Hvordan lage Phyllo Dough: Hjemmelaget Phyllo Dough Oppskrift

Å lage hjemmelaget fylodeig til baklava eller samosa er utfordrende, men det kan oppnås med øvelse. Alt du trenger er mel, vann og salt - og tålmodighet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Phyllo Dough?
• 6 måter å bruke Phyllo Dough på
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hva er forskjellen?
• Hjemmelaget Phyllo Dough Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Phyllo Dough?

Phyllo-deig er en papirtynn deig laget av rulling av lag med deig. Den bakes for å produsere en flassende, knusende skarp tekstur. Selv om deigen sannsynligvis oppsto i Tyrkia, hvor den er kjent som yuf ka , det greske navnet kant ('blad') er det som fanget internasjonalt. Tradisjonelt laget for hånd med en lang kjevle kalt en kjevle , det meste av dagens filodeig tilberedes med maskin og selges frossent.

6 måter å bruke Phyllo Dough på

Tynne ark med fylodeig er essensielle for alle slags forretter og desserter fra Midtøsten og Middelhavet. Siden frosne phyllo-ark er allment tilgjengelige, kan de også brukes til å lage en rekke retter som ikke tradisjonelt er laget med phyllo-deig.

1. Phyllo deig apple strudel er en østerriksk rullet eplepai.
2. Baklava er en tyrkisk dessert laget av lag med phyllo-bakverk skilt av smeltet smør og fylt med hakkede nøtter som pistasjnøtter. Lær hvordan du lager Baklava i artikkelen vår her .
3. Spanakopita er en tradisjonell Gresk spinatpai .
4. Samosas er pyramideformede salte bakverk fra Sør-Asia og Afrika.
5. Ostekaker som bakt brie og bakt fetaost kan inneholde sprø fylodeig.
6. Xerotigana er kretiske phyllo deigsvirvler stekt i olivenolje.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hva er forskjellen?

De viktigste forskjellene mellom butterdeig og fylodeig er fettinnholdet og tilberedningen. Butterdeig er en laminert deig som får sin karakteristiske luftige puff fra lag med smør, mens fylodeig i stor grad er fettfri.

Phyllo deig inneholder bare mel, vann, eddik og litt olje. De fine deigkakene gir en sprø, sprekkende effekt når de er lagdelt og bakt. Når de børstes med smør og stables, danner de en flassende skorpe som er viktig for Midtøsten-desserter som baklava og greske retter som spanakopita.

Konditorkokker lager butterdeig ved å legge lag og brette deig og kaldt smør, med jevne mellomrom plassere deigen i kjøleskapet for å kjøle seg ned under hele prosessen. Gluten bygger seg i løpet av disse hvileperiodene. Når butterdeigen baker, blir vannet i smøret til damp, løfter fra hverandre de elastiske deiglagene og polerer toppen med en blank, gyldenbrun glans. Butterdeig er nyttig for å lage flassende franske bakverk som croissanter.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hjemmelaget Phyllo Dough Oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 4 kopper durum hvetemel (eller et annet allsidig mel med høyt gluten), delt, pluss mer for arbeidsflaten
• 1 ts salt
• 1 ss ferskpresset sitronsaft eller hvitvinseddik
• ½ kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer for hendene
• ½ kopp maisstivelse

1. Legg 3 kopper mel i en stor bolle. Lag en brønn i melet. Tilsett 1 kopp romtemperatur vann, salt, sitronsaft og olivenolje i brønnen.
2. Bruk en gaffel til å piske vann, salt, sitronsaft og olivenolje sammen, og gradvis innlemme melet. Tilsett litt mer vann om nødvendig. Når deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen, overfør den til en lett melet arbeidsflate.
3. Belegg hendene dine med olivenolje om nødvendig, elt deigen til den er glatt, ca 10 minutter. Overfør deigen til en stor bolle belagt med olivenolje, og dekk med plastfolie. La stå ved romtemperatur 1–2 timer.
4. Del deigen i 10 like store biter, og olje hendene dine om nødvendig.
5. I en liten bolle kombinerer du gjenværende 1 kopp mel med ½ kopp maisstivelse. Bruk denne blandingen til å mele kjevle, arbeidsflate og fyllodeig mens du ruller kulene til papirtynne deigark.
6. Stable arkene med fylodeig, legg bakepapir mellom arkene. Pakk inn i plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke eller fryser i opptil 3 måneder.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.