Aaron Franklins BBQ Rib Sauce Oppskrift

Amerikansk grill mangler ikke på debatter, og et av spørsmålene i kjernen er hvilken grillsaus som troner øverst? Skal det være tykt og søtt, eller pittig og tynt? Her presenterer vi en av de tykke og søte variantene: lag hjemmelaget grillsaus med kokk Aaron Franklins ribbe-sausoppskrift i Texas-stil.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er grillsaus?
• Hvordan bruke BBQ-saus på ribbeina i en røyker eller kullgrill
• Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

Hva er grillsaus?

Grillsaus brukes som marinade, krydder eller pålegg for grillet kjøtt som trakk svinekjøtt , babyribbe, biffribbe, bryst og kylling. Det er en hovedkrydder i det sørlige USA og varierer etter region, med de viktigste stilene som kommer ut av seks amerikanske lokaliteter: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama og Texas.

Ingrediensene i grillsaus varierer mye, men de fleste inkluderer forskjellige forhold mellom tomat og eddik til basen, og enhver kombinasjon av flytende røyk, løkpulver, hvitløkspulver, krydder som tørr sennep, chilipulver og sort pepper til krydder, og sukker eller melasse for søthet.

Hvordan bruke BBQ-saus på ribbeina i en røyker eller kullgrill

Etter den andre timen med matlaging, kombiner like deler varm grillsaus og eplecidereddik i en klemflaske og rist grundig. Hvis du blander de to, blir sausen tynnere og reduserer den totale mengden sukker (som kan brenne seg hos røykeren).

To og en halv time i kokken, spritz ribbenstativet grundig slik at overflaten er våt å ta på. Klem den fortynnede grillsausen oppå ribbeina i et jevnt lag parallelt med beinene, på samme måte som du fordelte gnisten. Med sausen din jobber du sausen rundt sidene og overflaten på ribbeina til hele presentasjonssiden er belagt. Gi den en lys spritz til, lukk lokket og la sausen stivne i omtrent 10 minutter. Vend ribbeina og gjenta sauceprosessen på den andre siden.

Se grillmester Aaron Franklins fulle røkt svineribbe oppskrift her .

Aaron Franklins BBQ Rib Sauce

2 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Aaron foretrekker å bruke organisk eller naturlig ketchup som ikke er laget med majssirup med høy fruktose, da det lavere sukkerinnholdet gjør at sausen er mindre sannsynlig å brenne hos røykeren.

• 2 ss fett (biff-talg, vegetabilsk olje, smult eller baconfett)
• 1/3 stor gul eller hvit løk, grovhakket
• 4 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 kopp lysebrunt sukker
• 1 kopp eplecidereddik
• 2 kopper organisk eller naturlig ketchup
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts fint havsalt
• 1 ts fersk malt svart pepper
• 4 bindestreker Worcestershire saus

1. Varm en kjele på middels varme, og tilsett deretter fettet. Når fettet har belegget pannen og begynner å skinne, tilsett løk og kok til det er mykt og gjennomsiktig, ca 6-8 minutter. Tilsett hvitløk og kok videre på middels varme til løken har begynt å bli brun og hvitløken har begynt å bli sprø, ca 3 minutter til.
2. Tilsett brunt sukker og kok under omrøring ofte til sukkeret smelter og begynner å danne en glasur, ca 2-3 minutter.
3. Rør inn eplecidereddik, ketchup, paprika, sennep, salt og pepper. La det surre og kok i 3–5 minutter, eller til sausen har tyknet litt, tilsett deretter Worcestershire-sausen og la det surre i 1 minutt til.
4. Overfør sausen til en blender og bland i høy hastighet til sausen er glatt og får en oransje fargetone, ca. 1 minutt. Vær forsiktig, siden varme væsker kan sprute i en blender. Pulse en eller to ganger før du fortsetter til en full blanding. Overfør til en lufttett beholder og la den avkjøles til romtemperatur. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 måned.

Lær mer grilloppskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.