Lammestativ er et ømt, magert kutt med mesteparten av fettet langs beinlinjen. Fordi det ikke er mye fett for å beskytte kjøttet i en varm panne, skal du svi kjøttet forsiktig over høy varme. Hvis pannen er for varm, vil det utvikle seg en hard sear og kjøttet vil rive når du skjærer risten i koteletter. Her gir kokk Gordon Ramsay en oppskrift på et perfekt stekt lammestativ - bare sørg for å be slakteren din om en fransk pynt for å få de rene beinene, som Gordon foreslår å bruke som et håndtak for å snu stativet i pannen. Gordon bruker en støpejernspanne fordi den beholder jevn varme som avslutter lammet i hvileperioden.
hvordan smaker en purre
Gå til seksjonen
- Oppskrift: Basil Crusted Rack of Lamb With Glazed Thumbelina Gulrøtter, Nye poteter og Mint Yoghurt Sauce
- Å lage basilikumskorpe
- Å lage lammestativ
- Å lage glaserte gulrøtter og kålrot
- Å lage nye poteter
- Tilberedning og ingrediensnotater
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Gordons versjon av lammestativ er lettere og lysere enn noen av de tradisjonelle tilberedningene av urteskorpet lammestativ. Han bruker sitrontimian under sear i stedet for den klassiske rosmarinkvisen og oppdaterer myntegeléen som ofte er parret med lam med en mynteyoghurtesaus. Den lyse smaken av mynte løfter lammet, og den avkjølende yoghurtsausen hjelper til med å dempe varmen fra sennep gni og basilikumskorpe.
Skorpen vil beskytte lammet under tilberedningen, karamellisere i ovnen og gi smak. Ved å pusse lammet med sennep mens det er varmt, kan sennep sive inn i kjøttet for å lette den lekne smaken av lam og gir skorpen en måte å holde seg til kjøttet på. Brødsmulene gir skorpestrukturen og parmesan krydder skorpen og hjelper den å smelte sammen. Hvis du bruker denne oppskriften som et kurs i et måltid, kan du stoppe når lammet er belagt med skorpe, rydde gjestenes tallerkener og deretter få lammet tilbake i ovnen. Lag skorpe og yoghurtsaus på forhånd, slik at du kan tallerken raskt og tilbringe mer tid med gjestene.
Gordon bruker en kombinasjon av gulrøtter for sin naturlige søthet og kålrot for deres jordlighet. Thumbelina gulrøtter har en unik, dråpeformet form som ligner på kålrotene. Uansett hvilken type gulrøtter og kålrot du bruker i denne retten, må du sørge for at de er kuttet i samme størrelse for jevn matlaging. Karamelliseringsprosessen vil skape en salt / søt, godteri-eple-lignende smaksprofil, balansert av kålrotens jordhet; stjerneanis og kanel vil overraske gjestene dine med en ny smaksprofil av kjente ingredienser.
Å lage basilikumskorpe
Pulse alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender til de er lyse grønne og jevnt bearbeidet. Smak på og tilsett salt eller mer parmesan om nødvendig.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
Dette er et modalt vindu.
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
TekstFargeHvitSortRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog
Slutt på dialogvinduet.
Å lage basilikumskorpeGordon Ramsay
Lærer matlaging I
hvordan skrive en perfekt setningUtforsk klassen
Å lage lammestativ
Forvarm ovnen til 375 ° F. Legg lammestativene på et arkbrett og krydre alle sider rikelig med salt og pepper. Press alle sidene av kjøttet inn i den resterende krydderen på arkbrettet for å jevnt belegge.
Varm opp to middels støpejernspanner over middels høy varme. Tilsett druefrøolje og la pannen begynne å røyke. Legg lammestativene til siden med pannebenet og stativene hviler på kanten av pannene. Bruk beinene som et håndtak for å snu lammet og svi hver side i 60 sekunder eller til de er brune. Tilsett timian, hvitløk og smør i pannen og bast i ytterligere ett minutt og flytt ristet timian og hvitløk på baksiden av lammestativene. Overfør til ovnen og stek i 4 til 5 minutter, eller til lammet er sjeldent (125 ° F indre temperatur).
Overfør lammekjøtt til en arkbrett med bensiden ned. Sett støpejernspannene til side for senere bruk. Bruk en konditorbørste til å børste kjøttets sider av lammet rikelig med Dijon-sennep. La sennep trekke inn i kjøttet i 2 minutter, og pensle deretter med et nytt strøk. Dette vil fungere som et lim for brødsmulene.
Hell basilikumskorpen på en flat panne eller plate. Hold fast i lammestativene ved beinene, dypp lammet i skorpeblandingen og vend til pels. Du kan bruke hendene til å drysse skorpen mellom beinene. Rist lett overskudd av
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merÅ lage glaserte gulrøtter og kålrot
Tenk som en proff
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
forskjellen mellom olivenolje og extra virginVis klasse
Kok opp en middels gryte med vann og tilsett nok salt i vannet for å kunne smake det lett. Saltet vil trenge inn i grønnsakene, slik at hver bit av det ferdige produktet blir krydret hele veien. For å lage et isbad, fyll en stor mikseskål halvveis med is og tilsett kaldt vann for å dekke til.
Når vannet har kokt opp, blancher gulrøttene i 2 minutter. Hvis størrelsen på gulrøttene er ujevn, tilsett først de større gulrøttene og la dem koke i 1 minutt før du tilsetter de mindre gulrøttene. Overfør blancherte gulrøtter til isbadet i 3 til 5 minutter for å stoppe kokeprosessen. Kok opp det blancherende vannet og gjenta med kålrotene. Når hver gruppe blancherte grønnsaker er ferdig kjølt i isbadet, overfører du til et arkfôr kledd med tørkepapir.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme, og tilsett deretter kanelpinner, stjerneanis, honning og en klype salt. Når honningen begynner å boble, tilsett de blancherte gulrøttene og kålrotene og kast til pelsen. Kok på middels varme i 3 minutter, og snu grønnsakene ofte. Tilsett smør i pannen og rør ofte. La smøret begynne å skumme og glød pannen med kyllingkraft. Kok i 2 til 3 minutter til væsken har fordampet og gulrøttene og kålrotene er gjennomstekte.
Å lage nye poteter
Redaktører Pick
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.Legg i nye poteter og nok kaldt vann til å senke seg i en middels gryte. Kok vannet på middels høy varme. Krydre sjenerøst med salt og vri varmen ned til en simmer. Kok potetene i 10 minutter og test for doneness med tuppen av skjærekniven eller en tannpirker. Tøm potetene og avkjøl i kjøleskapet i 10 minutter.
Skjær avkjølte poteter i to på langs. Varm olivenolje i en stor nonstick-stekepanne over middels varme. Tilsett potetene med kuttet side ned og smak til med salt og pepper. Kok uten å snu i 3 til 5 minutter eller til potetene begynner å brune. Vend potetene og tilsett smøret. Reduser varmen til middels lav og la potetene koke i 3 minutter til de er varme gjennom.
hva brukes malteddik til
Stakk myntebladene, rull inn i en tett tømmerstokk, og skjær i bredden til chiffonade. Snu mynten 90 ° og kjør kokkens kniv igjen for en grov kotelett. Bland i yoghurt og mynte i en liten bolle. Tilsett salt og sitronskall etter smak. Avslutt med en skvis sitronsaft.
Skje yoghurtsaus på tallerkenen klokka 6. Bruk en mini offset spatel til å spre yoghurtsausen fra klokka 6 til klokka 8. Legg 2 gulrøtter og 2 kålrot, vekslet i farge, til venstre for yoghurten. Pynt grønnsakene med 1 stjerneanis og 1 kanelstang. Vift 4 nye poteter over gulrøtter og kålrot, mot venstre hjørne av platen.
Stå lammestativene oppover og hold på ribbeinene med lendesiden mot deg. Skjær mellom hver ribbe for å lage tre individuelle lammekoteletter. Hvis lammet ble hvilt ordentlig, vil det ikke blø på platen. Sett lamskotelettene helt fra øverste høyre hjørne og ned til yoghurtsausen. Avslutt med Maldon-salt over innsiden av lammekotelettene.
