11 typer chorizo: hvordan spise og lage mat med chorizo

Enten det er knallrød spansk chorizo ​​eller krydret meksikansk chorizo, har denne smakfulle pølsen et slag.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Chorizo?
• Hva er kjennetegnene ved Chorizo?
• 7 varianter av spansk chorizo
• Hva er kjennetegnene ved meksikansk chorizo?
• 2 andre typer chorizo
• Hvordan lage Chorizo
• 9 Chorizo-oppskriftsideer
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Chorizo?

Chorizo ​​er en svinepølse som kan være enten rå eller herdet, men er alltid sterkt smaksatt, enten med røkt paprika eller chilis. Det vi ser på som chorizo ​​i dag dukket sannsynligvis først opp på den iberiske halvøya en gang etter introduksjonen av paprika til Spania i det sekstende århundre. Chorizo ​​ble definert i en spansk ordbok i 1726 som et 'kort stykke tarm, fylt med kjøtt, regelmessig svinekjøtt, hakket og krydret, vanligvis kurert av røyken.'

Hva er kjennetegnene ved Chorizo?

De definerende egenskapene til chorizo ​​er at den er laget av grovmalt svinekjøtt og sterkt krydret. Ofte gjæret, noen ganger herdet, kan chorizo ​​være krydret eller mild, og den eksakte krydder varierer mye.

hva trenger du for å konturere ansiktet ditt

7 varianter av spansk chorizo

Spansk chorizo ​​er ofte laget av kutt som cabecero (fra nakken til den femte ribben), lomo (lend), papada (jowl) og panceta (mage). Svinekjøtt er en god erstatning hvis disse kuttene ikke er tilgjengelige, men med et totalt fettinnhold på rundt 40 prosent er bruken av tocino (svinekjøttfett) i chorizo ​​ikke omsettelig. Spansk stil chorizo ​​får sin smak og knallrød farge fra pimentón (røkt paprika), men andre typer chorizo ​​lener seg mer mot rosa, brun eller til og med grønn.

hva er et eksempel på ironi

Spanske chorizos er klassifisert både etter herdingsnivå og etter ingrediensene, men de inkluderer alltid pimentón (røkt paprika), som gir spanske chorizos deres knallrøde farge.

1. Spansk myk chorizo kan være løs (kjent som picadillo) eller i et hylster (chorizo ​​fresco). Denne friske, rå pølsen er vanligvis laget av svinekjøtt, svinekjøttfett, paprika, knust rød pepper og hvitløk og må tilberedes før du spiser.
2. Spansk chorizo ​​halvherdet er halvherdet: Det er fersk pølse som har blitt gjæret og muligens røkt, men ikke tørket. Gjæringsprosessen tilfører surhet og forlenger holdbarheten til halvherdet chorizo, men denne typen pølser må fortsatt tilberedes før du spiser.
3. Spansk kurert chorizo herdes, eller gjæres og tørkes til den er hard og hylle stabil. Denne typen chorizo ​​spises vanligvis ukokt, tynt skiver for en enkel tapa.
4. Riojan chorizo er produsert i Rioja, Spania, og krydret med hvitløk og både pimentón picante (krydret) og dulce (søt / mild). Den er tilgjengelig herdet eller halvherdet.
5. Spansk kastiliansk chorizo inneholder de samme krydder som chorizo ​​riojano, pluss oregano.
6. Spansk chorizo ​​navarra er krydret med paprika og hvitløk.
7. Andalusisk spansk chorizo er krydret med sort pepper, pimentón, nellik, hvitløk og tørr hvitvin.

Hva er kjennetegnene ved meksikansk chorizo?

I motsetning til chouriçco og spansk chorizo, må meksikansk chorizo ​​alltid tilberedes før du spiser.

• Klassisk meksikansk chorizo ​​er laget av svinekjøtt (og noen ganger biff) krydret med chili og eddik i stedet for paprika og vin. Selv om det noen ganger er gjæret, à la Spanish chorizo ​​semicurado, er det aldri kurert. I stedet selges meksikansk chorizo ​​rå, med eller uten pølsehylse.
• Meksikansk chorizo ​​verde ser grønn ut når den er rå, siden den er krydret med grønne chili, tomatillos og / eller koriander.

2 andre typer chorizo

1. Portugisisk chorizo er veldig lik chorizo ​​i spansk stil, men med litt forskjellige smaker. Typisk portugisisk chouriço inneholder mindre paprika og mer hvitløk enn den spanske motstykket, pluss rødvin. Det er vanligvis røkt og kurert. Portugisisk chouriço de sangue er en blodpølse, som ligner på britisk blodpudding.
2. I Louisiana har kreolsk og cajun mat chaurice , en fersk, krydret pølse som kommer fra spansk chorizo. Chaurice er vanligvis krydret med grønn løk, hvitløk, timian, rød pepperflak, cayenne eller annen chili pepper, laurbærblad, persille og selleri. Finn den i røde bønner og ris, gumbo og jambalaya.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

kan du plante bregner i bakken

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan lage Chorizo

Hvordan lage chorizo ​​avhenger av hvilken type du bruker. Herdet chorizo ​​krever ikke matlaging i det hele tatt: Bare skjær og spis! For rå og halvherdede chorizosorter, vil du generelt fjerne hylsteret (hvis det er noe) og steke i en varm, tørr panne til chorizoen er kokt gjennom og fettet har smeltet ut.

9 Chorizo-oppskriftsideer

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Herdet spansk chorizo ​​blir vanligvis spist i skiver, som en del av en tapasplate med manchego eller oliven. Andre typer chorizo ​​tilberedes i forskjellige regionale tilberedninger:

hvordan gjøre stand up komedie

1. Tex-Mex migas, en blanding av ost, tortillastrimler, egg og chorizo ​​i meksikansk stil.
2. Chorizo ​​con papas (poteter), en tallerken fra Mexico servert ofte som taco, burritos eller alene. Denne chorizooppskriften er noen ganger krydret med spisskummen.
3. Queso fundido med meksikansk chorizo ​​er en smeltet ostedipp.
4. Meksikansk chorizo ​​chili, en klassisk spisskummen-krydret chili med meksikansk chorizo ​​pølse for ekstra smak.
5. Chorizo ​​con Huevos (egg), eggerøre med chorizo ​​blandet inn.
6. Portugisisk chouriço tortilha (som en spansk tortilla eller en italiensk frittata) er en enkel eggeskål, langsomt kokt over en komfyr med poteter og chouriço,
7. Portugisisk chouriço med musling med litt hals og hvite bønner
8. Paella med skiver speket chorizo
9. Chaurice med røde bønner og ris

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.