Guide til blåmuggost: 6 typer blåmuggost

Blåmuggost er en halvmyk, kremaktig og skarp ost kjent for sine blågrønne årer.

Gå til seksjonen

• Hva er blå ost?
• Hva liker smak av blåmuggost?
• Hvordan lages bleuost?
• 6 typer blåmuggost
• Blue Cheese vs. Roquefort: Hva er forskjellen?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongmessige måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er blå ost?

Blåmuggost - eller bleuost - er en ostetype dyrket med en form av slekten Penicillium. Formsporene gir osten sin karakteristiske blågrønne markering, også kalt blue mold. Selv om noen stammer av penicillium kan være skadelige hvis de konsumeres, for eksempel Penicillium expansum, er stammene som brukes til å lage blåmuggost, Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum, trygge å spise.

hvor store blir citronellaplanter

Hva liker smak av blåmuggost?

Blåmuggost er skarp med en særegen salt og skarp smak, selv om den noen ganger kan være søt. Det er semi-mykt, smuldret og kremaktig i tekstur. Den passer godt sammen med frukt og nøtter, og den kan gjøres om til sauser eller salatdressing - blåmuggostdressing er en populær dukkert for grønnsaker.

Hvordan lages bleuost?

Blåmuggost lages over hele verden, og resultatene varierer basert på type melk, kostholdet til dyret og ostefremstillingsteknikker. Generelt følger fremgangsmåten for å lage blåmuggost disse trinnene:

• Pasteurisere rå melk : Blåmuggost lages ved å tilsette en startkultur i pasteurisert rå melk for å gjøre laktosen til melkesyre, som størkner den flytende melken.
• Koaguler melken : Løpe, et enzym produsert i magen til pattedyr, tilsettes for å hjelpe koagulere melken.
• Skjær ostemassen : Den koagulerte ostemassen kuttes deretter, som frigjør mysen - det flytende osteproduktet.
• Tapp mysa : Etter at ostemassen er drenert av mysen, blir ostemassen formet til individuelle hjul eller blokker.
• Tilsett formen : Penicillium drysses deretter over ostemassen.
• Sirkuler oksygen : Osten er stukket med stålstenger slik at oksygen sirkulerer i osten, noe som gjør at formen kan vokse og gir osten sine blå eller grønne årer. Salt tilsettes også for å forhindre ødeleggelse.
• Alder osten : Bleuosten eldes da i 60 til 90 dager.

6 typer blåmuggost

Det er mange forskjellige typer ost i blåostfamilien. Nedenfor er noen vanlige favoritter.

1. Roquefort : Roquefort, en av de første blåostene, er laget av søyemelk og har den sterkeste lukten og smaken av alle blåostene. Roquefort-ost er oppkalt etter den franske landsbyen Roquefort-sur-Soulzon, hvor den produseres.
2. Gorgonzola : Denne osten er laget av kumelk og er oppkalt etter den italienske byen der den har sin opprinnelse.
3. Blå Stilton : Denne kumelkosten er produsert i England. Samme region lager også en hvit Stilton-ost, som ikke blir eldet med mugg.
4. Cabrales : Denne osten er laget av kumelk i Asturias, Spania.
5. Danablu : Denne danske blåosten er laget av kumelk og har en mildere smak i forhold til skarpheten til andre blåost.
6. Cambozola : Denne blåosten er kjent som en blåkrem med dobbeltkrem fordi den er laget av både kumelk og fløte. Den har også en blomstrende, spiselig skall som ligner på Brie-ost.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hva inspirerer din personlige mote?

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvordan bruker du fersk rosmarin

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Blue Cheese vs. Roquefort: Hva er forskjellen?

Roquefort er en type blåmuggost. Roquefort er en beskyttet EU-opprinnelsesbetegnelse, noe som betyr at bare blåmuggost produsert i hulene i Roquefort-sur-Soulzon kan lovlig kalles Roquefortost. Andre oster har også lignende beskyttede betegnelser, som Cabrales, Stilton og Gorgonzola-ost.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mer.