Cookware Guide: 10 typer panner og hvordan du bruker dem

Lær om det vanlige kokekaret for hjemmekokker, fra kraftige kobberstekepanner til stekepanner uten pinne.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 5 typer kokemateriell
• 10 viktige typer panner
• Vil du lære mer om matlaging?

5 typer kokemateriell

Materiale er viktig når du velger en ny panne. Ulike materialer har forskjellige nivåer av varmeledningsevne, varmetetthet og reaktivitet. Noen av de vanligste pannematerialene inkluderer:

1. Støpejern : En støpejernspanne kan være langsom å varme opp (gi pannen ca 10 minutter å forvarme), men når den gjør det, forblir den varm. Støpejernets varmefordeling er ikke like jevn som aluminium, så hvis du lager mat på en komfyrtopp, vil den delen av pannen rett over varmekilden være den varmeste. Støpejern har en grov overflate som bygger opp et naturlig nonstick-belegg gjennom en krydderprosess. Meget sure matvarer, såpe og tung skrubbing kan skade dette krydderet, men du kan alltid krydre en støpejernspanne. (Støpejerns kokekar er ikke oppvaskmaskinsikkert.) Støpejern er rimelig, og behandlet godt, det kan vare i generasjoner. Bruk støpejern til å steke biff, steke bacon og småkoke og braises.
2. Kobber : Kobber er en utmerket varmeleder som gir jevn varmefordeling, men det er også et av de dyreste kokematerialene. Siden kobber er reaktivt, er det vanligvis foret med et annet ikke-reaktivt materiale, som rustfritt stål eller tinn. Kobber kokekar er veldig lydhør. I motsetning til støpejern, som tar lang tid å varme opp og kjøle seg ned, varmes kokekar med kobberkjerner raskt av. Bruk kobber til matvarer som krever nøyaktige temperaturer, for eksempel karamell, sauser og fisk. Kobbergryter er også ideelle for gryter og småkaker.
3. Nonstick : Nonstick-panner er rimelige og enkle å rengjøre. Selv om nonstick-belegget ikke er ideelt for bruning, er det nyttig for å sautere spesielt delikat mat, som fisk eller omeletter. Ulempen? Nonstick-belegget har en tendens til å gå i oppløsning over tid, så forvent å erstatte nonstick-kokekaret noen få år; ikke bruk metallutstyr eller spatler på en nonstick-overflate, noe som vil akselerere denne prosessen.
4. Karbonstålpanner : Som støpejern er karbonstål god til å holde på varmen. Karbonstålpanner krever også krydder for å forhindre at mat henger fast. Fordelen med karbonstål fremfor støpejern er at karbonstålpanner vanligvis har lettere vekt og har skrå sider, som begge er nyttige hvis du vender noe i pannen.
   
5. Panner i rustfritt stål : Rustfritt stål er slitesterkt og ikke-reaktivt, noe som gjør det til et arbeidshest på kjøkkenet. Det har også en tendens til å holde seg til maten, så det er ikke ideelt for å koke egg eller koke fisk. Rustfritt stål kan fungere med nesten hva som helst annet, forutsatt at det er nok fett eller væske til å forhindre at det sitter fast, eller hvis du glaser pannen etter tilberedningen.

10 viktige typer panner

Hver panne er nyttig for forskjellige matlagingsmetoder.

1. Sauterte panne : En sautépanne er en dyp panne med rette sider vinklet 90 grader fra basen, maksimerer overflatearealet og minimerer sprut. Ideelle for sautering av mat, sautépanner er vanligvis laget av rustfritt stål.
2. Wok : En wok har en bolle-lignende kokeplate og et langt håndtak for å beskytte hendene dine mot de høye temperaturene som kreves for steking. De fleste woks er laget av karbonstål.
3. nederlandsk ovn : Tungbunnede nederlandske ovner er ideelle for langkokt stekepanne og lapskaus. Mange modeller kan også reise fra komfyrtoppen til ovnen, noe som gjør dem ideelle for retter som må brunes først og deretter sakte tilberedes i en ovn. Nederlandske ovner er ofte laget av ovnsikkert støpejern eller emaljert støpejern.
4. Grillpanne : En grillpanne er en panne med rygger som etterligner effekten av en grill. Grillpanner er ofte laget av støpejern, som er langsomt å varme opp, holder på varmen godt og gir utmerket bruning. Forvarm grillpannen på høy varme ca 10 minutter før du planlegger å lage mat, og bruk den til alt du vil ha på en ekte grill: kebab, halverte fersken eller dunete kyllingebryst.
5. Griddle : En stekeplate er en lang, flat panne som er nyttig for matlaging av pannekaker, egg, bacon og burgere. Hjemmeversjoner av restaurantrister er vanligvis laget av støpejern og designet for å ta opp to komfyrbrennere.
6. Paella panne : Hvis du ofte lager paella, den spanske ris- og sjømatretten, vil du kanskje investere i denne spesialiserte pannen med en stor, flat bunn og grunne, skrå sider. Paella-panner, som woks, er ofte laget av rustfritt stål.
7. Stekepanne : En stekepanne ligner en stekepanne, men med skrå sider. Også kjent som en stekepanne, er de beste skilletene ofte laget med støpejern. Stekjernspanne tar litt tid å varme opp, men når de blir varme, blir de varme, noe som gjør dem til et godt valg for å svi en biff. De høye, skrånende sidene er også ideelle for steking.
8. Stekepanne : En stekepanne er vanligvis rektangulær med rette sider og tunge håndtak som er ideelle for å trekke en hel kalkun ut av ovnen. Stekepanner er ofte laget av rustfritt stål, kobber eller emaljert støpejern - ovnsikre materialer som holder på varmen. Bruk en stekepanne til å steke alt for høyt eller tungt for et ristet bakeplate, for eksempel store kjøttstykker eller gryteretter.
9. Crepe brød : Som med en paella-panne, er en crepe-panne en spesialvare. Crêpe-panner er store, flate runde panner med veldig grunne, skrå sider, ideelt for tilberedning av tynn crêpe-batter. Hvis du vil lage crêpes for første gang, men ikke er klar til å investere i en crêpe-karbonstål, bruk en stekepanne i rustfritt stål eller karbonstål.
10. Aksjepotte : En aksjepotte er en stor pott du kan bruke til et hvilket som helst antall ting. For lang steking og småkoking, vil du ha en tunge bunn i rustfritt stål, men hvis du bare koker vann til pasta, velger du en tynn panne som vil varme opp raskt.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.