Hoved Mat Kakemel kontra allsidig mel: Lær de viktigste forskjellene

Kakemel kontra allsidig mel: Lær de viktigste forskjellene

Horoskopet Ditt For I Morgen

Det er dusinvis av typer mel tilgjengelig for forskjellige bakebehov. Forstå forskjellen mellom disse melene er viktig for alle bakere, enten du lager en seig, elastisk brød eller en pute, skive engelmatkake. Lær mer om kakemel og allsidig mel og hvordan du bestemmer hvilket som er optimalt for din neste bake.



Gå til seksjonen


Apollonia Poilâne lærer brødbakst Apollonia Poilâne lærer brødbakst

Poilâne-sjef Apollonia Poilâne lærer det berømte parisiske bakeriets filosofi og tidstestede teknikker for å bake rustikke franske brød.



Lære mer

Hva er mel til alle formål?

All-purpose mel, også kjent som AP-mel, er et hvitt mel med mild smak laget av endosperm av harde og myke hvetesorter. Under AP-mølleprosessen skilles to hvetekjernekomponenter, kli og kim, fra endospermen. Disse komponentene inneholder oljer som oppmuntrer til ødeleggelse - fjerning av dem under malingsprosessen gjør AP-mel mer hylle stabilt enn andre fullkornsmel. Du kan bruke dette type mel i forskjellige søte og velsmakende applikasjoner, inkludert lagkaker, sjokoladekakekaker, muffins, hurtigbrød og klissete brownies, og lage smørete skorpe for kyllingpottekake , mudring av fisk til steking, og fortykning av rike sauser og druer.

Hva er kakemel?

Kakemel er laget av varianter av myk hvete - ofte myk rød vinterhvete - og har et lavt proteininnhold (omtrent seks prosent). Kakemel er malt ekstra fint, noe som resulterer i en lettere, løst strukturert smul og luftig tekstur. Kakemel er ideelt for bakevarer med en øm tekstur på grunn av det lave gluteninnholdet, noe som gjør det lettere å oppnå lettere, ømme teksturer når du baker delikate svamper, cupcakes, muffins og bakverk. For hjerteligere bakevarer, hopp over kakemelet og bruk en mer betydelig type mel med høyere proteininnhold. For eksempel bakevarer som krever litt mer struktur, som kakeskorpe , pundkaker eller brødstikker passer bedre for konditori.

Apollonia Poilâne lærer brødbakst Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Hva er forskjellen mellom kakemel og allsidig mel?

Det er to hovedforskjeller mellom kakemel og allsidig mel:



  • Tekstur : Partikkelstørrelse, eller granularitet, av malt mel bestemmer melets evne til å absorbere vann. Jo finere partikkelen, jo større er absorpsjonshastigheten. Kakemel er malt ekstra fint, noe som resulterer i en spesielt fuktig, øm smul. Omvendt avhenger tekstur av AP-mel i stor grad av om det gjennomgår blekeprosessen, noe som kan myke opp teksturen. Bleket AP-mel har en finere, mykere tekstur, mens det ublekte motstykket har en tøffere og tettere tekstur.
  • Protein : Kakemel kommer fra myk hvete. Denne mel-typen har lavere proteininnhold og mindre gluten enn AP-mel, noe som gir en mer delikat godbit. All-purpose mel er laget av en blanding av myk og hard hvete, med 10 prosent proteininnhold, og fungerer best for bakevarer med tettere teksturer.

Kan du erstatte kakemel til allsidig mel?

Ja, du kan erstatte allsidig mel med kakemel når en kakeoppskrift krever det. Når du bytter ut en kopp kakemel med en kopp mel, må du fjerne to ss AP-mel og erstatte den med to ss maisstivelse, som forhindrer dannelsen av gluten til en lignende effekt. Å sile allsidig mel vil også bidra til å gi en mer øm tekstur.

hvordan bruke en penisring

Selv i kakenes verden er ikke kakemel alltid det rette melet for jobben. Kaker med en overflod av våte ingredienser (som gulrotkake eller bananbrød ) eller tørre ingredienser (som kakaopulver ) dra nytte av den relative styrken til allsidig mel for å gi den riktig, balansert struktur.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



Apollonia Poilâne

Lærer brødbakst

hvordan bli kvitt giftig eføyplante
Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Er du klar for mer?

Vi har dekket deg. Alt du knead (se hva vi gjorde der?) Er The MasterClass årlig medlemskap , litt vann, mel, salt og gjær, og våre eksklusive leksjoner fra Apollonia Poilâne - Paris ’premiere brødmaker og en av de tidligste arkitektene til den håndverksmessige brødbevegelsen. Brett opp ermene og bak.


Caloria -Kalkulator