Gordon Ramsays hjemmelagde pastadeigsoppskrift

Å lage din egen pastadeig kan være skremmende - men det er ekstremt tilfredsstillende. Kjøkkensjef Gordon Ramsay sier at hvis det er en ravioli, eller en tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spaghetti - uansett hva du vil, er den deigen basen. Det er det. Det er passet ditt til gode italienske retter.

Følg Gordons matlagingstips for å lage fersk pastadeig, og du vil legge de boksede tingene for alltid. Du trenger en kjevle, en manuell pastaprodusent, mye mel og mye tålmodighet.

Hvis du elsker å lage pasta, vil en pastamaskin bli et av dine viktigste kjøkkenverktøy. De er rimelige og enkle å bruke. Gordon bruker en med håndsveiv. Alle maskiner har forskjellige tykkelsesinnstillinger. Tykkelsen på pastaarket ditt vil avhenge av hvilken type pasta du til slutt lager.

Gå til seksjonen

• Gordons tips for å lage den perfekte pastaen
• Gordon Ramsays hjemmelagde pastadeigsoppskrift
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordons tips for å lage den perfekte pastaen

• Det er viktig å lage pastadeig på en kald overflate som marmor.
  
• For mye mel og pastaen din blir tørr. Ikke nok mel og pastaen din blir våt og holder seg til maskinrullene når du mater deigen gjennom. Du kan alltid tilsette mel, men du kan ikke ta det bort.
  
• Mel maskinen din før du mater deigen gjennom hver gang for å forhindre at den sitter fast. Forsikre deg om at hendene dine (både ryggen og håndflatene), så vel som overflaten, er lett belagt med mel.
  
• Vask aldri pastamaskinen.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Gordon Ramsays hjemmelagde pastadeigsoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 2 kopper 00 mel
• Salt
• 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• 4 hele egg (brakt til romtemperatur)
• 2 eggeplommer
  

Utstyr :

• Dyvel eller kjevle
• Pastamaskin
• Visp
• Plastfolie

Trinn 1: Lag pastadeigen

hvordan bli en kjent modell

1. Ha 00 mel på en kald overflate, og bruk en gaffel til å danne en brønn i midten. Krydre midten av brønnen med salt og tilsett olivenolje.
2. Knekk egg i bolle og visp forsiktig sammen.
3. Tilsett en tredjedel av vispede egg i brønnen.
4. Bruk gaffelen til å gradvis innlemme mel i eggene.
5. Når det meste er gjennomvåt, legg til en tredjedel, og fortsett å blande inn i melet, og pass på at ikke egg glir ut.
6. Lag en annen brønn midt i mel- og eggblandingen, og tilsett gjenværende egg, og bland til deigen ser ut som smuler.
7. Når alt egget er innarbeidet, mel hendene dine og begynn å danne en ball. Fortsett å mele hendene og kna deigkulen til den er fast og elastisk, og snu og vri den i omtrent 10 minutter.
8. Pakk inn i plastfolie og hvil i minst 20 minutter før du ruller.

Trinn 2: Rull pastaen

Merk: Gordon ruller pastaen tynn nok til å lage ravioli med kokt fyll. Hvis du lager en annen type pasta, eller ravioli med rå fylling, vil du rulle til en annen tykkelse. Lær om de mange pastaformene du kan lage i vår komplette guide her.

Se Gordon demonstrere hvordan du ruller pasta her.

1. Pakk pasta-deigen ut og legg den på en ren, kjølig, tørr arbeidsflate, som marmor.
2. Mel alt - hendene, overflaten, brettet, pastadeigen. Dette beskytter pastaen og hjelper deg med å strekke den veldig tynn. Men vær forsiktig. For mye mel vil ødelegge deigen din. Husk: Du kan alltid tilsette mel, men du kan ikke ta det bort.
3. Begynn å rulle deigen med pluggen eller kjevlen. Rull den ut til bredden på maskinen din.
4. Mel pastaen din og baksiden av hendene. Plasser maskinen i den ene enden av arbeidsområdet ditt, slik at du fremdeles har et tydelig arbeidsområde for å lufte og strekke deigen.
5. Begynn med maskinen på høyeste innstilling, og før den utrullede pastadeigen inn i maskinen. Når den er halvveis, trekker du den ut. Når du har kjørt den helt gjennom maskinen, trekker du den ut og lufter deigen. Gjenta 2 eller 3 ganger ved første innstilling. Mel hendene lett hver gang.
6. Brett deigen med baksiden av hånden. Endre deretter innstillingen på pastamaskinen til 1.
7. Sveiv deigen gjennom maskinen. Etter 10 omdreininger av maskinen, ta deigen og strekk og brett deigen. Endre innstillingen på maskinen til 2 og gjenta.
8. Gjenta 10 ganger, mel hendene dine og øk innstillingen hver gang, til pastaen din er glatt og så tynn som papir. Pasta-arket ditt kan bli 10+ fot langt, så ring hjelp hvis du trenger det!

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.