Hoved Mat En kulinarisk guide til sennepstyper og hvordan du bruker hver sennepssort

En kulinarisk guide til sennepstyper og hvordan du bruker hver sennepssort

Horoskopet Ditt For I Morgen

Sennep er mindre splittende enn majones og mer komplisert enn ketchup (beklager, ketchup), og er den elskelige livewiren til krydderfamilien: det er like sannsynlig å bringe honningfulle søtheter som ansiktssmeltende varme til middagsbordet.



Gå til seksjonen


Wolfgang Puck lærer matlaging Wolfgang Puck lærer matlaging

I 16 leksjoner kan du lære eksklusive oppskrifter og matlagingsteknikker fra kokken bak Spago og CUT.



Lære mer

Hva er sennep?

Sennep er et populært krydder laget av frøene til sennepsplanten, et medlem av slekten Brassica og Sinapis . Det er tre primære typer som brukes til å lage et bredt utvalg av sennep; fra mildeste til sterkeste, de er:

hvordan identifisere notater med gehør
  1. Hvite sennepsfrø ( Sinapis alba )
  2. Brun sennep, også kjent som indisk sennep ( Brassica juncea )
  3. Svart sennep ( Brassica nigra )

Sennepsfrø selges hele, malt eller blåst. Pulverisert sennep selges ofte som en blanding av malt sennepspulver, gurkemeie og litt hvetemel.

Selv om det er funnet spor etter sennepsdyrking i det som nå er det indiske subkontinentet, antas det at romerne var de første som brukte det som et kulinarisk akkompagnement. Ordet sennep er avledet fra 'mustum ardens', et latinsk begrep som refererte til kombinasjonen av malt sennepsfrø med most (saften av umodne druer) og oversettes til 'brennende must.'



Hvordan lages sennep?

Sennep lages ved å kombinere sennepsfrø med forskjellige væsker og salt for å lage en pasta med en sauslignende konsistens. Væskene i seg selv varierer: avhengig av type sennep, kan de omfatte:

  • Vann
  • Eddik
  • Vin
  • Øl
  • Sitronsaft
  • Verjus

Du kan takke sennepsolje for den sinus-searing punchen, resultatet av en enzymreaksjon ment som et beskyttende tiltak. Å tilsette væsker hjelper til med å stabilisere oljen, men væsken du bruker, vil bestemme varmenes skarphet: mer syre, mindre varme.

brødmel fra universalmel
Wolfgang Puck lærer matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvordan lage hjemmelaget sennep av fullkorn

Å lage hjemmelaget sennep er enklere enn du kanskje tror, ​​og det er et kult festtriks hvis du serverer noe som kringler: bland sennepspulver med vann eller en syre som vin, eplecider eller hvitvinseddik eller øl til konsistensen du ' liker og la det hele smelte ut i 20 minutter. Du kan til og med bruke en kjøkkenmaskin og legge til hele sennepsfrø for en kornet sennepsstruktur.



11 forskjellige sennepstyper og hvordan man bruker hver sennepssortiment

Sennep for hvert humør.

  • DIJON . Hilsen fra Dijon, Frankrike, Dijon sennep er din klassiske skarpe sennep og den første sorten som noen gang er regulert. Den er laget med brune sennepsfrø fra den spicier enden av skalaen og hvitvin.
  • GRÅ-VALP . Som valgfri sennep for alle respektable rapartister har Gray Poupon opprettholdt et rykte for drapssennep siden 1800-tallet. Maurice Gray var litt av en senneps savant i Dijon, og vant medaljer til venstre og høyre for innovasjon (publikum krevde det!) Og kombinerte krefter med Auguste Poupon, en annen Dijon sennep fyr, i 1866. Siden da har Gray-Poupon vært den dominerende Dijon sennep merke over hele verden, synonymt med god smak og nå, rappere.
  • Krydret BRUN . Som Dijon, men jordligere - og ja, krydret - krydret brun sennep er avhengig av delvis malt sennepsfrø, noen varme krydder og redusert surhet for å forsterke den direkte sennepskarakteren og varmen. Krydret brun er også kjent som delikatessesennep for sin evne til å gi kjøttpålegg liv.
  • GUL . Den fortellende squiggle av gul sennep ned i sentrum av pølser er like ikonisk som det kommer for amerikansk sennep. Med mild varme og lys syre er gul sennep en god kandidat for oppskrifter som krever litt løft, som grillsaus eller marinader.
  • FRANSK . Ikke la deg lure, men fransk sennep - en mørkebrun, mild og pangete variant - ble oppfunnet av Colmans i England, ikke Frankrike.
  • HONNING . Honning sennep er en en-til-en blanding av honning og sennep (typisk gul) som tempererer varmen og bitterheten til klassisk gul sennep med en jevn sødme, noe som gjør den uendelig mer kompleks og velsmakende som en dukkert eller sidesaus.
  • FULLKORN . Frøene i fullkornssennep knuses akkurat nok til å danne en tykk pasta, men ikke så mye at hele frøet brytes ned. Resultatet er en sennep med en skarp, aromatisk varme og knasende tekstur.
  • VARMT . Siden sennepsoljedrevet varme blir roet av enten varmt vann eller syre, eller en eller annen kombinasjon av de to, er det som ikke skjer for hjertesvake når du holder på begge deler og bare bruker kaldt vann. Kinesisk sennep er kanskje den mest kjente av den varme sennepsfamilien, men engelsk sennep er en annen kjent utfordrer. Ikke så sårende som den kinesiske varianten, men varm engelsk sennep har en balansert blanding av både gule og brune sennepsfrø.
  • TYSK . Tysk sennep er et stort paraplybegrep for de vidtrekkende variantene som finnes over de bølgende åsene og de bratz-elskende enklaver. Bayerske sennep har et søtere temperament, og i Düsseldorf liker de å skru opp varmen. Den vanligste over hele landet er en middels varm blanding kalt Mittelscharf.
  • ØL . La det være til USA å tilsette en elsket krydder med en elsket drikke: øl! Ved å bruke øl som den dominerende basevæsken, bærer den resulterende sennep mer varme. Ikke bare det, den øltypen som brukes - som en rik porter eller sterk, eller urteaktig og lys IPA - kan forbedre eller tilpasse smaksprofilen på interessante måter.
  • CREOLE . Kreolsk sennep er en stift i New Orleans-kjøkkenet, og ser ut på alt fra po’boys til remoulade . Den kornete tekstur og krydder skyldes et høyt forhold mellom sennepsfrø og eddik, og noen ganger inkluderer det hvitløk og sellerifrø.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

hvordan bli frilansskribent for et magasin
Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

3 sennepsbaserte sausoppskriftsideer

  • Salatdressing . For å gi salatdressing et livlig spark, bland en teskje eller to Dijon eller fullkornssennep med 2 ss olivenolje, saften av en halv sitron og en finhakket hvitløksfedd. Krydre med salt og pepper og visp godt for å emulgere.
  • Glasur . Kombiner Dijon-sennep med brunt sukker (1 del sennep til 2 deler sukker) og pensle den over stekekjøtt, som skinke eller kylling, i løpet av den siste halve timen med tilberedningen.
  • Comeback saus. En pårørende til remoulade, comeback saus er en kombinasjon av mayo, gul sennep, ketchup, Sriracha, sitronsaft, Worcestershire saus, hvitløk og løkpulver. Det er vanskelig å gå galt, så tilpass forholdene til det er den rette blandingen av varme, krydder og kremhet for deg.
  • Sennepsport saus . Prøv kokk Wolfgang Pucks sennepsportssaus. Se ham demonstrere hvordan her.

Lær mer matlagingsteknikker med kokk Wolfgang Puck her.


Caloria -Kalkulator