Guide til Yakisoba: 4 tips for å lage Yakisoba

Yakisoba er en av de ultimate japanske gatematene: Rørte nudler servert i en salt-søt saus med alle festene.

Gå til seksjonen

• Hva er Yakisoba?
• 4 tips for å lage Yakisoba
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Yakisoba?

Japansk yakisoba er en stekfat bestående av bokhvete-nudler i kinesisk stil, terninger av kjøtt (vanligvis svinekjøtt, men noen ganger kylling) og grønnsaker, kastet med en tykk, søt saus som ligner på Worcestershire-saus. Du kan avslutte nudlene med en rekke garnityr og krydder, inkludert tsukemono (sylteagurk) liker beni shoga (røde filler syltet ingefær), katsuobushi (tørkede bonito flak), skivede løk, bønnespirer, aonori (pulverisert, tørket tang) og en duskregn av sesamolje. Yakisoba nudler er de samme nudlene som brukes i ramen, en populær japansk nudelsuppe.

I noen områder av Japan (hovedsakelig Fukuoka-prefekturen), yakisoba har tykk, seig udon nudler i stedet for hvetenudler (i en tallerken kalt yaki udon ). Yakisoba nudler er også et populært pålegg for den salte pannekaken okonomiyaki i en tallerken som heter modan-yaki .

4 tips for å lage Yakisoba

Med riktig kokekar og ingredienser kan du lage en nær tilnærming av autentisk yakisoba hjemme:

1. Bruk de rette nudlene . Du kan kjøpe pakker med forhåndsdampet yakisoba nudler eller mushi chukamen online eller i asiatiske dagligvarebutikker. Nudlene ser ut og føles litt som ramen nudler, men har en litt mer delikat tekstur når de blir kokt.
2. Bruk riktig kokekar . Når du steker, vil få panner få deg så nær de ønskede resultatene som en wok, som leder varmen annerledes enn en vanlig stekepanne eller stekepanne. Enten pannen vil gjøre det i en klemme, men å investere i en stor wok gir ingrediensene direkte eksponering for høy varme uten å fange opp damp, noe som kan gjøre nudlene gummy eller for myke. Lær mer om forskjellige typer kokekar i vår komplette guide.
3. Lag din egen saus . Du kan finne pre-laget yakisoba saus i de fleste asiatiske dagligvarebutikker, men du kan også lage den hjemme. Kombiner tre ss Worcestershire saus med tre ts østerssaus, to ts ketchup, to ts soyasaus og en klype sukker. Visp godt å kombinere; juster forholdene etter dine preferanser.
4. Server den i en bolle . Noen nærbutikker har yakisoba-panne , en populær variant av yakisoba servert i en pølsebolle. Å gjenskape yakisoba-panne hjemme, skål bunken på forhånd og pensle med smør, og fyll deretter med nudler.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.