Michelin-stjerne kokk Thomas Keller, fra Ad Hoc, Bouchon og The French Laundry, sier: Når vi lager vinaigretter og forskjellige sauser, kan vi bruke olivenolje eller bruke annen olje vi liker ... Det er alle forskjellige typer eddiker og oljer du kan bruke. Så ikke ta noe som regel.
Følg Chef Kellers oppskrift på en enestående hjemmelaget vinaigrette.
Gå til seksjonen
- Hva er en vinaigrette?
- Hva er de forskjellige typene av vinigretter?
- Hva passer Vinaigrette sammen med?
- Kokk Thomas Kellers Emulgerte Vinaigrette Oppskrift
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Hva er en vinaigrette?
I sin enkleste form er en vinaigrette en blanding av olje og eddik - noe å dyppe brødet vårt i, eller kaste som dressing i salatene våre. Vanligvis har en vinaigrette et forhold på tredelt olje til en-delt eddik. Men vinigretter er varierte og allsidige. De kan lages med utallige ingredienser og brukes til nesten uendelig bruk.
hvordan komme opp med artikkelideer
Hva er de forskjellige typene av vinigretter?
Ulike kulinariske tradisjoner har gitt opphav til forskjellige vinigretter.
- En tradisjonell italiensk vinaigrette er laget med olivenolje og balsamico.
- I Frankrike er den tradisjonelle kombinasjonen en nøytral olje, som grapeseed, med rødvineddik.
Hva passer Vinaigrette sammen med?
Prøv å gifte deg med vinaigretter med forskjellige retter. De er deilige med:
- Kjøtt
- Fisk
- Fjærfe
- Grønnsaker
- Egg
Og ja, de er også gode som salatdressinger eller for å dyppe brød.
Kokk Thomas Kellers Emulgerte Vinaigrette Oppskrift
Gjør at
1/2 literTotal tid
10 minKoketid
10 minIngredienser
Setter opp
Ingredienser
- 1 eggeplomme, rå *
- 2,5 gram hvitløk
- 10 gram sjalottløk, hakket
- 1 gram fersk timian
- 375 gram olivenolje
- 100 gram balsamico
- Dijon sennep (etter smak)
- * Ingrediensnotat: Hvis du er ukomfortabel med å spise rå egg, kan du lage den emulgerte vinaigrette uten egget, da sennep fungerer som bindemiddel.
Utstyr
- Kokkens kniv
- Skjærefjøl
- Miksebolle
- Skje
- Visp
- Rasp rivjern
Kokk Keller sier ikke å være begrenset av regler. Han oppfordrer deg til å balansere og krydre vinaigretter etter din smak, og å eksperimentere med forskjellige oljer og eddik, som eplecidereddik eller hvitvinseddik og friske urter.
hvordan skrive en lang historie
Hvis du heller vil bruke sitrus som syren din - sitronsaft eller lime eller grapefrukt, for å nevne noen få - fortsett.
Kombiner eggeplommer, sennep, sjalottløk og timianblader i en blandeskål. Begynn å dryppe i oljen mens du visper hele tiden. Fortsett å gjøre det til ingrediensene begynner å emulgere. En enkelt eggeplomme kan absorbere en stor mengde olje.
Drypp i eddik og visp videre. Smak mens du går, og juster smakene etter eget ønske.
En vinaigrette kan oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder i en uke.