Hvordan lage mat med sopp av Hen of the Woods

Frilled, kjøttfull og dypt salte, høns av skogen er blant de deiligste spiselige soppene på markedet.

hvordan skrive en thrillerroman

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en Hen of the Woods Mushroom?
• Hvor vokser Hen of the Woods sopp?
• Hva er forskjellen mellom Hen of the Woods og Shiitake sopp?
• 4 måter å lage mat med sopp av Hen of the Woods
• Forholdsregler når du søker etter Hen of the Woods sopp
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en Hen of the Woods Mushroom?

Høne av skogen, Grifola frondosa , er en type polyporesopp, eller brakett sopp, med en fruktende kropp som har åpne rør eller gjeller på undersiden. Hen of the woods sopp vokser i tettpakkede grupper, eller hyller, med myke overlappende hatter.

I USA er hønsen av skogen sopp også kjent med sitt japanske navn, maitake (som betyr dansesopp). I Japan har det vært kjent at maitakes når opp til 100 pund, og tjener det med rette moniker, King of Mushrooms. Hen of the woods er også kjent som signorina, ramshode og saueskogsopp.

Hvor vokser Hen of the Woods sopp?

Sopp av høns av skogen vokser ved foten av trær - de fleste favoriserer gamle eiketrær - i nordamerikanske, europeiske og asiatiske skoger. Hen of the woods er høstsopp som begynner å dukke opp på sensommeren.

Hva er forskjellen mellom Hen of the Woods og Shiitake sopp?

Mens både shiitake og høns av sopp ofte brukes i asiatisk mat og antas å ha medisinske fordeler, er det noen få ting som skiller dem ut.

• Shiitake sopp er lett gjenkjennelig for sine brune, konvekse (paraplylignende) hetter, off-white gjeller og solbrune stengler. De har en kjøttfull tekstur og gir ut en jordisk umami-smak når de blir kokt. I motsetning til høns av skogen, vokser shiitake vanligvis individuelt.
• Høns av skogen sopp vokse i lette, viftede klynger med brede, flate ender ved foten av eiketrær. De er lysebrune til duegrå i fargen, noen ganger blekne til en off-white, og kan lett skrelles fra hverandre i individuelle seksjoner. Selv om den også er klassifisert som en kjøttfull sopp, har skogen høne en mildere smak enn shiitake.

4 måter å lage mat med sopp av Hen of the Woods

Hen of the woods sopp har en halvfast struktur, de holder godt på omtrent alle matlagingsmetoder. Du kan sautere, steke, steke, steke og steke disse ville soppene, og fortsatt opprettholde den delikate, saftige tyggingen.

1. Hoppet opp : Hen of the woods trenger ikke mye ekstra stil for å virkelig skinne. Syr 2 kopper sopp i en stor stekepanne over høy varme med olivenolje eller smeltet smør. Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 3 timiankvister i stekepannen, og kok til soppen har myknet og kantene blir skarpe og gyldenbrune. Kos deg som tilbehør eller par med et stekt egg over toppen.
2. Steik : Hen of the woods sopp er ideelle for grunne steking på grunn av den flate formen på hettene. Pisk opp en rask tempura i løpet av uken med en lett rismeldeig, og stek sopp på middels høy varme. Server med soyasaus. Kokt høns sopp gir også gode tillegg til kornsalater. Vurder å bruke et betydelig fullkorn med en varm, nøtteaktig profil for å spille av soppens kjøtthet, som farro-, bygg- eller hvetebær. Kast med friske urter, hakkede nøtter og en hvitlilla rødvinvinrette.
3. Grille : Den jordiske umami av sopphøns og et snev av røykaktig røye fra en grill er en utmerket sammenkobling. Pensle eller drypp olivenolje over store deler av soppen - jo større jo bedre - og smak til med salt og pepper. Legg på ristene over indirekte eller svak varme (etter at den kraftige grillingen ikke er i veien), og kok til de er dypt gyldne og sprø. Skjær større biter ved bordet og server med en garlicky salsa verde.
4. Infuser : De smakfulle, kjøttfulle notatene av sopp av høns av skogen er spesielt bemerkelsesverdige når de brukes til å tilsette olivenolje for en soppkonserva , servert sammen med polenta, eller krem ​​til en overbærende pasta.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Forholdsregler når du søker etter Hen of the Woods sopp

Som med enhver sopp, må soppjegere være forsiktige med giftige utseende: Berkeley's polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) er en slik sopp, som vokser i tykke vifter som ligner høns av skogen.

Svart flekker polypore ( Meripilus ), som også vokser ved foten av eiketrær og svovelhylle ( Laetiporus sulphureus ), som går under navnet kylling av skogen, er spiselige.

hvordan lage egg over enkelt

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.