Hvordan lage klassisk aubergine parmesan

Aubergine parmesan er en italiensk-amerikansk favoritt og en perfekt solid, vegetarisk hovedrett.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er aubergine parmesan?
• 4 viktige ingredienser for aubergineparmesan
• Klassisk italiensk aubergine parmesan oppskrift

Hva er aubergine parmesan?

Aubergine parmigiana er en sør-italiensk gryte som består av lag med stekte aubergineskiver bakt med tomatsaus og parmesanost. Det har blitt en stift for italiensk-amerikansk matlaging og er kjent statlig som aubergine parmesan. Servert som hovedrett i Italia, er aubergine parmesan også vanlig på smørbrød i USA.

Selv om aubergine parmigiana er den vanligste parmigianaen i Italia, finner du courgette- og artisjokkversjoner i Napoli, og kalvekjøtt og kyllingparmesan i USA.

4 viktige ingredienser for aubergineparmesan

Den første skriftlige oppskriften på aubergine parmigiana kommer fra en italiensk kokebok fra 1786 og består av aubergine krydret med urter og krydder og toppet med smør, parmesanost og en eggeplommeblanding før den blir bakt. Den moderne formelen ser litt annerledes ut.

1. Aubergine : Salting av aubergine på forhånd forhindrer fuktighetstap under steking. I noen oppskrifter er eggplanteskivene mudret i piskede egg og brødsmuler, mens de i andre bare er stekt i olivenolje.
2. Brødsmuler : Å panere eggplanter kan bidra til å oppnå en sprø og øm tekstur. Prøv å bruke panko-brødsmuler for den ultimate sprøheten.
3. Ost : Parmesanost er den tradisjonelle pålegg for aubergineparmesan, men mange oppskrifter inkluderer lav fuktighet eller fersk mozzarellaost.
4. Tomatsaus : De stekte eggplantene er vanligvis lagdelt i marinara saus, en tomatsaus smaksatt med friske basilikumblader, oregano, hvitløk, løk og noen ganger oliven, kapers eller ansjos.

Klassisk italiensk aubergine parmesan oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 mellomstore eggplanter
• 4 ts kosher salt, delt
• 5 Roma-tomater, terninger
• 1 kopp stekeolje, for eksempel peanøttolje
• 1 kopp universalmel
• 4 store egg, slått
• 3 kopper brødsmuler
• 1 haug ferske basilikumblader
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 middels gul løk, terninger
• 1 ts finmalt sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• Salt, etter smak
• 1 pund fersk mozzarellaost, tynt skiver
• 1 kopp parmesanost, finrevet

1. Skjær eggplanter på tvers i ½-tommers tykke skiver. Legg eggplanteskivene på tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle i ett lag og dryss med 1 ts salt. La hvile for å trekke ut fuktigheten, ca 30 minutter. Tørk med flere tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle.
2. Legg tomater i terninger i et dørslag og la renne over vasken, ca 1 time.
3. I mellomtiden setter du opp auberginebrødstasjonen. Legg mel, piskede egg og brødsmuler hver i en separat grunne bolle. Dred aubergine skiver i mel, deretter egg, deretter brødsmuler. Ordne panert aubergine i et enkelt lag på et bakeplate eller tallerken.
4. I en stor skillet, stek olje til den glitrer. Arbeid i batcher, stek panerte aubergine skiver til de er gyldenbrune på begge sider. Drenk stekt aubergine på tørkepapir.
5. Lag marinara-sausen. Hakk halvparten av den ferske basilikumet, og la resten av bladene være hele. I en stor stekepanne, varm opp olivenolje over middels høy varme til den bare glitrer. Tilsett løk og kok under omrøring til det er gjennomsiktig i ca. 5 minutter. Tilsett tomater og la det småkoke til det er tykt, ca 30 minutter. Fjern fra varmen og rør inn hakket basilikum. Krydre med sort pepper, hvitløkspulver og salt etter smak. For en jevnere saus, puree i en blender eller matprosessor.
6. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Spred et tynt lag med marinara saus over bunnen av en 9- til 13-tommers bakervarer. Tilsett et lag med aubergine skiver, litt overlappende. Topp med fersk mozzarella, parmesan og basilikumblader. Gjenta til all auberginen er oppbrukt, og dekker det siste laget med et dryss parmesan. Stek til boblende og brunet på toppen, ca 20 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.