Alt om hvitløk: Fordeler og bruksområder, pluss enkel stekt hvitløkoppskrift

Når vi tenker på et velfylt kjøkken, et sted der oppe med oliven olje , salt og sort pepper, er hvitløk. Nesten hver tallerken vi lager ser ut til å ha et par nellik kastet i. Hvitløk er et smakskraftverk som gir liv til den enkleste maten - børstet med smør på skorpe skiver fransk brød, kastet i fersk pasta , og brettet til kremet potetmos . Det er en stiftingrediens som finner veien til våre favoritt hverdagsretter.

hvordan lage de beste pina coladaene

Gå til seksjonen

• Hva er hvitløk?
• De to primære variantene av hvitløk
• Hva er hvitløksformer?
• Hva liker hvitløk?
• Hvordan kjøpe og oppbevare fersk hvitløk
• Hva er helsemessige fordeler med hvitløk?
• Hva er den kulinariske bruken av hvitløk?
• Hvordan skrelle hvitløk i tre enkle trinn
• 6 måter å kutte hvitløk på
• 2 måter å sautere hvitløk uten å brenne
• Enkel stekt hvitløkoppskrift
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongmessige måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er hvitløk?

Hvitløk er en alliumart som tilhører liljefamilien, og er nært beslektet med løk, sjalottløk og gressløk. Den vokser under jorden i form av en pære, som består av individuelle seksjoner kalt nellik som brukes til både kulinariske og medisinske formål. Hvitløksfedd er dekket av tynne, papirholdige skinn som fjernes før matlaging.

De to primære variantene av hvitløk

• Softneck hvitløk ( Allium sativum ) : Variasjonen du vanligvis ser i supermarkeder. Den produserer flere nelliker enn hardneck-sorten, og har en subtil smak. Navnet kommer fra sin myke, smidige stilk og delikat, papiraktig hud.
• Hardneck hvitløk ( Allium ophioscorodon ) : Hvis du leter etter en dristigere, krydret hvitløkssmak, kan du prøve å bruke hardneck hvitløk. De har treaktige sentrale stilker og finnes på bondens markeder.

Hva er hvitløksformer?

På våren kan du finne grønne, krøllete, hvitløksformer på bondens marked. Disse kommer fra pærene til hardneck-hvitløksplanter, og de brukes ofte i pommes frites og har en mild smak som ligner på gressløk og løk.

Hva liker hvitløk?

Hvitløk har en unik, skarp smak som grenser til krydret når den er rå og nøtteaktig når den er kokt. Svovelforbindelser, inkludert diallyldisulfid, bidrar til sin sennep-y smaksprofil. Når den tørkes og knuses i hvitløkspulver, mister den sin skarpe rå smak, noe som gjør den perfekt til å krydre retter.

Hvordan kjøpe og oppbevare fersk hvitløk

Å handle etter hvitløk kan være vanskelig i begynnelsen fordi nellikene er skjult under de ytre lagene, men å identifisere fersk hvitløk er lett å øve på.

hvordan bygge et sterkt team

• Kjenn pærene . De skal være faste og klumpete.
• Unngå å kjøpe myke eller svampete fedd . Eller pærer med grønne skudd som vokser ut av dem.
• Oppbevar hvitløk ved romtemperatur på et tørt, mørkt sted . Velg et sted med riktig luftstrøm, som i en kurv eller åpen pose i et pantry.

Hva er helsemessige fordeler med hvitløk?

I tusenvis av år har hvitløk blitt spioneringen for sine helsemessige fordeler, som spenner fra å styrke immunforsvaret til å redusere høyt blodtrykk og hjertesykdom. Mange kulturer har hjemmemedisiner mot forkjølelse ved hjelp av hvitløk, enten det er kyllingsuppe tilberedt med hvitløk, en varm drikke laget med knust hvitløk eller til og med å spise rå hele nellik (se på pusten!).

• Næringsverdi . Den er full av næringsstoffer som vitamin c, vitamin b6, mangan og fiber.
• Anti-inflammatorisk . Hvitløkskstrakt eller hvitløkstilskudd kan tas daglig for å redusere kolesterolnivået
• Antibakteriell . Du kan også bruke hvitløk som et aktuelt, soppdrepende middel.
• Antioksidant . Hvitløks antioksidantegenskaper bekjemper frie radikaler og kreftceller, og er spesielt effektive som et forebyggende tiltak mot tykktarmskreft.

De positive effektene av hvitløksinntak oppveier langt dårlige. Hvitløkskonsum kan føre til dårlig ånde, halsbrann eller kvalme, men det er ikke mange bivirkninger forbundet med å spise hvitløk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hva jeg skal hete planten min

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

forskjellen mellom stigende sol og måne

Hva er den kulinariske bruken av hvitløk?

Hvitløksfedd brukes rå og tilberedes i retter og har en sterk smak og aroma som varierer med forskjellige tilberedningsmetoder. Vanligvis sautert med løk, kan hvitløk også stekes til det er mykt og søtt for å spre seg over toast, tilført oljer, brukes i kryddergryter, gjøres til hvitløkssmør og nytes rå i salatdressinger. Steking av hvitløk smelter ut sin sterke, nesten krydret rå smak.

I Korea gjæres hele hoder av rå hvitløk ved høye temperaturer; resulterer i en svart hvitløk som er søt og delikat i smaken. Hvitløksløk, som er de ømme bladene som spirer fra hvitløkspæren, er en populær grønnsak i Kina. De brukes i nudler, dumplings og eggerøre.

Hvordan skrelle hvitløk i tre enkle trinn

Tenk som en proff

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongmessige måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

1. Bryt opp hodet på hvitløk, og skill feddene.
2. Plasser et fedd på skjærebrettet og plasser den flate siden av kniven din på feddet, og hold håndtaket fast. Plasser hælen på den andre hånden på den flate siden av kniven og kniv bladet godt ned til feddet er knust.
3. Trekk den løsne huden på hvitløksfeddet og kast den. Gjenta med de resterende nellikene.

6 måter å kutte hvitløk på

Redaktører Pick

• Skjære : Ta et skrelt fedd og hold under den ene hånden, krølle fingrene under for sikkerhets skyld. Bruk en gyngende bevegelse med kniven og lag tynne skiver.
• Hugge : Begynn med å kutte feddet. Hold tuppen av kniven med den ene hånden og bruk den andre hånden til å skape en gyngende bevegelse, og flytt bladet frem og tilbake over skivene dine for å grovhakke hvitløk.
• Tynn : Kjør kniven over hvitløken gjentatte ganger for å hakke den i fine biter. Hold den ene hånden på toppen av bladet og vipp bladet frem og tilbake mens du beveger det over en haug med hvitløk. Hakket hvitløk er finere enn hakket.
  
• Rist : Gni feddet opp og ned mot et rivjern, og lag et fint kjøttdeig. Denne metoden er flott når du føler deg for lat til å hakke hvitløk, og kan gjøres rett i pannen mens du lager mat (mindre oppvask!).
• Knus : Legg den flate siden av kokkens kniv over feddet mens du holder i håndtaket. Bruk hælen på den andre hånden, og kniv bladet godt ned på feddet til det er knust. Du kan få de samme resultatene ved å bruke en hvitløkspresse.
• Knivbladpuréing : Start med grovhakking av hvitløk, deretter med siden av bladets kant, trykk ned for å knuse bitene i en puré.

2 måter å sautere hvitløk uten å brenne

1. Start hvitløk og olje i en kald panne, varm dem sammen til hvitløken bobler forsiktig. Rør og kok hvitløk sakte, til den har myknet, og legg deretter til andre ingredienser for å forhindre at hvitløken blir overkokt.
2. Tilsett hvitløk i pannen midt under tilberedningen over middels varme, så det vil være andre grønnsaker som demper den fra den varme pannen.

Enkel stekt hvitløkoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 hvitløkshoder
• Ekstra jomfru olivenolje, for dryssing
• Kosher salt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Skjær toppen av hver hvitløkspære og drypp med olivenolje og en klype salt. Pakk løst inn i aluminiumsfolie.
3. Stek hvitløksløk, med kortsiden opp på et bakeplate i 45 minutter til 1 time, eller til de er gyldenbrune og ømme. Fjern fra ovnen, pakk ut, og la avkjøles i 5 minutter.
4. For å trekke ut enkelte fedd, klem fra bunnen av feddet mot toppen av hvitløkhodet til feddet kommer ut.
5. Bruk stekte hvitløksfedd umiddelbart som spredning på toast, i potetmos og mer. Oppbevar rester i en beholder fylt med olivenolje i kjøleskapet i opptil 1 uke. Hvitløkolje kan brukes til å lage salatdressing.

Finn flere kulinariske bruksområder for hvitløk i Alice Waters 'MasterClass om hjemmelaget mat.