En komplett guide til Jalapeño Peppers

Alt du ønsket å vite om den mest populære chilipepper i USA.

hvordan starte en memoarbok

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en Jalapeño Pepper?
• Hvor varme er Jalapeños?
• Hvorfor varierer Jalapeño Heat Levels?
• Hvordan kutte Jalapeños
• Hvordan bruke Jalapeños
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en Jalapeño Pepper?

Jalapeño paprika er en av de mest kjente variantene av capsicum annum arter. De har en lys smak som er mer gressete enn andre peppervarianter, noe som gjør jalapeños allsidig nok til å brukes krydret mat av mange retter og perfekt for en allsidig varm saus.

Hvor varme er Jalapeños?

Jalapeño-paprika måler 2500–8 000 på Scoville-skalaen, med et lignende varmeområde som Fresno-paprika (2500–10 000 Scoville Heat Units) og mye mer krydder enn poblano (1.000–1.500 SHU) og paprika (0 SHU).

Jalapeños er ikke supervarme, sammenlignet med varmere paprika som serrano-paprika (10.000–23.000 SHU), cayennepeppar (30.000–50.000 SHU), habanero paprika (100.000–350.000 SHU), og ghost peppers (855.000–1.041.427 SHU).

Hvorfor varierer Jalapeño Heat Levels?

En del av grunnen til at jalapeños (og mange andre paprika) opptar et så bredt spekter av varmeskalaen, er at deres hetthet avhenger av når de høstes i vekstsesongen (varme og regn har også en effekt). Du er sannsynligvis vant til å se mørkegrønne jalapeño-paprika i matbutikken: Disse høstes når de ikke er helt modne og er mindre krydret.

Røde jalapeños, derimot, har fått lov til å modnes helt og ha litt mer krydder. Disse modne, røde paprikaene er den typen som brukes til å lage røyktørket chipotle paprika.

Hvordan kutte Jalapeños

1. Bryt stammen av jalapeño og kast.
2. Vask paprika under kaldt vann.
3. Halv pepper på langs med en liten, skarp kniv (for eksempel en kniv).
4. Hvis ønskelig, rist ut frøene og bruk knivspissen til å skrape ut morkaken og pithy ribben på sidene av paprika.
5. Skjær eller hakk jalapeño i henhold til din oppskrift.

Som alle paprikaer kan jalapeños svi i øynene, nesen, munnen og huden din, så ikke berør noen følsomme områder når du arbeider med jalapeños. Den brennende følelsen er forårsaket av capsaicin, et kjemikalie som utløser varme- og smertereseptorer, som finnes på pitty innsiden av pepper som frøene klamrer seg til, men kan også komme seg inn i frøene, den indre fruktveggen og til og med jalapeño plantens stengler og blader!

For å redusere varmen, kan du fjerne morkaken og frøene, et trinn mange jalapeño-oppskrifter krever uansett av teksturelle årsaker. Vurder å bruke gummihansker mens du kutter jalapeños, for ekstra beskyttelse, og husk å alltid vaske hendene, selv om du bruker hansker. Vask kniver, skjærebrett og andre overflater med varmt vann og oppvaskmiddel.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvor mange liter er 8 kopper

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan bruke Jalapeños

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Enten du lager jalapeño-poppere til Super Bowl eller tilfører litt krydder i guacamolen din, kan milde varme jalepeños tilberedes på uendelige måter:

1. Pickle . Du har sannsynligvis sett hermetiske syltede jalapeños i en meksikansk matbutikk, men det er utrolig enkelt å lage dine egne. Hold en hel, fersk jalapeño i stengelen, skjær den tynt i ringer. Legg i en krukke og dekk med saltlake med hvit eddik, vann og salt, og sett i kjøleskap. Bruk til topp taco, nachos og alt annet som kan bruke litt varm varme.
2. Ting . Fylte jalapeños er en flott festforrett. Fyll jalapeño-halvdelene med en osteblanding (prøv geitost eller en kombinasjon av skarp cheddarost, jackost og kremost), dryss med brødsmuler, og legg de utstoppede paprikaene opp på et bakeplate. Legg under broileren og stek til den er sprø.
3. Grille . Grilling av jalapeõs får frem noe av søtten deres. Grill lett med olivenolje eller kokespray, og grill hele paprika til den er myk og godt forkullet. (Alternativt kan du plassere paprika over en gassflamme eller under en slaktekylling.) La paprikaen avkjøles til romtemperatur, og skrell av den brente ytre huden. For en spesiell guacamole, hakk den skrelte grillede jalapeño fint. Mos i mellomtiden en avokado med litt limesaft, salt og hvitløkspulver. Rør inn hakket jalapeño og litt hakket fersk koriander.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.