HVORDAN LAGE MAT MED LAURBÆRBLAD: 17 OPPSKRIFTSIDEER VED HJELP AV LAURBÆRBLAD

Innfødt til Middelhavet har laurbærblader ikke alltid blitt isolert på kjøkkenet for sin kulinariske bruk. Denne løvrike urten, som kommer fra laurbærtreet, ble brukt i gamle romerske og greske samfunn for å krone hoder til seierherrer etter kamp som et symbol på deres suksess.

I dag er laurbærblader oftere funnet å svømme i potter med rike sauser, i stedet for å pryde hodene til seierherrene. I motsetning til sine urtefettere, blir laurbærblader sjelden konsumert direkte, da de vanligvis legges til en saus eller lager under stuing og fjernes før forbruk.

Gå til seksjonen

Hva er laurbærblad?
6 varianter av laurbær
Hva er forskjellen mellom friske laurbærblad og tørkede laurbærblader?
Kulinariske bruksområder for laurbærblader
Hvordan du oppbevarer laurbærblad
17 oppskrifter ved bruk av laurbærblad:

Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Lære mer

Hva er laurbærblad?

Laurbærbladet er et kraftig aromatisk blad som primært brukes til kulinariske formål. Selv om det er flere varianter av laurbærblad dyrket over hele verden i dag, kom det opprinnelige laurbærbladet fra laurbærtreet ( Laurus nobilis ) innfødt til den asiatiske regionen i Middelhavet. Denne formen for laurbærblad, som også er kjent som søt bukt og grecian laurbær, er fortsatt urten som vanligvis brukes til å infisere supper og sauser med en aromatisk smak.

Laurbærblader kan brukes i tørket, knust og frisk form, men selges oftest som tørkede hele blader i kryddergangen i enhver matbutikk.

6 varianter av laurbær

Mens det er en rekke laurbærtyper dyrket over hele verden, er de to primære variantene:

Middelhavs laurbærblad (aka tyrkisk løvblad) - Den vanligste formen for laurbærblad, som dyrkes rundt Middelhavet. Kjent for sin aromatiske, te-lignende smak med toner av mentol. Gjenkjennelig med sine 1 til 4 tommer lange lysegrønne ovale blader
Kalifornisk laurbærblad (aka Umbellularia californica , Californisk laurbær, Oregon-mirte og pepperwood) - Denne populære formen for laurbærblad, som er hjemmehørende i California, har en sterkere, mer aromatisk smak enn den tyrkiske sorten, med sterke toner av eukalyptus. Gjenkjennelig med sine lange, slanke blader, denne sorten kommer fra en annen art av buskende eviggrønne tre.

Andre, mindre vanlige varianter av urten inkluderer:

Indisk laurbærblad - Et utvalg laurbærblad med korte, lysegrønne blader og en tydelig kanelaktig smak. Takket være sin unike smak er indiske laurbærblader ikke en god erstatning for tyrkiske eller kaliforniske laurbærblader.
Vestindisk laurbærblad - Avledet fra det vestindiske buktreet, brukes dette bladet primært til å lage cologne, samt sporadisk kulinarisk bruk.
Indonesisk løvblad - Denne urten, som oftest påføres direkte på kjøtt, brukes sjelden utenfor Indonesia.
Meksikansk laurbærblad - Primært brukt i meksikansk matlaging, har denne formen for laurbærblad en langt subtilere smak enn sin kaliforniske nabo i nord.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hva er forskjellen mellom friske laurbærblad og tørkede laurbærblader?

Smaken og aromaen til laurbærblad varierer mellom de friske og tørkede formene. Mens friske laurbærblader har en særlig bitter smak og skarp aroma, får tørkede laurbærblader flere urtetoner som minner om timian og oregano. Som en tommelfingerregel kan 1 tørket laurbærblad erstattes med 2 friske laurbærblad for en lignende smak.

På grunn av denne forskjellen i smak er laurbærblader en av få urter som vanligvis foretrekkes i tørket, snarere enn frisk form. Smaken som frigjøres av den tørkede urten, kan også variere avhengig av tiden den brukes på å steke i varm væske. Et tørket laurbærblad kokt i noen minutter vil avgi hint av eukalyptus og mentol takket være et organisk kjemikalie kalt eugenol. Imidlertid vil disse strengere kjemiske merknadene avta jo lenger et laurbærblad blir stuet, noe som gir vei til mer milde urteaktige smaker og aromaer.

hvordan lappe et par jeans

Kulinariske bruksområder for laurbærblader

Laurbærblader er en vanlig ingrediens i den franske bukettgarni, en tradisjonell bunt med urter som er bundet sammen og lagt til gryteretter, supper, sauser og gryteretter under tilberedningsprosessen.

Laurbærblader brukes også ofte i marinader for kjøtt og fisk, tilsett i kokende vann for å lage sjømat som krabbe og reker, og brukes i sylteløsninger. I tillegg til disse forskjellige smakfulle applikasjonene, blir laurbærblader også av og til tilsatt kremblandingen for rispudding, og tilfører desserten en subtil urtesmak.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hvordan du oppbevarer laurbærblad

Tørkede laurbærblader skal oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Tørkede laurbærblader vil opprettholde smaken i 2 til 3 måneder. Mens du fremdeles kan bruke bladene etter denne datoen, vil smaken reduseres betydelig. For å holde tørkede laurbærblader friskere over lengre tid, oppbevar bladene i en lufttett beholder i fryseren.

Friske løvblad skal pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og oppbevares i en glidelåspose i kjøleskapet i 1 til 2 uker. Eventuelt kan friske laurbærblader også lagres i fryseren for å forlenge holdbarheten betydelig.