Makroner og makroner - navnene deres er nesten de samme, men disse konfektene, som deler en felles forfader, har utviklet seg til to helt forskjellige informasjonskapsler.
Brødmel har høyt proteininnhold, noe som er viktig for gjærdeig, men du kan lage et brødmelsubstitutt ved bruk av allsidig mel.
Fra ostegryter og stekte poteter til perfekte biffer, det kan være utfordrende å oppnå den perfekte skorpen og fargen på et fat uten overkoking. Heldigvis har du et hemmelig våpen: broileren på ovnen din.
Sous vide matlaging, som all matlaging, handler om tid og temperatur. Du kan justere den ene eller begge for å påvirke resultatene dine. Kokk Thomas Keller demonstrerer dette ved å gå gjennom to korte ribbeinpreparater: to korte ribber tilberedt sous vide, en ved 62 ° C i 48 timer og en annen ved 79 ° C i en koketid på 24 timer (oppskriften forblir den samme, rett og slett tid og temperatur justeres). Som kokk Keller bemerker, har noe juice fra kjøttet samlet seg i vakuumforseglingsposen rundt den 62 ° C korte ribben, som har blitt kokt lenge nok til å bryte ned muskler og fibre, men ikke ved en høy nok temperatur for å gi ut mye av fettet som gir kjøttet smaken. Derimot vil mer fett og juice samle seg rundt den 79 ° C korte ribben, noe som resulterer i et mindre stykke kjøtt som er mer likt i tekstur til den tradisjonelt braiserte korte ribben. Serveringsalternativene er uendelige når det gjelder sous vide korte ribber: Pan-sear dem som en biff, skjær dem og kast dem i en salat, eller server dem med en tradisjonell saus, som en som er basert på rødvin .
Det er ingen stor hemmelighet når det gjelder å replikere den perfekte ribeye på steakhouse på den gamle skolen - alt kommer til rette med krydder.
Hvis du noen gang har kommet over en kurv med fargerike, ferske kumquats på et bondemarked, kan du ved første øyekast forveksle dem med appelsiner. Men vent, du kan spise disse små fruktene hele - skinn og alt. En bit av en kumquat vil få munnen din til å stikke av sin intenst terte smak. Disse ovalformede fruktene i miniatyr er de minste medlemmene av sitrusfamilien og har en søt spiselig skall som gjør dem ideelle for en hjemmelaget syltetøy.
Som chard og kale er bok choy en korsblomstrende grønnsak som er fullpakket med næringsstoffer.
En gang overfisket er US-fanget sverdfisk nå ansett som et bærekraftig sjømatalternativ.
Lær hvordan du lager udon-nudler trinn for trinn på den tradisjonelle måten, med bare tre ingredienser.
Salt kan gjøre hvilken som helst suppe fra tørr til bombe. Men hva skjer når den hjemmelagde suppen din blir for salt? Ikke bekymre deg, det skjer med de fleste kokker. Det er noen få enkle løsninger for å tone ned saltheten slik at du kan nyte fruktene av arbeidet ditt.
Vår smørbrød morgenskål ville ikke være den samme uten en søt frukt spredt på toppen. Og hva ville en sandwich med peanøttsmør være uten druegelé? Mens du krysser gjennom kryddergangen i matbutikken, finner du rader og rader med fargerike fruktpålegg merket syltetøy, gelé og syltetøy, men hva er egentlig forskjellen mellom dem?
Jasminris er en av de mest tilgjengelige hvite risvarianter i USA. Den har en unik aroma og tekstur som drar nytte av spesiell tilberedning. Hvis du skyller risen og lar den stå i riskoker eller på komfyrtoppen noen minutter etter at den er ferdig for å absorbere litt damp, får du perfekt myk, litt klissete, luktende jasminris hver gang.
Å skille eggehviter fra eggeplommer er en vanlig praksis på kjøkkenet. Kanskje oppskriften din bare krever eggehviter eller bare eggeplommer, eller kanskje du bare vil kryptere eggehviter til en mindre kalorifrokost. Uansett årsak til å skille hvite fra eggeplommer, vil du alltid gjøre det så nøye som mulig
En tur nedover den moderne matoljegangen kan være litt overveldende. I tillegg til de tre store - olivenolje, rapsolje og vegetabilsk olje - har du druefrøolje, peanøttolje, saflorolje, avokadoolje, sesamolje, kokosnøttolje, solsikkeolje, palmeolje og så videre, alt sammen med unike smaksprofiler og styrker. Gjemmer seg blant dem er maisolje, en av de mest populære og utbredte variantene på markedet.
Alt du ønsket å vite om den mest populære chilipepper i USA.
Både Romaine og isbergsalat gir salater en forfriskende knase, stikker perfekt inn i saftige burgere og lager deilig sprø salatpakker. Når du velger mellom romaine og isfjell, kan du lure på at det virkelig gjør de to forskjellige typene salat forskjellige.
Fra syltetøy til glasur er pektin en integrert del av baking og desserter.
Selv om sitronverbena-planten ved første øyekast kan se ut som vanlig gress, blir den sanne potensialet avslørt når den intense duften frigjøres fra denne unike busken. Elsket av gartnere og tekokere, gjør sitronverbena et fantastisk duftende tillegg til enhver urtehage.
Hvis brennevinetiketten på en flaske vodka indikerer at den er '80 bevis ', refererer dette tallet til vodkas alkoholinnhold. Slik forstår du hva alkoholsikker betyr.
I følge kokk Wolfgang Puck har mange mennesker problemer med fisk - hvordan man håndterer fisk og hvordan man kjøper fisk - men det kan være så enkelt. Her er en guide for shopping og matlaging av noen av de vanligste artene du finner på fiskedisken.