Komplett olivenoljeguide: Vanlig olivenolje vs. Ekstra jomfru, forskjellige typer olivenolje, og hvordan du velger den beste olivenoljen

Fra salatdressing til sautering er olivenolje en nesten allestedsnærværende ingrediens på kjøkkenet. Men hvor mye vet du om denne flerbruksoljen? Visste du for eksempel at det er mange forskjellige typer olivenoljer utover ekstra jomfruolivenolje, eller at olivenolje har et lavere røykpunkt enn vegetabilsk olje?

Lær mer om kjøkkenstiften nedenfor.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er olivenolje?
• Er olivenolje sunn?
• Hva er forskjellen mellom ekstra jomfru, jomfru og lett olivenolje?
• 3 typer olivenoljeprosesser
• 3 faktorer du bør tenke på når du lager mat med olivenolje
• Hva er den beste olivenoljen til steking?
• Hva er den beste olivenoljen for salatdressinger?
• Hva er den beste olivenoljen for dypping?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hvordan bli kvitt giftige eføyplanter for godt

Hva er olivenolje?

Olivenolje er en matolje laget ved å presse ferske oliven. Den har en mørkegrønn eller gylden nyanse og en smøraktig smak med pepperundertoner. Italia, Hellas og Spania produserer mesteparten av verdens olivenoljeforsyning, noe som passer, siden olivenolje har vært en stift for middelhavsmat i århundrer.

Er olivenolje sunn?

Olivenolje er en av de sunneste matoljene. Den har et høyt innhold av enumettede fettstoffer som senker dårlig LDL-kolesterol og omega-9-fettsyrer, noe som reduserer blodtrykket og forbedrer hjertehelsen.

Hva er forskjellen mellom ekstra jomfru, jomfru og lett olivenolje?

De fleste olivenoljer i supermarkeder er merket ekstra jomfru, men ekstra jomfru er bare en av flere typer olivenolje.

• Ekstra jomfru: Ekstra jomfruolivenolje er av høyeste kvalitet og dyreste olivenolje tilgjengelig. Oljen ekstraheres ved å male og presse oliven; ingen andre kjemikalier, varme eller prosesser brukes. I følge International Olive Council (IOC) inneholder ekstra jomfruolivenolje lav tilstedeværelse av oljesyre - det er omega-9-fettsyren som er knyttet til god helse. Ekstra jomfruoliven har en tendens til å være mørkere i farge enn oljer av lavere kvalitet, et sted mellom en gylden gul og en mørk grønn. EVOO har en distinkt olivensmak, og i oljer av høyeste kvalitet bør du kunne smake nesten litt krydder. Ekstra jomfru olivenolje har perfekt smak uten feil.
• Jomfru: Jomfruolivenolje er den nest høyeste kvaliteten på olivenolje, ett steg ned i kvalitet og pris fra EVOO. Den produseres på samme måte som ekstra jomfru olivenolje, og har god smak med minimale feil.
• Lys: Til tross for navnet betyr ikke lett olivenolje at denne varianten av olje har færre kalorier eller et lavere fettinnhold. I stedet refererer denne etiketten til oljens lysere farge og nøytrale smak. Lett olivenolje er en raffinert olje, produsert med varme etter første pressing av jomfruolje. I stedet for en dypgrønn, har lys olivenolje en gylden gul fargetone. Den holder lenger på hyllen og har et høyere røykpunkt enn andre typer olivenolje, men har også færre næringsstoffer på grunn av varmepressing.

3 typer olivenoljeprosesser

Det er noen nøkkelord du kan se på en flaske olivenolje som du ønsker å tyde:

• Raffinert: Raffinerte olivenoljer gjennomgår en ny produksjon etter pressing. Raffineringsprosessen vil ofte omfatte tilstedeværelse av varme eller kjemikalier. Noen raffinerte olivenoljer introduserer også andre typer vegetabilske oljer i blandingen, noe som resulterer i en samlet olje av lavere kvalitet.
• Uraffinert: Uraffinerte olivenoljer produseres uten noen kjemiske eller varmeekstraksjonsprosesser, og har dermed høyere kvalitet. Oliven og den resulterende oljen kan vaskes, filtreres og dekanteres, men det er det!
• Kaldpresset: Kaldpresset er den minst raffinerte og mest naturlige prosessen i olivenoljeproduksjon. Som sådan vil kaldpressede oljer ha høyere kvalitet og pris.

3 faktorer du bør tenke på når du lager mat med olivenolje

Når du velger en olivenolje til en bestemt rett eller tilberedning, bør du vurdere tre faktorer:

• Smak: Generelt er en lettere, mer nøytral olje best for matlaging, og en rikere olje er best for sauser og etterbehandling når du kan smake smaksdybden.
• Røykpunkt: Den beste oljen for sautering er faktisk vegetabilsk olje, ikke olivenolje, fordi vegetabilsk olje har et høyere røykpunkt (og er mindre utsatt for forbrenning enn olivenolje).
  
• Pris: Olivenolje er ofte dyrt, og det er ingen grunn til å bruke den når du lager mat med varme. Bruk i stedet en billigere olje med en nøytral smak og høyt røykpunkt for å lage mat, og lagre din dyrebare EVOO for etterbehandling.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

hva er et tårn i sjakk

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

den sirkulære flytmodellen med regjeringen inkludert ville vise den regjeringen

Hva er den beste olivenoljen til steking?

Ekstra jomfruolivenolje har et røykpunkt rundt 375 ° Fahrenheit, som er lavt sammenlignet med mange andre vanlige matoljer som rapsolje, kokosnøttolje og avokadoolje. En raffinert eller lett olivenolje vil ha et høyere røykpunkt enn en ekstra jomfruolje, og vil være det beste valget for steking i olivenolje. Imidlertid vil bruk av rapsolje til steking gi deg et enda høyere røykpunkt, og det vil også være mer kostnadseffektivt. Lær mer om røykpunkter med vår omfattende guide her.

Hva er den beste olivenoljen for salatdressinger?

Ekstra jomfru olivenolje er det beste valget for dressinger, da det introduserer en sterk, pepperaktig smak til blandingen. Selv de enkleste salatdressingene kan løftes av olivenolje av høy kvalitet. Eller prøv å fullføre en grunnleggende tomat og mozzarella Caprese-salat med bare en duskregn av den fineste ekstra virgin olivenoljen.

Hva er den beste olivenoljen for dypping?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Når du serverer olivenolje som tilbehør til dypping, velger du ekstra jomfruoliven av høyeste kvalitet. Smaken og teksturen vil være foran og midt, så velg et utvalg med den beste smaken. Oljer av høy kvalitet fra forskjellige regioner vil gjenspeile klimaet der de ble produsert, enten det er en gammel verdens italiensk olivenolje eller en ny verdensolje som kommer fra en olivenpark i California. Hvis du virkelig elsker å utforske smaker av olivenolje, bør du vurdere å ha en årlig smaksfest etter at de nye oljene kommer ut om høsten. Det vil redusere kostnadene når du smaker i en gruppe, og det vil hjelpe deg å lære sammen hvordan du kan artikulere det du smaker.