Å grille over åpen ild er menneskehetens eldste matlagingsteknikk. Bakgrillene vi er vant til å se i USA, blir vanligvis drevet av kull eller propan - men den eldste måten å grille er å kaste kjøtt over en vedfyring.
Gå til seksjonen
- Hva er en Wood-Burning Grill?
- Hvorfor bruke en vedfyrt grill?
- Hva er forskjellen mellom vedgrilling og grill?
- Hvordan velger du det beste treet for matlaging?
- Hvordan bygge en grillbål i en vedfyrt grill i to trinn
- Hva er en Charcoal Grill?
- Hvordan bygge en grillbål i et kullgrill i 3 trinn
- Lær mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.
Lære mer
Hva er en Wood-Burning Grill?
En vedfyring er et redskap med rister for mat som er satt direkte på toppen av en grop for tre. Dette kan være så enkelt som et hull i bakken med et rist satt over, eller så tungt som en parrillagrill i argentinsk stil (aka gaucho grill), som har et svinghjul for å heve og senke grillristen under asados, eller cookouts.
Selv om grilling vanligvis er en utendørsaktivitet (spesielt når mye røyk er involvert), kan ildsteder, peiser, pizzaovner og mursteinsovner alle fungere som vedfyrte griller hvis et metallrist er plassert på toppen av drivstoffkilden.
Hvorfor bruke en vedfyrt grill?
En grill er en av de enkleste og enkleste måtene å lage mat på, og i motsetning til gass- eller kullgrill, gir en vedfyrt grill smaken av trerøyk, som inneholder over tusen aromatiske forbindelser, uansett hva du lager. Evnen til å manøvrere varmekilden din i en vedfyrt grill gjør grilling allsidig: du kan raskt svi en biff, eller la tøffere grønnsaker koke sakte over den kaldere delen av bålet.
hvordan kan jeg starte mitt eget klesmerkeAaron Franklin lærer grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Hva er forskjellen mellom vedgrilling og grill?
Selv om matlaging over en vedfyrt grill og ved hjelp av en offset-røyker for å lage tradisjonell grill begge bruker tre som drivstoffkilde, er de fundamentalt forskjellige matlagingsstiler.
- Grill er avhengig av veldig lave temperaturer som tilbereder mat indirekte via røyk, mens vedgrilling er en direkte varmekokemetode som innebærer veldig høye temperaturer som raskt koker mat.
- For å lage grill, bruker pitmasters vanligvis en offsetrøyker, der kokekammeret er atskilt fra drivstoffkammeret, kalt brannkammer. Avhengig av type vedovn du bruker , kan det hende du kan etterligne denne effekten ved å plassere alt drivstoffet på den ene siden av grillen. Dette er kjent som en to-sone brann: mat plassert over bålet vil motta direkte, strålende varme, og mat som ikke er over drivstoffet vil motta indirekte, konveksjonsvarme.
Hvordan velger du det beste treet for matlaging?
Før du begynner å bygge ilden din, må du velge treverket ditt. Når du velger tre for grilling, må du huske på noen grunnleggende ting og ikke bør gjøre:
- GJØRE bruk tre som har blitt eldet naturlig utendørs i seks måneder til et år. Denne tørkeprosessen kalles herding eller krydder. Et nykuttet treverk, kjent som grønt tre, har for mye innvendig fuktighet, noe som vil gi mer røyk når treet brenner og bremser forbrenningsprosessen.
- IKKE kjøp tre som er herdet eller krydret i en ovn eller ovn. Eksponeringen for høy varme gjør treet ekstra tørt, noe som får det til å brenne raskere og miste smak.
- GJØRE ha mer tre ved hånden enn du tror du trenger for kokken din, spesielt hvis du bruker tre som din primære drivstoffkilde i stedet for kull eller briketter.
- GJØRE har en god blanding av tre når det gjelder tetthet, størrelse og kvalitet. Tørre, lettere biter vil brenne mye raskere enn tettere, tyngre, men de vil heller ikke produsere så mye av den rene, smakfulle røyken du vil smake på kjøttet. Begge vil være nyttige på forskjellige stadier av kokken.
- GJØRE kilder treet ditt fra trær som har dødd av naturlige årsaker som tørke, sykdom eller insekter.
- IKKE drep sunne trær i grillens navn.
- IKKE bruk tre som kan ha blitt utsatt for maling, flekker eller andre kjemikalier. Rester av tre fra en tømmerhage er en dårlig idé.
- IKKE bruk tre som er dekket av mugg eller sopp.
- IKKE bruk bartre som gran, furu eller gran. Disse skogene har høyere harpiks og oljer som produserer tykk, skarp røyk når den tennes. Stek bare med hardt treverk, for eksempel pekannøtter, mesquite , or og fruktskog som epletre.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Aaron Franklin
Underviser grill i Texas-stil
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære merHvordan bygge en grillbål i en vedfyrt grill i to trinn
Tenk som en proff
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.
Vis klasseNår du har samlet treverket ditt, er du klar til å bygge bål. De grunnleggende stadiene i brannbyggingen er:
- Sett opp . Når du bygger en bål, vil du kombinere tynnere, tørrere biter som raskt vil fange opp med tettere tømmerstokker som brenner langsommere og genererer varme over lengre tid. Arrangementet av loggene dine skal maksimere luftstrømmen. Begynn med å plassere to tette tømmerstokker på hver side av grillen din som et fundament, deretter tre tørrere trebiter vinkelrett over toppen, og la det være minst en tomme mellomrom mellom hvert stykke. Plasser en annen tett tømmerstokk over de tynnere og et lettere stykke på hver side, igjen med en tomme mellomrom mellom. Du bør nå ha tre forskjellige lag som danner et kurvvevemønster.
- Antennes . For å tenne, fukt et sammenkrøllet ark slakterpapir med et drypp med matolje (som druefrø), skyv det mellom de to nederste vedkubberne og lys. (Hvis du har et stykke fett slakterpapir som ligger rundt en tidligere kokk, bruk det.) Avis og tenn er også gode alternativer, men unngå å bruke petroleumsprodukter som lettere væske. Når brannen vokser og tømmerstokkene fanger, skal det midterste laget av tynnere, tørrere tre fange først, og til slutt kollapse i kull med den øverste tømmerstokken fallende på toppen. (Alternativt kan du tenne kull i en skorsteinstarter og legge dem til brannkammeret, etterfulgt av trebiter.) Uansett hvilken tinder du bruker for å starte bålet, må du legge til nok til å holde bålet brennende mens du venter på den tyngre logger å fange.
Hva er en Charcoal Grill?
En kullgrill er et utendørs kjøkkenutstyr med rister satt over en kull for kull. Kullgriller er, som navnet tilsier, designet for å holde kullbriketter - ikke ved - men avhengig av modell kan du kanskje legge tre til en kullgrill for å lage grill hjemme.
Hvordan bygge en grillbål i et kullgrill i 3 trinn
Redaktører Pick
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.Live-fire matlagingsapparatet som hjemmekokker er mest vant til å se (og eie) er standard vannkokergrill. Vannkokergriller er egentlig ikke bygget for langsom røyking, men de vil absolutt fungere hvis du nærmer deg omtenksomt. Du må sette opp grillen for indirekte varme ved å begrense kullet til den ene siden av grillen. Røyken kommer fra trebiter eller flis som du legger til kullet. Sørg for at du har et termometer satt opp i nærheten av der kjøttet sitter for å få en nøyaktig temperaturavlesning. Slik bygger du en grillbål i en standard kullgrill.
- Start kull i en skorsteinstarter . En skorsteinstarter er en metallsylinder som fungerer som gjenbrukbar brannstarter. Legg krøllete aviser i bunnen av skorsteinen, og tilsett deretter kull på toppen. Tenn avisen med en lang fyrstikk, og legg skorsteinen på et stativ inni grillen (ikke risten). Når kull lyser rødt, hell dem ut av skorsteinstarteren i skålen på grillen, og hold kullene til den ene siden.
- Legg til tre . Legg flis eller biter av hardved på de glødende kullene. Vurder å bruke et forhold på 50/50 mellom kull og tre. Mer tre tilsvarer mer smokey smak, men kull gir mer forutsigbar, jevn varme. Et annet alternativ er å lage en kul sone ved å plassere en kubbe på den ene siden av bunnen av grillen, og dumpe kullene ved siden av kubben.
- Oljerister og tilsett mat . Gni risten med olje, bruk en sammenrullet fille bundet med hyssing og dynket i en matolje med høyt røykpunkt. Bruk tang til å gni den oljete kluten over grillene på grillen for å forhindre at maten setter seg fast. Vent til brannen har dødd ned til glødende glød for å sette mat på grillen. Avhengig av oppsettet ditt, kan det være lurt å legge til vannpanner eller andre modifikasjoner i grillen. Husk at fett som drypper direkte på tre eller kull, vil gi smak, men også føre til oppblussing.
Lær mer om røyketeknikker og grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.
