Hoved Mat Ghee vs Clarified Butter: Likheter og forskjeller mellom Ghee og Butter

Ghee vs Clarified Butter: Likheter og forskjeller mellom Ghee og Butter

Horoskopet Ditt For I Morgen

Det er så mange likheter mellom ghee og klarert smør at de to oftere enn ikke brukes om hverandre. Men det er en forskjell, og å vite at det kan bidra til å frigjøre disse vidunderingrediensers fulle potensial på kjøkkenet.



Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er avklart smør?

Klaret smør er smør med vann og melkeproteiner fjernet, og etterlater en sammensetning på 99-100% rent smørfett. Før det er smør 16-17% vann og 1-2% melkeproteiner (også kjent som melkefaststoffer).

For å lage klaret smør, surrer du usaltet smør i en panne på svak varme. Smøret vil skumme når vanninnholdet fordamper, og deretter vil det dannes klumper av hvite melkeprodukter og begynne å synke til bunnen av pannen. På dette punktet heller du innholdet gjennom en nettingfilter foret med osteklut og i en varmebestandig bolle eller krukke. Når melkefaststoffene er fanget i silen, sitter du igjen med klarert smør - eller som det noen ganger kalles flytende gull.

Når den blir stående ved romtemperatur, vil væsken størkne og kan lagres trygt i pantryet i en lufttett krukke i flere måneder. Alternativt kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil ett år.



Hva er Ghee?

Ghee er en type avklart smør. Den er populær i indisk matlaging og er også en ingrediens i regionens tradisjonelle medisin, som er kjent som Ayurveda.

hvordan være en underdanig kvinne

Å lage ghee innebærer å følge de første trinnene i prosessen for å avklare smør. I stedet for å fjerne smøret fra varmen når melkefaststoffene skiller seg ut, lar du det steke litt lenger. Proteinene blir gyldenbrune, synker til bunnen av pannen og begynner å gi en litt ristet aroma. Dette er når det er på tide å anstrenge seg. (Uten at de faste stoffene er helt anstrengt, har du brunt smør, også kjent som den franske spesialiteten, beurre noisette.)

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hva er forskjellen mellom Ghee og klaret smør?

Mens du kan bruke ghee og klarert smør nesten om hverandre, er det noen forskjeller.



  • Smak . Den ekstra koketiden gir ghee en nøtteaktig smak.
  • Opprinnelse . Ghee har sin opprinnelse i India og har en tendens til å være med i det sørasiatiske kjøkkenet, mens klarert smør ofte ses i maten til sitt morsland, Frankrike.
  • Tilgjengelighet . Ghee selges mer i dagligvarebutikker, spesielt spesialbutikker, mens klarert smør kan kreve forberedelse hjemme.

Hva er likhetene mellom Ghee og klaret smør?

Ghee og klarert smør deler mange av de samme egenskapene. Likhetene inkluderer:

  • Et høyt røykpunkt . Når melkefaststoffene er fjernet, har begge ingrediensene et høyere røykpunkt enn smør, som brenner og genererer frie radikaler ved høy varme. Dette gjør både ghee og klaret smør bra for sautering, steking og steking, mens smør egentlig bare passer til baking og matlaging med lav varme.
  • En lengre holdbarhet . Uten melkefaststoffene som får smør til å ødelegge, er både klarnet smør og ghee stabilt ved romtemperatur i lang tid. Dette er delvis grunnen til at ghee ble så populær i det varme klimaet i India.
  • Helsefordeler . Begge produktene inneholder fettsyrer. De er også fordøyelige av de fleste med laktoseintoleranse fordi sukkerlaktose og proteinkasein fjernes med smørmelkfaststoffene. Ghee og klarert smør pleier også å mønstre med folk som følger et Paleo-kosthold, og unngår meieriprodukter (selv om det fortsatt ikke er greit for veganere).

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hva er forskjellen mellom Ghee og vanlig smør?

Ghee er smør som er klargjort for å fjerne melkens faste stoffer og vanninnhold, og etterlater en sammensetning som er 99-100% rent fett. Denne prosessen gir det noen få viktige forskjeller fra vanlig smør:

  • Ghee har et høyere røykpunkt enn smør, så det brenner ikke når du lager mat over lav temperatur.
  • Ghee er hyllestabil ved romtemperatur lenger enn smør, fordi den er fri for melkefaststoff som får smør til å ødelegge. Ghee vil holde seg i pantryet i flere måneder.
  • Ghee er fordøyelig av de fleste som er laktoseintolerante fordi sukkerlaktose og proteinkasein fjernes med smørmelkfaststoffene.
  • Ghee pleier også å være egnet for de som unngår meieriprodukter. Tradisjonell ghee er imidlertid ikke egnet for de som har vegansk kosthold, siden den fremdeles er av animalsk opprinnelse.

Hvordan brukes Ghee i matlaging?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

Du kan bruke ghee i stedet for vanlig smør eller matolje i nesten hvilken som helst oppskrift, bortsett fra baking . Det ser ofte ut:

hvor lang tid tar det et ferskentre å vokse
  • Som kokefett til grønnsaker og kjøtt ved høyere temperaturer.
  • Som en erstatning for smør for mennesker som er laktoseintolerante eller hvor du vil ha en nuttier smak.
  • Som en del av indiske retter, som å belegge risen i biryani, spredt på naan eller lapskaus gulrøtter til desserten gajar ka halwa.

Hvordan brukes klaret smør i matlaging?

Klaret smør brukes på samme måte som ghee. Vanligvis er det sett:

  • Som matolje for alle slags grønnsaker og kjøtt, spesielt der den nøtteaktige smaken av ghee ikke passer.
  • Som en erstatning for smør for mennesker som er laktoseintolerante.
  • Som en måte å gi risottokorn og pasta et glanset belegg.
  • Som en del av franske retter, inkludert hollandaisesaus.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay og mer.


Caloria -Kalkulator