Kokk Thomas Keller’s Creamy Polenta with Mushroom Conserva Recipe

Kjøkkensjef Kellers favoritt tid på året å lage mat er vinter, når tankene hans vender seg til trøstende braiserte retter. Denne oppskriften på en perfekt myk polenta med rik soppkonserva er en velsmakende tilbehør som passer godt sammen med Chef Keller’s Red Wine Braised Short Ribs .

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Polenta?

Polenta er en italiensk oppfinnelse laget av malt maismel, enten gul maismel eller hvitt, som fungerer som et allsidig tilbehør.

Kremet Polenta og sopp Conserva presentasjon

For å servere, skje polenta i serveringsskålen din og pynt med nysprakk sort pepper, sel gris og gressløk. Server soppkonserva ved siden av.

Kokk Thomas Kellers oppskrift på kremet polenta med soppkonserva

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

Kremet polenta oppskrift og ingredienser

• 700 gram kyllingkraft eller grønnsakskraft
• 2 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 10 gram kosher salt
• 300 gram polenta, merke fra Moretti
• 300 gram helmelk
• 150 gram usaltet smør, terninger
• Ekstra jomfruolivenolje, til slutt

Utstyr

• Visp
• Kasserolle

Sopp Conserva Oppskrift og ingredienser

• 1 kilo forskjellige ferske sopp etter eget valg
• Ekstra jomfru olivenolje, nok til å dekke sopp i gryten
• 2 laurbærblad
• 4 timian kvist
• 1 rosmarinkvist
• ½ gram Espelette pepper (eller chiliflak)
• 45 gram sherryeddik
• 10 gram kosher salt

Utstyr

• Tung pott
• Visp
• Gummispatel
• Glassburk med lokk, for oppbevaring

Metode for kremet polenta

1. Kombiner lager, hvitløk og kosher salt i en stor gryte og kok opp på middels høy varme. Hell polenta i en strøm og kok på svak varme, visp ofte i 17 til 20 minutter, til polenta er ganske tørr og belegg bunnen av pannen. Fuktigheten må fordampe, fordi den vil bli erstattet med fett; Ellers kan teksturen være gummiaktig.
2. I mellomtiden varm opp melken i en liten gryte. Øk varmen under polenta til middels og rør inn smør.
3. Tilsett melk omtrent ett kvarter av gangen, og la polentaen absorbere den hver gang før du tilsetter mer. Krydre etter smak med kosher salt om nødvendig. Juster smør etter behov.

Metode for soppkonserva

1. Rengjør soppen og skjær dem i bitbiter. Kombiner olivenolje, urter og chiliflak.
2. Varm opp oljen til 170 ° F, tilsett sopp og rør. Ta temperaturen tilbake til 170 ° F. Stek i 5 minutter.
3. Fjern fra varmen og rør inn eddik og salt. La bratte i 45 minutter. Overfør til ren tildekket lagringsbeholder. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.