Hvordan lage Arrabbiata-saus: Italiensk Arrabbiata-oppskrift

Italiensk Arrabbiata-saus gir krydder til retter som penne pasta med arrabbiata saus .

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Arrabbiata saus?
• Hvilke pasta passer godt sammen med Arrabbiata-saus?
• 4 essensielle Arrabbiata-ingredienser
• Klassisk italiensk Arrabbiata-sausoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Arrabbiata saus?

Sint betyr 'brennende' eller 'sint' på italiensk, så pasta all'arrabbiata er laget med varme chili. Arrabbiata-saus stammer fra Roma, Italia, hvor den fremdeles er populær i dag, og har spredt seg over hele verden som et krydret alternativ til standard marinara saus .

Hvilke pasta passer godt sammen med Arrabbiata-saus?

Krydret arrabbiata-saus serveres tradisjonelt med penne-pasta, men du kan bruke den hvor som helst i andre tomatsauser. Prøv det på en pizza med fersk mozzarella, eller som en dypsaus til crusty brød. Eller prøv arrabbiata med spaghetti eller orecchiette. Uansett hvilken pasta du bruker, fjern den fra gryten når den er d dent, fortsatt våt med pastavann, og tilsett den i pastasausen; ferdig tilbered pastaen i sausen slik at pastaen blir jevnt belagt i saus og ost. Hvis du saltet pastavannet tilstrekkelig, bør ikke parabolen kreve noe ekstra salt. For en glutenfri alternativ, prøv courgette nudler.

4 essensielle Arrabbiata-ingredienser

Arrabbiata er en av de enkleste italienske sausene, med bare fire viktige ingredienser.

1. Tomater : I sitt hjerte er arrabbiata en tomatsaus. Selv om arrabbiata vanligvis er laget med hele hermetiske tomater, kan du erstatte ferske modne plommetomater når du er i sesongen.
2. Bacon : Pancetta, den saltherdede svinekjøttet det er Italias svar på bacon, er viktig for autentisk romersk stil penne pasta med arrabbiata saus . Det er ofte utelatt av amerikanske menyer, men hvis du kan få tak i litt pancetta, tar det denne grunnleggende røde sausen til neste nivå.
3. Chili : Arrabbiata-saus er tradisjonelt laget med hel tørket peperoncini rossi (rød paprika vanligvis bundet til en streng), men mange kokker bruker rød pepperflak som en snarvei.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano er mildere og mindre søt enn parmesanost, og lager en bedre pålegg for krydret arrabbiata-saus.

Klassisk italiensk Arrabbiata-sausoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• ½ middels løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 3 gram pancetta eller bacon, terninger
• 1 28 unser kan hele tomater eller knuste tomater, helst San Marzano-tomater, drenert og terninger
• 2 tørkede røde paprika, helst italiensk peperoncini rossi
• ¼ kopp revet pecorino romano
• Rivne friske basilikumblader, til servering, valgfritt

1. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp olivenoljen til den bare småkoker. Tilsett løk og surr til det er mykt, ca 5 minutter.
2. Tilsett hakket hvitløk og pancetta og kok, rør av og til, til noe av fettet begynner å smelte ut av pancetta og hvitløken er duftende, men ikke brun, ca 2 minutter.
3. Tilsett tomater i terninger og tørket paprika og kok, rør av og til, til sausen er tykk, ca 12 minutter. Fjern paprika.
4. Hvis du serverer med pasta, tilsett såvidt al dente pasta med en skvett kokevann til pastasausen og rør til belegg. Tilsett revet pecorino og rør for å kombinere. Fortsett å røre til sausen emulgerer, ca. 1 minutt. Server varm, pyntet med revne friske basilikumblader, hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.