Hvordan lage mat med belgfrukter: 18 typer bønner og erter

Fra pinto bønner i burritos til peanøtter på ballparken er belgfrukter overalt. De er noen av verdens eldste avlinger - gamle egyptere spiste linser, og soyabønner ble dyrket i Kina helt tilbake til 11.000 f.Kr. Disse solide grønnsakene er fremdeles en stiftmat over hele verden.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er belgfrukter?
• 18 forskjellige typer belgfrukter
• 8 måter å lage mat med belgfrukter på
• 5 tips for tilberedning og tilberedning av belgfrukter
• 2 enkle oppskrifter ved bruk av belgfrukter
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er belgfrukter?

Belgfrukter er de spiselige frøene som finnes i frøplanter av leguminosae-familien av planter. De kommer i forskjellige former, størrelser og farger, og selges oftest hermetisert, tørket eller malt til mel. Rik på protein og fiber inkluderer de mest anerkjente medlemmene av belgfrukterfamilien erter, soyabønner og peanøtter.

18 forskjellige typer belgfrukter

Belgfrukter er en stor matgruppe som inneholder et stort utvalg av spiselige frø. Her er en liste over noen av de mest kultiverte typene:

1. Nyrebønner
2. Røde nyrebønner
3. Svarte bønner
4. Pinto bønner
5. Navy bønner
6. Lima bønner
7. Adzuki bønner
8. Bare bønner
9. Fava bønner (aka bredbønner)
10. Svartøyede erter (aka cowpeas)
11. Grønne bønner
12. Linser
13. Kikerter (aka garbanzo bønner)
14. Grønne erter
15. Snap erter
16. Sukkererter
17. Delte erter
18. Peanøtter

8 måter å lage mat med belgfrukter på

Fra en varm suppe til en kjølig salat, en solid siderett til hovedretten, det er nesten like mange måter å spise belgfrukter på som det finnes varianter. Mens belgfrukter er en av flere viktige proteinkilder i vegansk kosthold, spiser mange belgfrukter gjennom hele uken. De er en mat med høyt karbohydrat uten mettet fett og er også en kilde til protein og kostfiber.

Her er forskjellige kulinariske bruksområder for forskjellige typer belgfrukter:

1. Hummus : Kikerter er hovedingrediensen i hummus. De pureres til en kremet dukkert med tahini, olivenolje, hvitløk og sitron.
2. Fra : Linser er en stift i India, kokt opp i dal , eller linsegryte.
3. Delt ertesuppe : Delte erter gir en flott suppe, spesielt når de blir kokt opp i en svinekjøtt.
4. Rød bønnekake : Adzuki er små røde bønner som er moset med sukker til dessertoppskrifter i Asia.
5. Burritos : Pinto bønner er en flott taco eller burrito ingrediens.
6. Veggie burgere : Svarte bønner kan pakkes i patties og gjøres til veggie-burgere.
7. Chili : Lag en krydret chili med pinto, nyre og røde bønner.
8. Edamame : Dampede og saltede, umodne soyabønner er en populær forrett i japansk mat.

5 tips for tilberedning og tilberedning av belgfrukter

De fleste belgfrukter er enten hermetisert eller tørket og finnes i hoveddelen av en matbutikk. Valget mellom de to kommer ned på personlig preferanse og tidsgodtgjørelse - tørkede belgfrukter krever et ekstra trinn før de kan tilberedes. Følg disse tipsene for å tilberede og tilberede belgfrukter:

1. Tøm hermetiske belgfrukter . Hell væsken fra boksen og skyll bønnene for å eliminere noe av natriumet de er pakket i. Varm dem opp i en panne med tilsatte krydder.
2. Sikt tørkede belgfrukter og plukk ut utenlandske rusk . Noen ganger kan biter av søppel blandes sammen med belgfrukter når de høstes og pakkes.
3. Rehydrere tørkede belgfrukter i kjøleskapet . Mange tørkede belgfrukter, bortsett fra delte erter og linser, må rehydreres før de blir kokt for å gjøre dem lettere å fordøye. De kan settes i en gryte med vann for å suge i kjøleskapet i fire til 12 timer. Bruk tre kopper vann til hver kopp belgfrukter. Når du er klar, tøm vannet før du koker dem.
4. Rehydrere tørkede belgfrukter på komfyren . For en raskere rehydreringsmetode kan belgfrukter legges i en gryte med vann (en kopp belgfrukter til tre kopper vann) og koke på komfyren. La det småkoke i en time eller fjern gryten fra varmen og la belgfrukter trekke i to til fire timer. Tøm vannet, og de er klare til å lage mat.
5. Kok rehydrert belgfrukter i vann . For å lage belgfrukter etter at de er rehydrert, legg dem til i en gryte med det samme forholdet mellom en kopp belgfrukter, tre kopper vann. Bytt alltid vannet mellom bløtlegging og tilberedning. Kok dem på komfyrtoppen, tilsett urter og krydder. Reduser til en simmer i 45 minutter til en time, til de er myke og lett kan mashes med en gaffel.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

2 enkle oppskrifter ved bruk av belgfrukter

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Belgfrukter kan tilsettes i nesten ethvert måltid. Prøv dem i eggerøre, salater eller puré til en kremaktig suppe. Alternativene er uendelige. Her er to klassiske oppskrifter som det er lett å piske opp hjemme:

1. Hummus : Å lage hummus hjemme er så enkelt at du kanskje aldri kjøper den fra butikken igjen. Åpne en boks med garbanzobønner og skyll godt i en sil, og reserver litt av væsken fra boksen. Hell bønnene, den gjenværende væsken, olivenolje, tahini, salt og en skvis sitronsaft i en bolle og bland med en stavmikser til den er kremaktig og glatt. Pynt med pinjekjerner (valgfritt) og en ringregn av olivenolje.
2. Escarole og hvite bønnesuppe : Bruk din egen hjemmelagede buljong til denne tradisjonelle italienske suppen. Ha et par spiseskjeer olivenolje i en suppekanne på komfyren og surr flere fedd hvitløk (hakket) i oljen. Tilsett to hoder av escarole blader, skyllet godt og surr til bladene koker ned. Legg til en boks skyllet cannellini bønner, salt og hjemmelaget kyllingbuljong. La det småkoke i 10 til 15 minutter. Server med et dryss revet parmesan på toppen.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.