Hvordan lage hjemmelaget surkål: Enkel surkåloppskrift

Hjemmelaget surkål er fullpakket med gode bakterier. Surkål, som sin krydret søsken kimchi , er blant de mer tilgjengelige av gjærede matvarer.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er surkål?
• Hva trenger du for å lage surkål?
• 3 tips for å lage hjemmelaget surkål
• Hvordan du oppbevarer surkål
• Hva er holdbarheten til surkål?
• 3 retter å servere med surkål
• Enkel hjemmelaget surkåloppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er surkål?

Surkål er et tilbehør med finstrimlet råkål, gjæres gjennom melkesyrebakterier som gir den sin karakteristiske syrlige smak. Noen ganger fylt med duftende karvefrø, har surkål lang holdbarhet på grunn av den gjæringen; den vil vare i flere måneder når den oppbevares på et kjølig, tørt sted som en kjeller, og enda lenger hvis den oppbevares i kjøleskapet.

Surkål er glutenfri og vegansk, og høy i vitamin C. Takket være gjæringsprosessen (kjent som laktogjæring, der laktobacillus produserer melkesyre som omdanner sukker i kål), er fersk surkål også fullpakket med helsemessige fordeler, inkludert gunstige bakterier og probiotika.

Hva trenger du for å lage surkål?

Surkål er utrolig lett å lage; alt du trenger er:

• Strimlet fersk kål
• Havsalt eller kosher salt
• Og en stor glasskrukke eller Mason-krukke for å lagre surkålen

Kålen kombineres med salt og pakkes tett; væsken fra kålen fungerer som en saltløsning, som i løpet av noen dager eller uker forvandler kålen til en brusende, knasende, sur krydder som er et trinn over alt du finner i en matbutikk.

3 tips for å lage hjemmelaget surkål

Bli nyskapende med disse tre tipsene for å få surkålen til å skille seg ut.

1. Grønn kål er vanligst, men du kan også bruke rødkål. For å slå fuschia-tonet surkål, erstatt rødkål med grønn.
2. For å lage større satser, hold kål-salt-forholdene like, og oppgrader størrelsen på beholderen.
3. Hold deg på den kalde siden. Varme temperaturer fører til grøtfull surkål, så prøv å holde temperaturen regulert, eller oppbevar i kjøleskapet for å være ekstra trygg.

Hvordan du oppbevarer surkål

Surkål kan oppbevares uåpnet i flere måneder ved romtemperatur.

Hva er holdbarheten til surkål?

Når du har åpnet den, legg surkål i kjøleskapet og bruk den innen 2-3 måneder.

3 retter å servere med surkål

Rett fra kjøleskapet er surkål en knasende, salt og kompleks matbit. Men det passer også bra med en rekke retter:

1. Brats . Ligger på toppen av røykfylte, grillede brats og tilhørende tunge ølhaller (som de gjør i Tyskland).
2. Smørbrød . Takket være sin tekstur og puckerende smak er surkål også et drapsmannstillegg til en kjøttfull sandwich som kan ha nytte av en sylteagurk eller to.
3. Salater . Topp en sunn grønn salat med en skje surkål for syre og knase.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Enkel hjemmelaget surkåloppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 middels grønn kål
• 1 ½ ss kosher salt
• 1 ss karvefrø (valgfritt)

1. Det første trinnet i ethvert gjæringsprosjekt, uansett hvor grunnleggende, er renslighet. Du trenger rent utstyr, et rent produkt og rene hender, siden du bruker dem til å innlemme saltet i kålen.
2. Kast de ytre bladene av kål og kålhodet, og skjær dem deretter i kvart. Fjern kjernen, og skjær den i tynne skiver eller strimler den på tvers. (Avhengig av hvor lenge du liker kålbåndene dine, kan du halvere hvert kvartal igjen for kortere tråder.)
3. Dryss saltet over en kål i en stor mikseskål. Masser saltet inn i bladene med hendene i ca 5 minutter, til bladene begynner å føle seg visne og vanne. Hvis du bruker karvefrø, legg til i den store bollen og bland for å fordele dem jevnt.
4. Overfør kålen, inkludert væske, til krukken din, og tramp av og til for å få mer plass. Dekk munnen på krukken med en osteklær, og fest den med et gummistrikk.
5. I løpet av det neste døgnet trykker du ned kålen med en ren treskje, slipper ut mer væske og senker kålen ytterligere.
6. I løpet av de neste 3-10 dagene må du holde glasset utenfor direkte sollys når det gjæres. Etter tre dager smaker du på surkålen og justerer saltmengden - når du ønsker det, skru på lokket og legg det i kjøleskapet. Alternativt kan du fortsette å eksperimentere og la den gjære videre. Hvis du ser hvitt skum, avskum eller mugg som sitter på overflaten, ikke bekymre deg: Ta den av (inkludert kål som tilfeldigvis svever på overflaten) og fortsett å gjære. Resten av den surkålen som er nedsenket, er helt grei.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.