Chef Gabriela Cámara’s Tacos al Pastor Recipe

Al pastor er en deilig bit av slags søt, sur, krydret, kjøttfull, fersk og veldig lys smak av Mexico City. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor — achiote-marinated svinekjøtt-tacos — sprenges av smak. Tynne skiver svinekjøtt er stablet i en maistortilla, toppet med hakket hvit eller rød løk, fersk koriander, fersk eller grillet ananas og ferskpresset limesaft. Tacos al pastor er en tradisjonell gaterett som har blitt populær over hele verden.

Gå til seksjonen

• Hva er Tacos al Pastor?
• Hva er forskjellen mellom Carnitas og al Pastor?
• 3 tips for å lage Tacos al Pastor hjemme
• Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Hva er Tacos al Pastor?

Tacos al pastor er en populær gatesnack, med taqueros som skjærer kjøtt av spyttet til en varm maistortilla og topper taco av med noen skiver karamellisert ananas og en dusting av rå løk og koriander. Kjøttet marineres i en adobosaus med chili og achiote - en knallrød krydderpasta laget av malt annattofrø og eddik, sammen med korianderfrø, oregano, spidskommen, hvitløk og andre krydder - fra Mexicos tropiske Yucatán-region.

Det er kanskje ingen tallerken som er nærmere knyttet til Mexico City enn tacos al pastor. Over hele byen satte leverandører opp spinnende trompoer - et vertikalt rotisserie som ikke er ulikt det som ble brukt til å lage gyroer - dekket av en pastor. Libanesiske innvandrere brakte en pastor til Mexico på begynnelsen av det tjuende århundre ved å ta ideen om shawarma og kombinere den med de meksikanske ingrediensene som var tilgjengelige for dem.

definisjon av et tema i litteraturen

Hva er forskjellen mellom Carnitas og al Pastor?

Mens både al pastor og carnitas er laget av svinekjøtt, og begge er populære i meksikansk mat, er tilberedningen av hvert kjøtt forskjellig. Carnitas er svinekjøtt - et kuttstykk fra den øvre skulderen av en gris - som er braised i eget fett og urter som meksikansk oregano og knuste hvitløksfedd. Etter å ha småkokt i flere timer, blir kjøttet hakket i små biter og lagt i en maistortilla eller burrito og toppet med avokado og koriander.

Al pastor er svinekam eller svinekjøtt - et kuttstykk fra grisens nedre skulderområde - som marineres i 24 timer i adobosaus med friske eller tørkede chili som guajillo chili, ananas, malt kummin og urter og krydder. Den tilberedes tradisjonelt på et loddrett rotisserie, kuttes i tynne skiver og legges på maistortillaer for taco al pastor.

3 tips for å lage Tacos al Pastor hjemme

Når du vet grunnleggende om å lage mat til pastor, er det noen måter å forbedre smaken og tilpasse oppskriften til din smak:

1. Ta med ananasjuice i marinaden . For å få et ekstra lag ananassmak, prøv å legge til litt under en kopp ananasjuice i marinaden. Du kan ganske enkelt purere fersk ananas i en kjøkkenmaskin. Svinekjøttet vil absorbere smakene mens det marineres.
2. Du kan tilberede svinekjøttet på flere måter . Tradisjonelt tilbereder gateleverandører kjent som taqueros en pastor på en tromo eller vertikal rotisserie. Men hjemmekokker er kanskje ikke utstyrt med dette verktøyet. En pastor kan også tilberedes på komfyrtoppen, enten på en grillpanne eller en tungbunnspanne. Grilling av en pastor er et annet alternativ.
3. Velg et annet kutt svinekjøtt . Noen oppskrifter krever svinekam, men al pastor kan også lages med beinfri svinekjøtt.

Gabriela Chamber

Lærer meksikansk matlaging

Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Følg disse trinnene for den beste taco al pastor oppskrift fra kokk Gabriela Cámara:

For rød chilisaus adobo :

• 30g chili cascabel, destemmed og seeded
• 12g chili-anker, avstengt og sådd
• 9g chile guajillo, fradømt og sådd
• 9g chile pasilla, dememed og seeded
• 1g chile de arbol, destemmed og seeded
• 450g romatomater, grovhakket
• 70g hvitløk, grovhakket
• 12g hvitløksfedd, grovhakket
• 3g achiote lim
• 12g ferskpresset appelsinjuice
• 36g druefrøolje
• Klype spidskommen
• Klype oregano
• 18g havsalt, pluss mer til krydder

For svinekjøttet :

• 910 g til 1,4 kg svin mørbrad, kuttet i bitstykker
• 240 ml rød chili-marinade
• 17g havsalt
• 10g druefrøolje

For ananas :

• 1 stor ananas
• 35g usaltet smør
• 0,5 g havsalt

Å sette sammen :

• 8 mais tortillas
• 100g hvitløk, finhakket
• 10g korianderblader, hakket limekiler, til servering
• 250g rå grønn saus

1. Lag tortillaene . Rull ut golfkuleformede masakuler, trykk og kok i henhold til Gabriela Cámaras oppskrift på mais tortillas.
2. Lag den røde chilisausen adobo . Hvis mulig, slå på avtrekksviften over komfyren eller åpne et vindu før du skåler chili. Varm opp en stor nonstick-panne eller leirekomal over middels høy varme. Kok chili i den tørre pannen eller på den tørre komalen, snu en gang, til den er lett ristet og aromatisk, ca. 1 til 2 minutter. Ha de ristede chiliene i en blender. Tilsett tomater, løk og hvitløk. Legg achiotepastaen i en liten bolle. Skjær appelsinen i to og press den ene halvdelen i achiotepastaen. Rør for å kombinere. Tilsett blandingen i blenderen, sammen med saften fra den andre halvdelen av appelsinen. Tilsett druefrøolje, spisskummen og oregano. Bland på høyt til sausen er tykk, men glatt, ca 1 minutt. Tilsett salt etter smak.
3. Mariner svinekjøttet . Legg svinekjøtt i en stor mikseskål. Tilsett 3 ss adobosausen i den store bollen og bland godt for å kombinere. Dekk svinekjøttet og la det marinere i kjøleskapet i minst 24 timer. Legg den gjenværende adobosausen i en lufttett beholder og avkjøl i opptil tre uker. (Den ekstra adobosausen kan brukes til å marinere annet kjøtt, fisk eller grønnsaker.)
4. Kok ananas . Med en veldig skarp kniv, trimm toppen og bunnen av ananas slik at den kan stå oppreist. Skrell ananas ved å skjære av huden i strimler. Når hele skinnet er fjernet, skjær frukten i to på langs. Sett halvparten til side. Skjær den resterende halvdelen i lengderetningen en gang til, og sett en fjerdedel til side. Skjær det fibrøse hjertet ut av ananas og kast det. Legg ananassen flatt over skjærebrettet og skjær i kiler på langs, og skjær deretter hver kil i bitestørrelser. Smelt smøret i en stor skillet over middels varme. Tilsett ananas, en klype salt og kok, rør ofte for å unngå å brenne, til ananas er litt mykgjort og gjennomsiktig og alt smør er absorbert, ca. 15 til 20 minutter. Sett til side for å kjøle seg ned.
5. Kok svinekjøttet . Krydre svinekjøttet med ekstra salt før du lager det. I en stor tungbunnpanne over middels høy, varm opp oljen til den glitrer. Tilsett svinekjøtt, senk varmen til middels, og kok under omrøring ofte til kjøttet er gjennomstekt og det meste av marinaden har kokt av, ca 5 til 7 minutter.
6. Monter tacoene . Varm opp en nonstick-stekepanne eller leirekomal over middels varme. Varm opp tortillasene i noen sekunder på hver side. Fyll hver tortilla med noen skjeer med varmt svinekjøtt og tre biter varm ananas. Topp med hakket hvitløk og koriander. Server med lime kiler og salsa verde cruda.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.