Hvordan lage Kibbeh: Libanesisk bakt Kibbeh-oppskrift

Kibbeh, den nasjonale retten i Libanon, er en bakken lammefat som passer perfekt til kikertesalat eller tabbouleh.

hvordan skrive et riktig avsnitt

Gå til seksjonen

• Hva er Kibbeh?
• 4 typer Kibbeh
• Hva liker Kibbeh?
• Hva du skal servere med Kibbeh
• Libanesisk Bakt Kibbeh Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er Kibbeh?

Kibbeh er en kjøttbolle fra Midtøsten bundet sammen med bulgur eller ris. Ordet kibbeh kommer fra egyptisk arabisk kubba , som betyr ball eller klump. I tradisjonelle tilberedninger av kibbeh, vil du bruke en steinmørtel og trepistle til å slå lam eller geitekjøtt sammen med bulgur til det er glatt. Selvfølgelig kan du bare bruke en matprosessor, men noen hjemmekokker sverger til den arbeidskrevende tradisjonelle metoden. Kibbeh kan bakes, kokes eller stekes.

4 typer Kibbeh

Som andre typer kjøttboller fra hele verden, kommer kibbeh i mange varianter.

1. Kibbeh kjenner deg blir bakt, noen ganger som en gryte med lag med bulgur eller potetmos.
2. Kibbeh hamdah er en kjøttbullesuppe med sitronbuljong og grønnsaker.
3. Kibbeh nayeh er rå kibbeh. Rå kjøtt er vanligvis krydret med fersk basilikum eller mynteblader og serveres med tomater, chili, løk, løk.
4. Kibbeh mahshi er torpedoformede kibbeh kjøttboller som er panert med bulgur (eller semulegryn eller ris) og stekt til de er sprøe, som en krokett. Stekt kibbeh serveres ofte som en del av en mezze (forrettfat) og til spesielle anledninger.

Hva liker Kibbeh?

Kibbeh smaker som kjøttkaker eller kjøttdeig, og smaken varierer avhengig av typen kjøttdeig den er laget av. Tradisjonelt inkluderer kibbeh malt lam eller geit, men det kan også lages med kjøttdeig. Det er også vegetariske versjoner av kibbeh laget av linser og grønnsaker. Krydderne som smaker kibbeh, varierer regionalt. I Syria vil du sannsynligvis finne allspice, sort pepper, kanel og spisskummen i blandingen, mens du i Libanon kan finne kibbeh-oppskrifter med sumac muskat, muskat og granateple.

Hva du skal servere med Kibbeh

Bakt eller stekt kibbeh gir en god forrett eller hovedrett. Prøv dem med libanesisk kålsalat, kikertesalat , kremlinser, hamud (syrisk myntsaus), tahinisaus, tzatziki , arugula salat, tabbouleh , hummus og pita brød . Du kan også servere kibbeh sammen med skivede rå grønnsaker som reddiker, agurker og gulrøtter.

Libanesisk Bakt Kibbeh Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Bakt kibbeh kjøttbrød er lett å lage - ingen steking kreves.

For fyllingen :

• ½ kopp pinjekjerner
• 3 ss usaltet smør
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, skrelt og finhakket
• ½ pund kjøttdeig
• 1 ts ferskpresset sitronsaft (eller sumac, granatepelmelasse eller tamarindpasta)
• 1 ts kanel
• ½ ts allspice
• ½ ts svart pepper
• 1½ ts kosher salt, pluss mer å smake

For basen :

• 1 stor løk, skrelt og kvartet
• 1 pund kjøttdeig
• 1 ts kanel
• ½ ts allspice
• ½ ts svart pepper
• 1½ ts kosher salt, pluss mer å smake
• 1 kopp fin bulgur
• 1 ss smør, til smøring av pannen

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
2. Lag fyllet. I en liten tørr skillet over middels varme, skål pinjekjerner til de er gyldenbrune og duftende, ca 4 minutter. Legg de ristede pinjekjernene til side. I en stor stekepanne over middels høy varme, kombiner smør og olivenolje. Når smøret har smeltet, reduser du varmen til middels og tilsett løk. Surr til den er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett bakkelammet og rør med en treskje for å bryte opp eventuelle klumper. Kok til lam ikke lenger er rosa, ca 6 minutter. Fjern fra varmen og tilsett ristede pinjekjerner, sitronsaft, kanel, allehånde, pepper og salt. Rør for å kombinere og juster krydder etter smak. Sett fylling til side.
3. Lag basen. Legg bulgur i bløt i 15 minutter. I mellomtiden bruker du en matprosessor til å behandle løkkvart til de er finhakket. Tilsett lam, kanel, allehånde, pepper og salt og forbered til det er ganske glatt. Overfør kjøttblandingen til en stor bolle. Fyll en liten bolle med kaldt vann og en klype salt. Tapp bulgur, og tilsett deretter til kjøttblandingen. Bruk hendene til å kna kjøttblandingen sammen med bulgur til den er jevn, ca 3 minutter. Skyll hendene i saltvannet av og til for å fukte kibbeh.
4. Smør en 8x11-tommers bakervarer. Skyll hendene i saltvannet, og bruk deretter de våte hendene til å dele basisblandingen i to. Press halvparten av basisblandingen i bakefatet for å belegge bunnen. For å gjøre prosessen enklere, klem av små biter av bunnen, flat dem med håndflatene, og legg dem i fatet. Basisblandingen skal være omtrent en centimeter tykk.
5. Fordel fyllblandingen forsiktig og jevnt over det første laget av bunnen. Topp med gjenværende basisblanding. Når du har dekket fyllet, fukt pekefingeren og bruk den til å glatte ut overflaten på kibbeh.
6. Stek kibbeh til gyldenbrunt, ca 35 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.