Spelt er et gammelt korn som har eksistert siden 5000 f.Kr. Nuttier og mer kompleks i smak enn vanlig hel hvetemel, spelt er et flott tillegg til allsidig mel i alt fra pannekaker til raske brød.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er spelt mel?
- Hvor kommer speltmel fra?
- Hva er forskjellen mellom spelt mel og allsidig mel?
- Hvordan bruke stavet mel i baking
- Vil du lære mer om matlaging?
Hva er spelt mel?
stavet ( Triticum spelta ), også kjent som dinkel eller avskallet hvete, er et av de eldste dyrkede kornene i verden. Det næringsrike hele kornet regnes som en av forfedrene til moderne hvete.
Stenmalt speltmel kommer i to former: Fullkorns speltmel og hvitt speltmel. Baking med mel av fullkornsstavemel er litt som å jobbe med fullkornsmel, med sin grovere tekstur. Hvitt speltmel blir malt uten ytre kli eller kime, noe som resulterer i et finere teksturert, lettere mel som er en bedre erstatning for allsidig mel.
Spelt er en hvetetype, så de med glutenintoleranse eller cøliaki bør holde seg fri.
Hvor kommer speltmel fra?
Spelt er et korn fra hvetefamilien som stammer fra Iran. Spelt er nå primært oppdrettet i hele Sentral-Europa og noen deler av Spania. Speltproduksjon i USA er konsentrert i Ohio, som høster opptil 200 000 dekar av det gamle kornet årlig.
Hva er forskjellen mellom spelt mel og allsidig mel?
Spelt og allsidig mel kan være fjerne slektninger som passer sammen når de kombineres i en oppskrift, men det er noen viktige forskjeller mellom melene.
- Smak : Speltmel er et næringsrikt mel fullpakket med kostfiber og protein som har en karakteristisk nøtteaktig, søt smak. All-purpose mel er et mildt smaksatt hvitt mel som har lav næringsverdi.
- Behandling : AP-mel og speltmel behandles på forskjellige måter. Spelt avhulles fra de tøffe ytre skallene som beskytter kornet mot skadedyr og forurensende stoffer, og deretter hele speltkornet (kli, kim og endosperm) blir malt til mel. AP-mel males av en kombinasjon av myk og hard hvete. Under prosessering fjernes kli og kim, slik at bare endospermen til det opprinnelige hvetehodet blir malt, til mel. Fjerningen av kli og kim gjør AP-mel mer hylle stabilt enn spelt og andre fullkornsmel, men fjerner det for det meste av næringsverdien.
- Gluteninnhold : Spelt og AP-mel inneholder forskjellige typer gluten — en blanding av glutenin- og gliadinproteinene som finnes i kornprodukter. Gluteninnholdet i spelt er delikat og brytes ned i vann. AP-mel har et middels gluteninnhold som brytes ned når det utsettes for varme, men kan holde strukturen mot vann.
Hvordan bruke stavet mel i baking
Speltmel er en allsidig bakebestanddel som faktisk er ganske lett og luftig, og gir en overbevisende nøtteaktig smak og lett sødme til bakevarer. Du kan bruke speltmel i en rekke matvarer, inkludert kaker, brød, muffins, scones og til og med sjokoladekakekaker og vafler.
Hvis du lager noe som krever struktur, som en kake, begynner du med å erstatte 25% speltmel og eksperimentere med forskjellige forhold til du når 50%, og legg merke til effekten på både tekstur og smak. Spelt har en mer delikat form for gluten, og for elting eller blanding kan føre til en smuldret tekstur.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
