Med myke, pittige krydret epler og flassende, smøraktig, gyldenbrun skorpe er klassisk eplepai like tidløs som de kommer, noe som gjør den til en favoritt trøstende dessert.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er Apple Pie?
- Hva er de beste eplene for å lage Apple Pie?
- 5 tips for den beste epleskorpen
- Den beste og enkleste oppskrift fra Apple Pie
Hva er Apple Pie?
Eplepai er en dessert med en tradisjonell terte eller kakeskorpe rundt en epleblanding. Den serveres ofte med pisket krem, iskrem (kjent som à la mode), eller i visse regioner, cheddarost. Den har ofte en dekorativ gittertoppskorpe, men kan også lages med en smuldring.
Hva er de beste eplene for å lage Apple Pie?
De beste eplene til eplepai har en sart sødme som er lys nok til å skinne gjennom rikdommen av god pajeskorpe, med en fast tekstur som tåler å bake uten å oppløses i en grøtaktig, epleauslignende konsistens. Disse inkluderer:
- Granny Smith epler
- Honeycrisp epler
- Cripps Rosa epler
- Pink Lady epler
- Braeburn epler
- Pink Pearl epler (det fuschia-fargete kjøttet av disse eplene gir et spesielt imponerende visuelt når de blir bakt i en kake!)
5 tips for den beste epleskorpen
Forskjellen mellom en fantastisk hjemmelaget kake og en middelmådig kommer ofte ned til en god kakeoppskrift. Her er noen tips og teknikker for å sikre at du ender opp med den perfekte eplepai-skorpen.
- Blind-bake skorpen . Ingenting er tristere enn å kutte i en nydelig gylden, knitrende paitopp og møte en myk, fuktig bunnskorpe. For å forhindre sogginess i en kake med forseglet toppskorpe, er det best å styrke bunnskorpen med en blindbake før du fyller på fyllet. For å blindbake, sett ett lag deig i bunnen av en paiform. Dekk til med bakepapir og enten paivekter eller tørkede bønner eller ris (dette gjør at den kan holde formen), og bake deretter i en forvarmet ovn ved 375 ° F i 15 minutter, eller til den begynner å bli brun. Fjern vektene og la den avkjøles til romtemperatur før du fyller på fyllet.
- Bruk eggevask . Børsting av toppen av paien din med eggevask, vil bidra til å forsegle kantene på paideigen din, og gi paien den signaturblanke overflaten. Finn vår oppskrift på eggevask her .
- Ikke elt over . Hjelp til en smelte-i-munnen-eplepai-skorpe er lagene med smør som er bearbeidet i melet. For å få den perfekte teksturen, elt deigen til den kommer sammen - for mye elting smelter og sprer smøret, noe som gir en tett, tørr og ferdig deig.
- Kjøl deigen før du kjevler ut og baker . Hvis du kjøler paideigen etter en rask elte, gir det tid for den oppbygde glutenen å sette seg, noe som gjør det lettere å rulle og forme. Det forhindrer også at vann fra smør interagerer med melet for tidlig, og opprettholder de luftige, flassende lommene i sluttproduktet.
- Smelt smøret for en bedre smule . Å innlemme smeltet smør i toppingen resulterer i en tett smul som er nærmere en shortbread. Uten en vaniljesaus-fylling for å støtte den, kan smulingen være for sprø og smuldret, noe som får den til å synke og hule seg inn i eplefyllet.
Den beste og enkleste oppskrift fra Apple Pie
Gjør at
en 9-tommers kakeForberedelsestid
2 timer 30 minTotal tid
3 timer 30 minutterKoketid
1 timeIngredienser
For skorpen :
hvordan lage skogens høne
- 2 kopper allsidig mel
- 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, kjølt og kuttet i små biter
- 1 ss sukker
- 1 ts kosher salt
- 3 ss isvann
- 1 ss hvit eddik eller eplecidereddik
- 1 egg, slått med 1 ss vann
- Demerara sukker, til pålegg (valgfritt)
* For å lage et eple smuldrer, kutt oppskriftene ovenfor i to (eller lagre den andre platen til senere) og følg oppskriften som den er, og bruk smuldringen i stedet for toppskorpen. Det er ikke behov for en eggevask.
For Crumble :
- ¾ kopp allsidig mel
- ⅓ kopp brunt sukker
- 6 ss usaltet smør, kjølt og kuttet i små biter
- ½ ts salt
- ¼ kopp stålkuttet havregryn (valgfritt)
For fylling :
- 4-6 mellomstore epler (Granny Smith eller etter ønske)
- 1 ss sitronsaft
- 1 ½ ts malt kanel
- ¼ kopp sukker
- Forbered eplepai-fyllingen . Skrell eplene, kast kjernene og skjær i skiver som er ca. 1 tomme tykke. Legg epleskiver i en bolle og tilsett kanel, sukker og sitronsaft. Kast for å kombinere.
- Bland eplekakeskorpen . Kombiner mel, salt og sukker i en stor bolle. Tilsett smøret, og jobb det mellom fingrene til det ikke er noen store biter igjen (deigen skal bare holdes sammen når den presses i en håndfull).
- Elt skorpen . Vend deigen ut på en ren arbeidsflate, og tilsett isvann og eddik. Kam gjennom deigen med fingrene til den er godt kombinert, og begynn deretter å elte deigen. Bare gjør dette noen få minutter; deigen vil ikke se glatt eller tøyelig ut. Del, og form til to raggete plater, omtrent 1-tommers tykke. Pakk paideigen i plastfolie, og avkjøl i minst to timer.
- Form og blindbake bunnskorpen . Forvarm ovnen til 375 ° F. Fjern en deigskive fra kjøleskapet og rull ut for å passe til en 9-tommers pajeplate eller pajepanne. Sett deigen i bunnen av retten, og blindbake til den begynner å bli brun. La avkjøles.
- Tilsett fyll og toppskorpe . Rull ut den andre deigplaten. Når den blindbakte skorpen er avkjølt, tilsett fyllet og topp med andre skorpe. Krymp kantene sammen med fingrene eller en gaffel, og tett med eggevask. Skjær spalter i toppskorpen for å la damp fra fyllingen slippe ut, og børst lett med eggevask. Topp med et dryss Demerara sukker hvis ønskelig.
- Stek eplepai . Stek paien i 40 minutter, eller til skorpen er en dyp, polert gyldenbrun og roterer en gang halvveis. (Hvis kantene begynner å brenne før resten av kaken er klar, bare dekk til med biter av aluminiumsfolie.)
- La avkjøles . Fjern fra ovnen, og la avkjøles i minst 30 minutter før du skjærer. Server med pisket krem eller is, eller for en ekstra dekadent godbit, server med begge!
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay og mer.
Interessante Artikler
