Hvordan lage tørre bønner: guide til bløtlegging og spiring

Må tørre bønner fuktes? Spirte? Tar de timer å lage mat? Finn svarene på alle spørsmålene dine om tilberedning av tørkede bønner nedenfor.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hvordan tilberede tørkede bønner til matlaging
• Enkel oppskrift for matlaging av tørkede bønner

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hvordan tilberede tørkede bønner til matlaging

Tørkede bønner er enkle å tilberede, gitt riktig tilberedning.

1. Rengjøring : Før du koker eller suger bønner, må du raskt inspisere dem og skylle i kaldt vann. Pakker med tørkede bønner kan inneholde små steiner, skadede bønner eller til og med forskjellige bønner. Det er lettest å fjerne uønskede ting fra de tørre, ubløte bønnene.
2. Soaking : Bløtlegging av bønner gir raskere tilberedningsprosessen, slik at bønnene utvides til full størrelse før matlaging. Det er to hovedmetoder for bløtlegging, bløtlegging over natten og rask bløtlegging. Bløtleggingen over natten innebærer å dekke bønner med noen centimeter vann og la dem ligge på benken eller i kjøleskapet over natten. Med hurtigbløtleggingsmetoden koker du bønnene kort i vann, og lar dem sitte av varmen i omtrent en time. Rask bløtlegging er en flott strategi for de nettene der du ønsker bønner, men ikke har noen allerede bløtlegging.
3. Tuting : Hva med spirende bønner? I tillegg til å bløtlegge, kan du spire bønnene dine (inkludert kikerter og linser). For å spire bønner, sug dem over natten ved romtemperatur, og tøm deretter og skyll bønnene i ferskvann. Fortsett å skylle to ganger om dagen til bønnene danner spirer. Spirte bønner, som gjennomvåt forbud, vil koke raskere enn tørre bønner.
4. Trykk matlaging : Hvis du har en trykkoker, trenger du ikke å suge bønnene i det hele tatt. Trykkoker fungerer ved å øke temperaturen på kokende vann, slik at du kan lage bønner på en brøkdel av tiden det tar på komfyrtoppen. Den eneste ulempen med å bruke trykkoker er at det er vanskeligere å sjekke bønnene dine, siden du må frigjøre trykket før du åpner lokket.
5. Matlaging på komfyrtoppen : Du kan lage tørkede bønner direkte på komfyrtoppen uten å bløtlegge eller spire dem på forhånd, men de ubløte bønnene vil ta mye, mye lenger tid å lage mat. De fleste synes den passive oppgaven med å suge bønner natten før, er å foretrekke fremfor kokende bønner i timevis på komfyrtoppen. Bønnekoketid avhenger av flere faktorer, inkludert bønnens alder (eldre bønner tar lengre tid å lage mat), bønnetypen og suge tiden.

Enkel oppskrift for matlaging av tørkede bønner

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp tørkede bønner, for eksempel sorte bønner, pinto bønner, nyrebønner, hvite bønner, store nordbønner eller garbanzo bønner
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 laurbærblad
• 1 ts kosher salt, pluss mer å servere
• Sitronbåter, å servere, valgfritt
• Ekstra jomfruoliven, til servering, valgfritt

1. Legg tørre bønner i et dørslag eller en finmasket sil og skyll under kaldt vann, og fjern eventuelle skadede bønner eller små steiner.
2. Legg bønner i en stor bolle og dekk dem med to inches vann. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la det trekke i romtemperatur i opptil 8 timer, eller kjøles i 8–24 timer.
3. Skyll gjennomvåt bønner i et dørslag eller en sikt med finmaske, og tøm av bløtvannet.
4. I en stor gryte kombinerer du dynket bønner med nok vann til å dekke minst 3 tommer.
5. Tilsett hvitløksfedd, laurbærblad og salt. Dekk med lokk og la det surre over middels varme, og reduser varmen om nødvendig for å opprettholde en mild simmer.
6. Begynn å teste for doneness etter 45 minutter. Bønner skal være ømme, men ikke grøtaktig. Smak på en bønne. Hvis det fremdeles føles hardt inni, fortsetter du å lage bønner til de er møre, og kontrollerer hvert 15. - 30. minutt, avhengig av bønnens hardhet. Hvis bønnen føles øm, kan du smake på to bønner til. Bønner kan lage mat i forskjellige hastigheter, avhengig av hvor de er i gryten og alderen på hver bønne, og det er derfor det er viktig å smake mer enn en bønne. (Hvis du ved et uhell har kokt bønnene dine, kan du bruke grøtaktig bønner til å lage hummus, stekt bønner eller moste bønnecrostini.)
7. Når tre bønner på rad smaker ømt, fjern det fra varmen. Smak på kokevæsken og tilsett salt etter smak. For å servere, fjern løvblad og hvitløksfedd. Bruk en øse til å skje bønner i serveringsskåler med litt kokevæske. Pynt med en skvis sitronsaft og drypp av olivenolje.
8. Oppbevar kokte bønner med kokevæsken i lufttette beholdere i kjøleskapet, opptil 5 dager, eller fryser, i opptil flere måneder.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.