[Reker scampi er] en vakker ting. Bare enkelt, broiled, sammensatt smør, sitronsaft, persille, hvitløk. Boom.-Chef Thomas Keller
Dette er en nostalgisk rett for kokk Keller, kokkinnehaver av restauranten Bouchon med Michelin-stjerne, som først lærte å lage rekescampi da han var 18 og jobbet som kokkekokk på Palm Beach Yacht Club under veiledning av sin eldre bror. , Joseph. Metoden Joseph lærte ham er veldig den samme som kokken Keller bruker i dag.
Gå til seksjonen
- Hva er reker scampi?
- Hvordan lage reker til reker Scampi
- Kokk Thomas Kellers reker Scampi oppskrift
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
3. person objektivt synspunkt definisjonLære mer
Hva er reker scampi?
Klassiske rekescampi er et lett, smøraktig nattdagsmåltid som tradisjonelt inneholder fersk reker tilberedt i en saus laget med smør, hvitløk, olivenolje, tørr hvitvin, knuste rød pepperflak og spritzes sitronsaft før de serveres på en seng av linguine eller sammen med noe crusty brød. I Chef Kellers versjon utelater han imidlertid pastaen og broiler rekene i en gratengfat med brødsmuler og et sammensatt smør av rå og stekt hvitløk, sitronsaft og fersk persille. Dette sammensatte smøret ligner på maître d’hôtel smør som tilberedes daglig på Bouchon, bare med hvitløk inkludert.
Hvordan lage reker til reker Scampi
Prøv å unngå å kjøpe frossen fisk, da kvaliteten vanligvis lider under frysing. imidlertid kan frosne krepsdyr (f.eks. frosne reker) være akseptabelt. Uansett hvordan du tilbereder retten, gir rekescampi en smakfull forrett som er enkel å lage: Å steke rekene er rask og ukomplisert, men en enda raskere og enklere metode er å saute rekene i sammensatt smør på komfyrtoppen.
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
Dette er et modalt vindu.
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
TekstFargeWhiteBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal DialogSlutt på dialogvinduet.
hva er en høykonseptfilmHvordan lage reker til reker Scampi
Thomas Keller
Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Utforsk klassenKokk Thomas Kellers reker Scampi oppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Serverer
toForberedelsestid
1 timeTotal tid
3 timer 5 minutterKoketid
5 minIngredienser
- Rapsolje
- Brødsmuler
- 6 store reker, skrelt, deveined, haler intakt
- Hvitløk sammensatt smør
- Sitronsalt
For hvitløksmasse:
hvilke strenger er på en ukulele
- 100 gram usaltet smør, ved romtemperatur
- 10 gram stekt hvitløkspuré
- 1 gram hvitløk, skrelt, revet på raspjern
- 10 gram italiensk persille, hakket
- 20 gram fersk sitronsaft
- 10 gram kosher salt
For sitronsaltet:
- 30 gram Maldon havsalt
- 1 sitron
Utstyr
- Gratinskål
- Skjærefjøl
- Paringkniv
- Arkpanne
- Lag først stekt hvitløkspuré til sammensatt smør. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Trim toppen 1/3 fra hvitløkshodene for å avsløre nellikene og legg dem på et ark aluminiumsfolie. Krydre hvitløk med salt og drypp med rapsolje. Forsegl hvitløken i folien, pakket inn papillote (eller som en pakke), og legg den på en arkpanne. Stek i 45 minutter til hvitløksfeddene er dypt gyldenbrune og myke.
- Fjern foliepakken fra ovnen, løsne den og la hvitløken hvile til den er kald nok til å håndtere. Ta tak i hvitløkshodet fra rotenden for å presse ut nellikene fra skinnene på en tamis. Bruk en benkeskrape av plast for å føre den stekte hvitløken gjennom tamisen, og du sitter igjen med stekt hvitløkspuré.
- For å lage hvitløksmasse, legg det tempererte smøret i en bolle og rør med en gummispatel til den er glatt. Tilsett hvitløkspuré, revet hvitløk, fersk persille, sitronsaft og salt, og rør for å kombinere. Skjær et stykke plastfolie og legg det på arbeidsflaten. Skje smøret på plastfolien i form av en grov tømmerstokk som er omtrent 4 tommer lang, omtrent to tommer fra den ene enden av plastfolien. Bruk en plastbenkeskrape for å rulle opp smøret i plasten for å danne en kompakt tømmerstokk med en diameter på omtrent 1 tomme. Trekk endene av plastfolien for å stramme stokken, og vri deretter endene og fest. La smøret stivne opp i kjøleskapet slik at det blir lettere å skjære av skiver i den mengden du trenger. Smøret kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager eller frossent, godt innpakket, i opptil 2 måneder.
- For å lage sitronsaltet, legg Maldon-havsaltet i en bolle, og bruk raspriveren til å raspe 1 gram sitronskall i saltet. Bland godt for å innlemme. Sette til side.
- Forvarm slaktekyllingen. Smør bunnen av en gratengfat med et veldig tynt lag rapsolje og støv med brødsmuler. Sommerfugl rekene opp til der haleskallet begynner. Åpne deretter halvdelene av rekekroppen og brett dem tilbake mot halen mens du plasserer den i gratengskålen (slik at det meste av kjøttet blir utsatt). Dette vil sikre at rekene koker jevnt.
- Skjær 4 inch-tommers tykke skiver med hvitløksblandet smør, fjern dem fra plastfolien og fordel dem på rekene. Støv med brødsmuler.
- Legg gratengskålen på en arkpanne og legg den under broileren til den bare er kokt, 2 til 3 minutter. Rekene er ferdige når de er ugjennomsiktige og faste å ta på. Avslutt med sitronsalt og server.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
