Enkel hjemmelaget basilikum Pesto oppskrift: Hvordan lage pesto (oppskrift og tips)

Basilikum pesto, den ikoniske grønne sausen vi slår på pasta og bruschetta, er både eldgammel og moderne. Et latinsk dikt fra år 25 e.Kr. beskriver punding av urter, ost, olje og eddik, noe som gjør pesto muligens til den eldste sausen i europeisk mat. Basilikumpesto, som lenge var elsket i Italia, ble populær i USA på 70-tallet, og utviklet seg snart fra en mørtel-og-støter-affære til et hyllestabilt dagligvareprodukt. Men med ordet pesto som brukes til å beskrive alle slags grønne sauser, hva er egentlig pesto, og hvor kom det fra?

Les videre for en klassisk basilikum pesto oppskrift.

Gå til seksjonen

• Hva er Pesto?
• Hva er forskjellen mellom Pesto, Pistou og Picada?
• Vanlige Pesto-bytter
• Kan du lage pesto uten nøtter?
• Kan du lage pesto uten ost?
• 6 tips for å lage perfekt pesto
• Enkel tradisjonell Pesto-oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Pesto?

Ekte pesto er laget av fersk basilikum, hvitløk, olivenolje, pinjekjerner og ost banket sammen til en tykk, grønn pasta. (Ordet pesto betyr pounded på italiensk.) Pesto er generelt akseptert å være en ligurisk oppfinnelse, så mye at klassisk pesto også kalles pesto Genovese, etter Genova, hovedstaden i den nordvestlige kystregionen i Italia.

Liguria er kjent for sin buttery-søte olivenolje, og for sin basilikum, et mildt krydret utvalg med en fedd-lignende aroma. Pesto ble laget ved å knuse disse aromatiske ingrediensene sammen med mørtel og støter i hundrevis av år. I dag er det langt mer vanlig å bruke en blender eller matprosessor til å lage hjemmelaget pesto.

hvilken temperatur bør du tilberede kylling

Hva er forskjellen mellom Pesto, Pistou og Picada?

Det er mange måter å lage en herbeagtig, kløraktig krydderpasta bundet av nøtter og / eller olivenolje, hvorav noen har blitt berømte i seg selv. Begge disse har en relativt rask prep-tid.

• Pesto . Den provençalske versjonen av pesto, pistou inneholder basilikum, hvitløk og olivenolje. Den er dukket opp på soupe au pistou, den provençalske suppen av hvite bønner og grønnsaker. Mangelen på nøtter og ost gjør pistou til et godt pesto-alternativ for de med nøtter eller melkeallergi. Pistou er mer intenst garlicky og mindre kremaktig enn pesto.
• Hakket . Som en katalansk persillepesto uten ost inneholder picada blancherte skrelte mandler (noen ganger ristet) og / eller hasselnøtter eller pinjekjerner; hvitløk; flatblad persille; og olivenolje. Andre vanlige tilsetninger inkluderer svart pepper, brød (dynket i melk eller eddik og / eller stekt), stekt chilipepper og paprika.

Vanlige Pesto-bytter

Pesto kan være laget av en hvilken som helst kombinasjon av urter, oster og nøtter. Eksperimenter med følgende for interessante smakskombinasjoner.

• For pinjekjerner, erstatt : valnøtter; hasselnøtter; mandler; pistasjenøtter; pekannøtter; solsikkefrø; og makadamianøtter.
• For basilikum, erstatning : arugula; persille; spinat; sorrel; baby chard; salvie; merian; koriander; mynte; gulrot topper; blancherte, drenerte og avkjølte grønnkål eller chard.
• For parmesan, erstatning : Pecorino Romano; Asiago; Alderen manchego; eller andre harde, salte oster.

Kan du lage pesto uten nøtter?

Selv om pinjekjerner teknisk sett er et frø og ikke en nøtt, anbefaler American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology de med mutterallergi å unngå pinjekjerner. For å lage nøtterfri pesto, følg oppskriften nedenfor, og erstatt pinjekjerner med rå, avskallede solsikkefrø. Eller prøv pistou!

Alternativt inneholder kokk Massimo Botturas mynte-basilikum pesto oppskrift ikke nøtter.

Kan du lage pesto uten ost?

For å lage vegansk pesto, erstatt parmesan i oppskriften nedenfor med 1 ss ernæringsgjær. Eller prøv picada!

6 tips for å lage perfekt pesto

Følg disse tipsene for å lære hvordan du lager pesto riktig hver gang.

1. Bruk alltid ferske basilikumblader til å lage pesto . Tørket basilikum smaker helt annerledes enn de ferske tingene. Også ferske basilikumblader inneholder sin egen fuktighet i form av både vann og naturlige oljer, noe som bidrar til pestos kremhet.
2. Skål nøttene . Mange oppskrifter skåler pinjekjerner for å gi pesto en rik, stekt smak. Men det er også helt akseptabelt å la dem være rå. Ved å bruke rå pinjekjerner sparer du litt tid på risting og kjøling, og det bevarer også søtheten.
3. Vær forsiktig med basilikumbladene . Varme fra blenderen eller kjøkkenmaskinen, eller overhakking, kan føre til at basilikum oksiderer og blir brun. Tilsett bladene sist, og vær forsiktig så du ikke overbehandler.
4. Tilsett en klype salt . Tilsetning av salt til basilikumet hjelper til med å bryte ned bladene mens du banker eller blander.
5. Tilsett sitrus . Selv om det ikke er en tradisjonell pestoingrediens, kan sitronsaft og / eller zest bidra til å lyse opp en svak pesto.
6. Oppbevar restpesto i kjøleskapet, dekket av et lag olivenolje . For lengre oppbevaring, frys pesto i isterningsbrett og dekk med plastfolie. (Pesto beholder ikke den vakre, lyse grønne fargen etter avriming, men det er et godt triks når du er overbelastet med basilikum om sommeren!)

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hva er en ekspansiv finanspolitikk?

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel tradisjonell Pesto-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ½ kopp pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk, skrelt
• ½ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 kopper ferske basilikumblader (fra ca. 2 bunter)
• Salt
• ¼ kopp revet parmesanost, finrevet

1. Puls pinjekjerner til en jevn pasta dannes i en matprosessor eller blender.
2. Tilsett hvitløk og puls til den er glatt og fullstendig innarbeidet.
3. Tilsett basilikum og en klype salt og puls noen ganger, til bladene brytes ned og en lysegrønn pasta dannes.
4. Fjern fra blanderen og rør inn ost og olje.
5. Tilsett salt etter smak.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.