Matlaging med svart paprika: Forstå hvordan svart paprika endrer smak av mat

Salt og pepper er like ikonisk en duo som de kommer, vanligvis nevnt i samme åndedrag. Men mens deres kombinerte krefter er en god innsats når de smaker omtrent hvilken som helst rett, er svart pepper mer enn bare yin til salt yang - den har en kompleks smakprofil i seg selv.

Gå til seksjonen

• Hva er svart paprika?
• Hvor kommer sort paprika fra?
• Hva er de forskjellige typene paprika?
• Matlaging med svart paprika som en ekstra smak
• Hvordan du oppbevarer svart paprika
• Vil du bli en bedre kokk?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er svart paprika?

Svart pepperkorn er et krydder som brukes i mange retter over hele verden. Den selges enten som hele pepperkorn i en rekke forskjellige varianter, eller som malt svart pepper. Mens salt er et mineral som forsterker smaken av mat, endrer sort pepper smaken av maten, og gir dybde og litt krydder.

hvordan dyrker du paprika

Tips : Invester i en god pepperfabrikk og hele svarte pepperkorn. Smaken av fersk sprukket pepper er mer levende og kraftig enn ferdigmalt pepper.

Hvor kommer sort paprika fra?

Vinranker av sort pepper ( svart pepper , av familien Piperaceae ) er hjemmehørende i Kerala i Sør-India. Som en tropisk plante dyrkes svart pepper også på steder som Vietnam, en av de moderne verdens ledende produsenter. Vintreet frukt, pepperkornene, vokser i lange koniske bunter.

I gamle tider ble denne krydderkongen brukt til alt fra mumifiseringsritualer til valuta. I romertiden brakte krydderhandelen skip direkte til Malabarkysten og gjorde krydderet langt mer tilgjengelig, noe som gjorde pepper til en uvurderlig krydder for mange retter.

Hva er de forskjellige typene paprika?

All pepper er ikke den samme, selv om de tre typene - svart, grønn og hvit - alle kommer fra samme busk.

• Svart pepper er fullmodne og har den sterkeste smaken, som kommer fra piperine, en kjemisk forbindelse som finnes i huden. (Piperine er annerledes enn capsaicin, forbindelsen som er ansvarlig for krydret varme i chilipepper.)
• Hvite pepperkorn er helt modne bær som deretter gjæres og fjernes av den ytre huden. De pleier å ha en mer nesestikkende kvalitet, men mangler den brutale styrken til svarte. De brukes vanligvis til estetiske formål i en hvit saus, for eksempel hvor du kanskje ikke vil ha svarte flekker.
• Grønne pepperkorn er umodne bær som enten er tørket eller saltet. De er mildere og mye brukt i asiatisk matlaging.
• Rosa pepperkorn (også kalt røde pepparkorn) er et litt annet utvalg av pepper og hagler faktisk fra det peruanske peppertreet. Rosa pepperkorn gir retter en fruktig varme med et visuelt spark takket være den lyse fargen, enten som pynt eller i enkle salatdressinger.

Vær oppmerksom på at Szechuan-pepper egentlig ikke er en type pepper, men pelsen til en asiatisk bær som, når den er tørket, ser ut som en pepperkorn. Szechuan pepper er en av nøkkelingrediensene i den kinesiske blandingen av fem krydder. Den har en mild sitronsmak og forårsaker en liten kribling rundt munnen når du spiser den.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

settingen av en historie kan inkludere

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan slå på et skateboard

Matlaging med svart paprika som en ekstra smak

Hovedforskjellen mellom salt og pepper er at mens salt og syre forbedres, tilfører pepper smaken til den generelle retten. Den ene (salt) øker, den andre (pepper) forandrer seg. Tenk på hvilke smaksnotater du vil fremheve i den endelige retten før du når ut til sort pepper av vane. Hvordan kan pepper's earthy zing utfylle hele presentasjonen?

Hvis du vil tilberede pepperretter, kan du prøve å lage sort pepperkrabbe, sort pepper kylling og vegansk svart pepper tofu som hovedretter; svart pepper lavash som tilbehør eller forrett; og sort pepper pund kake, muskat og svart pepper popovers, eller sort pepper soufflé til dessert.

Hvordan du oppbevarer svart paprika

Oppbevar hele svarte pepperkorn i en lufttett beholder for å opprettholde friskheten til essensielle oljer. En pepperfabrikk eller kvern gjør susen også.

Vil du bli en bedre kokk?

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Enten du bare lærer forskjellen mellom braising og broiling, eller om du allerede vet hvordan du skal sore et andebryst til perfeksjon, tar mestring av matlagingsteknikker tålmodighet og øvelse. Ingen vet dette bedre enn kokk Thomas Keller, som har vunnet flere Michelin-stjerner enn noen kokk i Amerika. I Chef Kellers MasterClass lærer grunnleggeren av The French Laundry og Per Se deg de underliggende teknikkene for å lage god mat, slik at du kan gå utover kokeboken. Lær hvordan du tilpasser grønnsaker, pocher perfekte egg, lager håndformet pasta og tar med mat fra Michelin-kvalitet til kjøkkenet ditt.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.