Hvordan lage sverdfisk: Rask og enkel pannestekt sverdfiskoppskrift

En gang overfisket er US-fanget sverdfisk nå ansett som et bærekraftig sjømatalternativ.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er sverdfisk?
• 4 måter å lage sverdfisk på
• 6 måter å krydre sverdfisk på
• 5 sauser å servere med sverdfisk
• Rask og enkel panstekt sverdfiskoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

flat bladpersille vs italiensk persille

Hva er sverdfisk?

Sverdfisk (Xiphias gladius) er trekkende rovdyr som finnes i Atlanterhavet, India og Stillehavet. De kjennetegnes av de lange, flate regningene (sverdet i sverdfisk) som stikker ut fra snuten, og som de bruker til å kutte byttedyr og de høye ryggfinnene.

Sverdfisk kan veie opptil 1000 pund, men kommersielt fanget sverdfisk er i gjennomsnitt 50 til 200 pund og selges nesten alltid som fileter eller biffer. Tykke, tette sverdfiskbiffer er ideelle for å grille og steke, men vær forsiktig så du ikke koker for høyt - det lave fettinnholdet betyr at sverdfisk lett blir tørr.

4 måter å lage sverdfisk på

1. Pan-Roast : Sær sverdfisk i en godt krydret stekepanne eller annen ovnssikker panne til den er brun på den ene siden. Vend deretter fisken og overfør til en ovn på 400 ° F for å fullføre tilberedningen.
2. Grille : Varm opp og olj ristene på en kullgrill. Mariner sverdfisk kort (10 til 15 minutter) eller smak til med kosher salt og sort pepper og gni med ekstra jomfru olivenolje . Grill sverdfisk til utsiden er brunet, men innsiden er fortsatt litt rosa, ca 3 til 8 minutter per side.
3. Pan-Sear : Varm olje i en stor stekepanne over middels høy varme, og sverd sverdfiskbiff til den er brunet på hver side og bare kokt gjennom (kjøttet skal føles fast når det presses), omtrent 3 til 8 minutter per side.
4. Broil : Varm opp en slaktekylling og olje lett a stekepanne . Krydre sverdfisk med kosher salt og sort pepper og broil til det er ferdig, ca 6 minutter. (Ikke snu.)

6 måter å krydre sverdfisk på

1. Gordon Ramsays teknikk for å kaste tunfisk med sesamfrø beskytter kjøttet under såringen og gir en nøtteaktig smak mens frøene skåler. Denne teknikken fungerer bra med annen fisk som har lite fett og ikke har hud, for eksempel sverdfisk.
2. Legg sverdfisk med lett knust svart, hvit eller grønn pepperkorn (eller alle tre!). Wolfgang Puck bruker denne metoden for stripesteker fra New York .
3. Lag sverdfisk piccata ved å krydre brent biff med kosher salt og sort pepper og servere med sitron, smør og kapersaus.
4. Sauter sverdfisk og flak deretter kokt fisk forsiktig med en gaffel, kast deretter med pasta, tomater, kapers, oliven, fersk sitronsaft og persille.
5. Mariner sverdfisk i 10 til 15 minutter i harissa eller soyasaus, sitronskall, hvitløksfedd, urter og krydder.
6. Toppsåret sverdfiskbiff med brødsmuler sautert i smør eller olivenolje.

5 sauser å servere med sverdfisk

Den rene smaken av sverdfisk passer godt sammen med en sitrus eller grønn salat kledd med vinaigrette som også kan sausen fisken. Eller prøv å toppe sverdfisk med:

1. Gremolata
2. Sitronsmørsaus
3. Sammensatt smør
4. Hvitvinspansesaus
5. Tomatavokadosaus

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

er løk og gressløk det samme

Rask og enkel panstekt sverdfiskoppskrift

2 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 sverdfiskfilet (ca. 6–7 gram og en tomme tykk)
• 1½ ts ekstra virgin olivenolje, pluss mer om nødvendig
• Kosher salt, etter smak
• Nykvernet svart pepperkorn, etter smak

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Varm opp olje i en godt krydret stekepanne på middels høy varme. Krydre sverdfisk med salt og pepper.
2. Sår på den ene siden til den er brunet, ca 2-3 minutter. Vend fisk og overfør sverdfisk til ovnen for å fullføre tilberedningen. Stek til den andre siden er brunet og fisken bare er gjennomstekt (føles fast når den presses), ca 6–10 minutter.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mer.