Hvordan lage Carne Asada: Autentisk Carne Asada-oppskrift

En av de avgjørende gledene ved meksikansk mat er de uendelige mulige riffene på en prøvd og sann formel som grillet kjøtt - såret raskt for å utvikle en karamellisert, skarp skorpe og tynn skiver for å suge opp noen få harmoniske detaljer.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Carne Asada?
• 3 måter å tjene Carne Asada
• Hvordan lage Carne Asada Marinade
• Carne Asada Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Carne Asada?

Røttene til carne asada (grillet kjøtt) er i delstaten Sonora i det nordlige Mexico: kvegdyrking. Kjøttet - ofte ranchera, eller klaffbiff, selv om du også kan bruke flankbiff eller skjørtbiff - blir tradisjonelt marinert og grillet over kull, deretter hakket og kokt videre på en grillpanne eller en komfyrtopp før den serveres.

3 måter å tjene Carne Asada

Carne asada er like fleksibel som de kommer, like hjemme i en rekke raske retter.

1. Elendige . Carne asada taco kan være den enkleste måten å la perfekt grillet kjøtt skinne. Pakk de tynne kjøttskivene i mel eller mais tortillas, og server med alt fra grønn saus , til pico de gallo , en klatt rømme eller krem , guacamole, ferske lime kiler eller hakket løk og fersk koriander med skiver reddiker på siden. Det er din taco - kle den ut slik du vil.
2. Burritos . For et mer omfattende måltid, par din carne asada med ris, bønner og en smak av pålegg - tenk skiver avokado, Rød saus og smeltet ost - alt pakket tett i en tortilla og forseglet på en flat topp.
3. Fajitas . Parret med varme tortillas og grillet paprika og løk, er strimler av carne asada et perfekt midtpunkt for denne gjør-det-selv hovedretten. Topp med en klem kalk, krem , og kjøling koriander.

Hvordan lage Carne Asada Marinade

En god carne asada marinade er litt som jazz: det handler om din personlige sans for rytme, preferanse og eksperimentering. Du må finjustere forholdstallene hver gang, så start konservativt (en teskje eller så av hver, avhengig av hvor mye biff du skal bruke) og til slutt øke smakene du liker best. Ingredienser som er vanlige i carne asada marinade inkluderer:

1. Kummin . Bruk minst en ts malt spisskummen i marinaden. Jordnær blomsterkummen er integrert i meksikansk mat.
2. Paprika . Varme, fra et chilipulver som paprika, cayenne eller chipotle, eller fersk hakket jalapeño eller serrano pepper gir et spark til enhver carne asada marinade.
3. Hvitløk . Skarpt alliumkrydder fra hvitløkspulver eller et fersk knust hvitløksfedd er integrert i en marinade for carne asada.
4. Sitrus . Syre som hjelper til med å bryte ned kjøttfibrene og låse i en saftig tekstur. Vurder et sprut med fersk sitrus, som sitronsaft, limejuice eller appelsinjuice.
5. Salt . Ryggraden i krydder eller marinade: kosher salt. Alternativt kan du legge til et notat av salt umami med soyasaus.

Pisk sammen de valgte ingrediensene med en ¼ kopp olivenolje til den er glatt og hell over biffen i en grunne bakervarer. Dekk til med plastfolie og avkjøl, snu halvveis for å sikre jevn fordeling. (Du kan også bruke en tett forseglet Ziploc-pose - bare vær sikker på at kjøttet er dekket.) La det hvile i kjøleskapet i omtrent 2-3 timer før du lager det.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Carne Asada Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Den beste carne asadaen er lett røykfylt, sprø på alle de riktige stedene, men øm på andre, og lysende med den tredobbelte trusselen om krydder, varme og et snev av søthet.

• ½ kopp olivenolje
• ½ kopp appelsinjuice
• ¼ kopp limejuice
• 1 serrano chile, stilk og frø fjernet, finhakket
• 3–5 fedd hvitløk, hakket
• 1 ½ ts malt spisskummen
• ½ ts ancho chile pulver
• 1 ts kosher salt
• ½ ts svart pepper
• ½ kopp fersk koriander, stilker og blader finhakket
• 1,5 pund flanke, mørbrad eller skjørtbiff
• Akkompagnementer som fersk koriander og diverse salsaer

1. I en middels bolle kombinerer du olivenolje, sitrusjuice, chili, hvitløk, krydder og koriander. Visp godt.
   
2. Legg biff i en grunne bakervarer, og hell marinade over toppen, og snu kjøttet til det er godt belagt. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 2-3 timer. Alternativt kan du overføre marinaden og kjøttet i en stor Ziploc-pose; legg flatt for å kjøle ned, og snu halvveis for å sikre jevn fordeling av marinaden.
3. Fjern fatet med marinert biff fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.
4. Varm utegrillen, eller en komfyrtoppgryte eller en stor støpejernspanne til høy varme. Pensle ristene eller pannen med olivenolje.
5. Fjern biff fra marinaden med en tang, og rist forsiktig av overflødig. Syr i 3–4 minutter på hver side (motstå fristelsen til å flytte den eller sjekke skorpen - når kjøttet løfter seg lett fra kokeplaten, er det klart) til det er kokt til foretrukket doneness. Du leter etter et sprøtt, forkullet eksteriør og perfekt tilberedt interiør: med spesielt tynne stykker biff som skjørtbiff, sikter du mot middels sjeldne med en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit. Noe mer, og disse tynnere kuttene kan bli seige og tøffe.
6. Fjern fra varmen og legg biff på et rent skjærebrett i 10–15 minutter for å hvile. Dette vil gjøre at all juice kan absorberes på nytt før du skjærer.
7. Skjær biffen over kornet i tynne skiver og server med det samme.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.