Hvordan lage baklava: perfekt flaky baklava oppskrift

Baklava er et søtt, flakete bakverk som ofte fylles med hakkede nøtter og krydder. Baklava har blitt bakt i nesten 1000 år og er forbundet med høytider.

Gå til seksjonen

• Hva er Baklava?
• Hva er historien om Baklava?
• Hva liker Baklava?
• 5 essensielle baklava ingredienser
• Perfekt Flaky Baklava Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Lær hvordan du lager hjemmelaget baklava, den populære Midtøsten og greske desserten.

Hva er Baklava?

Baklava er et bakverk laget av lag med tynn, flakete phyllo-deig børstet med klarnet smeltet smør og bakt, deretter dynket i varm sukker sirup (enten enkel sirup eller honning sirup). Vanlige fyllinger inkluderer hakkede valnøtter, pistasjenøtter, hasselnøtter og mandler. Tyrkisk baklava inkluderer noen ganger ost eller vaniljesaus. Vanlige smakstilsetninger inkluderer malt kanel i Hellas og rosevann og kardemomme i Iran. Baklava er assosiert med feiringer som Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, bryllup og Nowruz.

Hva er historien om Baklava?

Den første skriftlige omtale av baklava kommer fra Tyrkia fra det femtende århundre, den gang en del av det osmanske riket, men lignende bakverk laget av lag av phyllo har eksistert i Tyrkia siden det ellevte århundre. Det er sannsynlig at Tyrkias tradisjon for å lage bakverk med fylodeig (kalt fylodeig på tyrkisk og kant på gresk) fusjonert med den arabiske tradisjonen med å suge bakverk i sirup og den iranske preferansen for nøttefyll. I dag er bakverk vanlig over hele Midt-Østen, Nord-Afrika og Balkan, hvor hver region setter sitt eget snurr på godbiten.

Lammehylle oppskrift gordon ramsay

Hva liker Baklava?

Baklava har en unik smak og tekstur. Den smørbørste phyllodeigen blir sprø i ovnen, men bløtleggingen i sukkersirup holder den fuktig. For den beste baklavaen, gjør den fersk og server den med akkurat nok sukkersirup til å suge gjennom phyllo-lagene. Baklava skal ha en liten bitterhet fra nøttene, og du kan dufte den med appelsinblomst eller rosevann og krydder som kanel og nellik.

5 essensielle baklava ingredienser

Baklava har fire hovedkomponenter - fylodeig, nøtter, smør og enkel sirup - men det er god plass til å leke med smaker.

1. Fyllo deig : Phyllo-deig er laget ved å strekke hvetebasert deig i papirtynne lag.
2. Nøtter : Baklava nøtteblanding kan omfatte valnøtter, mandler, pistasjnøtter, hasselnøtter og til og med pekannøtter (en amerikansk tolkning). Når du lager nøtteblandingen, tilfører noen bakere krydder som kanel, nellik eller kardemomme.
3. Smør : Profesjonelle bakere foretrekker å bruke klaret smør til baklavaen sin, men vanlig usaltet smør vil gjøre for de fleste hjemmekokker. Hvis du tilfeldigvis har avklart smør eller ghee , du kan bruke det.
4. Søt sirup : Baklava ble sannsynligvis opprinnelig laget med en honningbasert sirup siden raffinert sukker ikke var allment tilgjengelig. I dag er det enkleste alternativet å lage en enkel sirup, selv om du kan legge til honning for smak. Noen bakere velger å tilsette rosevann eller appelsinblomst vann i sirupen.
5. Sitronsaft : Sitronsaft i sukkersirupen hindrer den i å krystallisere ved romtemperatur.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne mat fra Midtøsten

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

forskjell mellom tone og stemning i litteratur

Perfekt Flaky Baklava Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pund nøtter som valnøtter, pekannøtter, mandler, pistasjenøtter, hasselnøtter eller en blanding
• 1 kopp sukker, delt i ¼ kopp og ¾ kopp
• 1 ts malt kardemomme
• 1 kopp usaltet smør (eller klarnet smør eller ghee)
• 1 pund pakke med fylloark, tint i kjøleskapet over natten
• ¾ kopp honning
• 1 ts rosevann (valgfritt)
• 1 ts ferskpresset sitronsaft

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. I en foodprocessor puls nøtter med ¼ kopp sukker og kardemomme til de er finhakket.
2. Smelt smør eller ghee i en liten gryte på svak varme.
3. Pakk forsiktig ut den frosne phyllodeigen, og la plastarkene ligge mellom lagene. Dekk deigen med et litt fuktig håndkle for å forhindre at fyllene tørker ut.
4. Bruk en konditorbørste til å pensle en 9- til 13-tommers bakervarer med smeltet smør. Legg det første arket phyllo deig i bakefatet, og trimm med saks om nødvendig. Bruk konditorbørsten til å belegge forsiktig med smeltet smør. Topp med et nytt lag og gjenta smøringsprosessen. Fortsett lagdeling til du har 5 lag fylodeig.
5. Fordel halvparten av nøtteblandingen forsiktig over det øverste laget av smurt phyllodeig i et jevnt lag, og pass på å ikke presse for hardt ned på lagene av fillodeig. Gjenta med 5 phyllo til og et nytt lag med nøtter. Topp med gjenværende phyllo ark, smør mellom hvert lag.
6. Bruk en skarp kniv til å score baklava dypt i dine foretrukne former, for eksempel parallellogrammer eller diamanter. Dette vil gjøre det lettere å kutte etter baking. Dryss litt på litt kaldt vann for å hjelpe phyllo-deigen med å holde formen.
7. Stek til gyldenbrun og sprø, ca 30-35 minutter.
8. I mellomtiden lager du den søte sirupen. I en liten gryte kombinerer du honning, ¾ kopp sukker, ¾ kopp vann, rosevann og sitronsaft over middels høy varme. Rør til sukker er helt oppløst og blandingen blir sirupaktig, ca 5 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles litt.
9. Drypp den fortsatt varme sirupen over den varme baklavaen, og før deretter bakepannen tilbake i ovnen i 5 minutter til. Fjern fra ovnen, dekk med et kjøkkenhåndkle, og la avkjøles ved romtemperatur i minst 4 timer.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.