Et dyrt kjøttstykk som vanligvis er reservert til julemiddag og andre høytidelige måltider, trenger ikke ribbe å være skremmende. Faktisk, siden det best tilberedes sakte i ovnen, er det et ganske praktisk måltid.
Gå til seksjonen
- Hva er Prime Rib?
- 2 dårlige måter å lage prime ribbein på
- Perfekt Prime Rib temperaturguide
- Hvordan skjære Prime Rib
- Hva skal du servere med Prime Rib
- Beste stekt Prime Rib oppskrift
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære mer
Hva er Prime Rib?
Prime rib er et ømt, godt marmorert kutt fra ribbeinseksjonen. Det er hva du får hvis du, i stedet for å skjære gjennom ribbeina for å få ribeye-biffer, lar du dem være sammen som en stor stek, hvor som helst fra to til seks ribber bredt. Primribben inneholder flere forskjellige muskler, hvorav den største er longissimus dorsi (den rib øyet ), en øm muskel som også finnes i stripebiffen, og den fetere spinalis dorsi (også kjent som deckle eller rib cap). Også kalt stående ribbe stekt eller ribeye stek, ikke forveksle prime rib med USDA klasse Prime , en kvalitetsvurdering. (Selv om det ikke er en dårlig idé å kjøpe en prime ribbein!)
2 dårlige måter å lage prime ribbein på
Siden prime ribbein er stor og full av fett, er den ideell for steking av ovnen. Kokingen vil variere basert på ovnstemperaturen, vekten på steken, og om det er en benfri prime ribbein. Det er et par forskjellige måter å gjøre dette på:
- Komfyr til ovn: Brun steken og gjeng fettet i en kraftig stekepanne eller stekepanne på komfyrtoppen, og flytt deretter til en moderat ovn for å fullføre tilberedningen.
- Revers Sear: Stek prime ribbein i en lav ovn til den når ønsket intern temperatur, og sveiv deretter varmen og fortsett å lage mat til steken er pent brunet.
Begge metodene kan ha nytte av å først gni prime ribben med en smakfull skorpe av hakket hvitløk, fersk rosmarin eller andre urter, salt og pepper. Imidlertid steker du ribben, alltid la den komme opp til romtemperatur før du begynner å steke, noe som gjør at kjøttet kan koke jevnere. For store steker som prime rib, budsjett en til to timer.
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Perfekt Prime Rib temperaturguide
Et kjøtttermometer er en god idé når du sjekker temperaturen på en stek; hvis du bruker et øyeblikkelig termometer, fjern steken fra ovnen når du tar temperaturen. Prime ribben skal hvile i ca 30 minutter etter tilberedning for å slappe av proteinene og fordele juice jevnt. Overføringskokingen som skjer under hvile, vil øke den indre temperaturen til en biff med ca. 5 ° F, så husk det når du beregner den indre temperaturen. For sjeldne prime ribbein, sikte på en endelig indre temperatur på 120-130 ° F. Middels sjeldne er 130–135 ° F.
Hvordan skjære Prime Rib
Hvis du velger å steke bein, vil du fjerne det når det er på tide å servere steken. Slik fjerner du beinet:
- Snu steken på siden med en utskjæringskniv, og følg benkurven så tett som mulig.
- Når du kommer til enden av beinet, hengsl benene utover og skjær gjennom bunnen for å skille dem helt.
- Legg den utbenede steken på et skjærebrett med fett side opp og skjær den utbenede prime ribben i tynne skiver etter behov.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Thomas Keller
Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære merHva skal du servere med Prime Rib
Siden prime rib er et stort og dyrt kutt, er det ideelt for større sammenkomster. Prøv å servere for en klassisk ribbe-middag:
- Au jus, som ganske enkelt betyr med juice på fransk. Det refererer vanligvis til en enkel pansesaus laget med kjøttdråper fra bunnen av pannen og lager og / eller vin.
- Med pepperrotsaus. Visp ½ kopp crème fraîche, rømme , eller kraftig piskekrem til myke topper dannes, og brett deretter inn 1-2 ss tilberedt pepperrot og 1½ ss nykvernet rosa pepperkorn. Krydre etter smak med salt.
Storslåtte tilbehør inkluderer:
- Yorkshire pudding, popovers eller andre søte, luftige brød.
- Kremet spinat, grønne bønner eller asparges.
- Potetmos , bakte poteter eller kokte nypoteter.
Beste stekt Prime Rib oppskrift
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
7Forberedelsestid
1 timeTotal tid
7 timerKoketid
6 timerIngredienser
- 1 stek med tre ribber, 7 pund
- Kosher salt, etter smak
- Nykvernet sort pepper, etter smak
- Flassende salt, etter smak
- Gni sjenerøst kosher salt over hele steken og avkjøl dekket over natten, eller opptil 96 timer. Når du er klar til å steke, la prime ribben nå romtemperatur, ca 1–2 timer.
- Flytt stativet til midtposisjon og forvarm ovnen til 200 ° F. Overfør steken til et rist som er satt i et ristet bakeplate eller stekeplate, med fet side opp. Krydre med pepper. Stek til den indre temperaturen på kjøttet er 110 ° F, ca 3-4 timer.
- Slå av ovnen og la steken være inne til den indre temperaturen er 120 ° F for sjeldne eller 125 ° F for middels sjeldne, omtrent 30-90 minutter. Fjern steken fra ovnen, telt med folie, og la hvile i 30-60 minutter.
- Flytt ovnsstativet nærmere slagtekyllingen og forvarm kjøttkyllingen. Fjern folien fra steken og rull folien til en ball. Plasser ballen under ribbeina for å løfte opp fettlokket. Smør til toppen av steken er brunet og skarp, 2-8 minutter. Overfør til et stort skjærebrett og skjær det etter behov. Krydre med flassende salt etter smak.
Lær mer matlagingsteknikker med kokk Thomas Keller her.