Hvordan lage Mascarpone: Hjemmelaget Mascarpone-oppskrift

Mascarpone er en av de kremeste ostene i verden. Med dobbelt så mye fett som konvensjonell amerikansk kremost, er mascarpone et overbærende tillegg til ostekake, muffins eller salte retter som risotto.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Mascarpone?
• Hva liker Mascarpone?
• Hva er forskjellen mellom mascarpone og kremost?
• 4 erstatninger for Mascarpone
• Mascarpone Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Mascarpone?

Mascarpone, også kjent som italiensk kremost, er en rik, smørbar kumelkost med en spesielt høy andel smørfett. Mascarpone er en oppfinnelse fra renessansen fra Lombardia-regionen i Nord-Italia, og en stiftingrediens i italienske desserter som tiramisu.

Mascarpone er laget ved å tilsette en vinsyre eller sitronsyre som sitronsaft til full fett tunge krem, som naturlig skiller ostemassen fra mysen. Ostemassen blir deretter kokt videre til de har fått en jevn, kremaktig tekstur. Mascarpone er avhengig av tilsetning av sitronsyre eller vinsyre for å stivne og stivne.

Hva liker Mascarpone?

Mascarpone-ost har en mild søt, nesten nøtteaktig smak med en frisk smøraktig karakter. Mascarpone er mindre tangy enn sammenlignbare oster som ricotta og amerikansk kremost.

Hva er forskjellen mellom mascarpone og kremost?

Mens den ligner på utseende og anvendelse, er kremost i amerikansk stil både fastere og lysere enn sin italienske motstykke. Mascarpone har en løsere, fløyelsaktig tekstur og rik munnfølelse som en dobbeltkrembrie. Amerikansk kremost inneholder ca 55% smørfett, mens mascarpone inneholder hele 75%.

4 erstatninger for Mascarpone

Hvis du har problemer med å spore opp en autentisk italiensk mascarpone, er det noen få tilgjengelige alternativer som er gode erstatninger.

1. Fersk fløte : Crème fraîche er sannsynligvis den nærmeste erstatningen for mascarpone, både i smak og konsistens. Crème fraîche er surere enn mascarpone og har en litt utpreget smakfull smak.
2. Klumpet krem : Koagulert krem ​​i engelsk stil vil også fungere som en fullmektig i mange oppskrifter som krever mascarpone: Selv om det ikke betraktes som en ost, har koagulert krem ​​noen av de samme smaksmessige notatene som mascarpone (nemlig en myk, kokt melkesmak) så vel som et høyt fettinnhold.
3. Ricotta-ost : Ricotta kan fylle ut som alternativ til mascarpone i en klype - spesielt for bakeprogrammer - men hovedforskjellen vil være i teksturen: Se etter et høykvalitetsmerke av ricotta med veldig fine ostemasse. Du kan også piske ricotta før bruk for en kremere effekt.
4. Kremost : Mange oppskrifter krever en kombinasjon av både kremost og mascarpone, så avhengig av applikasjon kan kremost være en god erstatning, spesielt i bakevarer. Du kan også legge til en skje med rømme eller piskekrem for å etterligne mascarpones luftige, meltaway-konsistens i retter som risotto eller suppe.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Mascarpone Oppskrift

2 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 kopper tung krem
• 2 ss sitronsaft, fra ca 1 sitron

1. La den tunge fløten koke lavt i en liten gryte. Rør eller visp hele tiden for å unngå brenning.
2. Fjern fra varmen, og tilsett halvparten sitronsaft. Rør forsiktig med en metallskje - en visp vil oppløse hvilken som helst ostemasse du prøver å lokke ut. Den tunge kremen skal begynne å koagulere og tykne.
3. Tilsett den resterende sitronsaften og rør. La pannen avkjøles helt, og overfør den til kjøleskapet over natten.
4. Om morgenen, overfør kremen til en sil foret med osteklut. Klem ut overflødig fuktighet. Oppbevares i kjøleskapet og brukes omgående.
   

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.