10 typer kjøtt: fordelene, bekymringene og hvordan man lager hver

Menneskelig forbruk av kjøtt går langt, langt tilbake, lenge før noen holdt opptellingen - eller før pescetarian-unntatt-for-bacon-ved-brunsj var en ting.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kjøtt?
• Tre hovedkjøttkategorier: Er fiskekjøtt?
• Er det sunt å spise kjøtt?
• 10 forskjellige typer kjøtt: ernæringsmessige fordeler, bekymringer, måter å spise hver

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kjøtt?

På gammelengelsk var ordet kjøtt (mete) et generelt teppeuttrykk for mat. I disse dager refererer definisjonen av kjøtt oftest til et dyrs spiselige kjøtt, selv om du også kan bruke det når du beskriver den spiselige delen av en plante, som kokosnøttkjøtt eller nøttekjøtt. Kjøttindustrien er en av de største i verden, og ifølge USDA er USA den største produsenten av storfekjøtt.

Tre hovedkjøttkategorier: Er fiskekjøtt?

Selv om pescetarianism har dukket opp som et av de mest populære kostholdsvalgene, kan det å spise fisk teknisk sett betraktes som å spise kjøtt.

hvilken sminke trenger du for å konturere

1. Rødt kjøtt : Alt husdyr regnes som rødt kjøtt. Dette inkluderer storfekjøtt , svinekjøtt, geit og lam.
2. Fjærfe : Fjærfe, ofte kalt hvitt kjøtt, inkluderer kylling og kalkun.
3. Sjømat : Det inkluderer fisk , samt krepsdyr, som krabbe og hummer, og bløtdyr, som muslinger, østers, kamskjell og blåskjell .

Er det sunt å spise kjøtt?

Som med det meste blir kjøtt usunt når du spiser for mye av det. Rødt kjøtt har vist seg å være spesielt risikabelt når det gjelder ting som hjertesykdom og kreft, men animalsk protein har mange fordeler når det inntas i små mengder. Den primære fordelen er selvfølgelig protein sammen med dets butikker av essensielle aminosyrer og kollagen. Det fleste kjøtt inneholder høye nivåer av vitamin B12, B6, K, samt sink og jern. Avhengig av dyret og hvordan det ble oppdratt, varierer fettinnholdet, men er relativt lavt. Lykkelige, skikkelige dyr vil gi slankere og ømere muskelvev.

Det er andre faktorer som bidrar til om forskjellige typer kjøtt er sunne for konsum eller utgjør en helserisiko. Altfor bearbeidede kjøttprodukter kan være fulle av usunne kjemikalier og konserveringsmidler. Gressmatet biff er alltid sunnere enn kornmatet biff. Hver type kjøtt og animalsk produkt har en innvendig temperatur som skal kjøttes ved slutten av tilberedningen for å oppfylle matsikkerhetsstandardene, da inntak av rått kjøtt kan være veldig farlig.

10 forskjellige typer kjøtt: ernæringsmessige fordeler, bekymringer, måter å spise hver

1. Svinekjøtt : Svinekjøtt er høyt i vitamin B1 og omega-6 fettsyrer, og er en av verdens mest populære typer kjøtt. Fra italiensk pølse til grillet svineribbe til bacon , svinekjøtt er lett å tilberede og utrolig smakfull. For en enkel kveldsmiddag, rask saltlake svinekoteletter før du sår dem av i en støpejernspanne. Server med eple mostarda og korn.
2. Storfekjøtt : Fra et forhistorisk T-bein biff til din gjennomsnittlige ballpark-pølser og oksekjøtt, biff er en delikatesse som best nytes sparsomt. Den deler en hovedfettsyre med ingen ringere enn olivenolje — oljesyre. Kjøttdeig sørger for raske og enkle burgere: kombiner kjøttet med egg, løk, salt og krydder eller smakstilsetninger etter eget valg (tenk Worcestershire saus og pulverisert hvitløk) og form blandingen til patties. Grill i noen minutter på hver side og par sammen med favorittburgerpåleggene dine.
3. lam : Lam er kategorisert som kjøtt fra ungesau under ett år. Mens lammekjøtt har en tendens til å være på den dyrere siden av de forskjellige kjøttene, antas det også å være et av de sunneste med gode næringsstoffer. Sear et lammestativ i en støpejernspanne før du rister i hvitløkssmør og avslutter i en 375 ° F ovn i 5 minutter.
4. Geit : En litt tøff muskelsammensetning gjør geit til et populært tillegg til gryteretter og glør , hvor en lav og langsom tilberedningsteknikk best kan bryte ned fett og tilføre kjøttet med smak.
5. Kylling : Kyllingkjøtt er høyt og proteinrikt og lite fett, noe som varierer i hvitt og mørkt kjøtt. Benfritt, skinnfritt kyllingbrystkjøtt er en av de eneste typer kjøtt som ikke inneholder mettet fett. En stekt kylling er en av livets enkleste gleder. Pensle kyllingen med klarnet smør og krydre alle sider med salt, og stek deretter ved 475 ° F i 20-25 minutter. Reduser varmen til 400 ° F og fortsett å steke 30-45 minutter til lårene og midten av kyllingbrystet registrerer 160 ° F og saftene blir klare. La hvile minst 20 minutter før utskjæring.
6. Tyrkia : Kongen av høytidsbordet og delikatessegangen, kalkun er et mildt hvitt kjøtt med rykte på seg for å være vanskelig å tilberede uten å tørke ut. Det er en hovedkandidat for den brining-steking en-to slag.
7. And : Andekjøtt refererer vanligvis til bryst og ben på fuglen, selv om leveren også nytes som Gåselever . Ender har et fettlag mellom ytterhuden og kjøttet (først og fremst for å isolere i vannmiljøer), noe som gir det ekstra gjengivelseskraft for å suge kjøttet med smak mens det koker. Braiserte andeben, i alt fra rødvin til en aromatisk buljong, vil tilsette kjøttet med enda mer smak og fall-off-the-bein-tekstur. Kast det i kjøleskapet for å avkjøles, og stek det opp i ovnen når skinnet har stivnet.
8. Kanin : Næringstett kanin er spesielt populær i Frankrike og Storbritannia. Det er kjøtt med mye B12 og selen, og det er relativt lite kalorier i forhold til proteinnivået. Kanin er tradisjonelt stuet eller stekt.
9. Sjømat : Sjømat er en massiv og populær kategori, inkludert alt fra fisk til krepsdyr til skalldyr. Næringsverdien til sjømat er utrolig stor og avhenger av arten, men det antas generelt at den er den beste formen for protein for de som ønsker å opprettholde et sunt kosthold, takket være de høye nivåene av omega 3. Damp skalldyr og tilsett pasta, eller grill renset fisk hele over grillen og server med en urtesalat og konservert sitron.
   
10. Spill kjøtt : Denne kategorien inkluderer alt fra fasan til viltvilt til villsvin - kjøtt som vanligvis ikke finnes i en dagligvarebutikk, selv om du kanskje finner dem i noen spesialitetskjøttmarkeder. Vanligvis er dette kjøttet ganske magert, siden det blir fanget i naturen og spiser varierte, naturlige dietter. Fordi de ikke er oppdrettet, er viltkjøtt blant de dyrere alternativene. Deres tøffere muskelstrukturer har spesielt god nytte av braising.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg