Hvordan lage Shawarma: Enkel bakt kylling Shawarma oppskrift

Du har kanskje ikke tilgang til et roterende spytt hjemme, men du kan marinere kyllinglår og bake dem for en smakfull kylling shawarma-opplevelse.

Gå til seksjonen

• Hva er Shawarma?
• En kort historie om Shawarma
• 3 typer kjøtt å bruke til shawarma
• Hvordan servere Shawarma
• Bakt kylling Shawarma oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er Shawarma?

Shawarma er en Midtøsten-stil med matlaging som innebærer å stable skiver marinert kjøtt på et vertikalt rotisserie. Det karamelliserte ytre laget av kjøtt barberes av og serveres over ris eller i en flatbrødsmørbrød. Ordet shawarma kommer fra arabisk shawirma , som kommer fra tyrkisk snu , 'å rotere.'

En kort historie om Shawarma

Det vertikale spyttet dukket opp i det osmanske riket i det nittende århundre og er fremdeles utbredt i Tyrkia, hvor det er kjent som doner kebab. Doner-kebab spredte seg over hele Levanten og den arabiske halvøya, der den nå er kjent som shawarma. Den greske tolkningen av doner kebab er gyroen, servert på pitabrød med tzatziki-saus . I Mexico, elendige tacos har skivet svinekjøtt tilberedt på samme vertikale rotisserie.

3 typer kjøtt å bruke til shawarma

Nøkkelen til perfekt shawarma er å velge et fett kutt av kjøtt som ikke tørker ut under langvarig matlaging. Ideelle alternativer inkluderer:

1. lam : Lam og fårekjøtt er det tradisjonelle shawarma-kjøttet. For en shawarma-stil kveldsmiddag hjemme, prøv å steke en marinert lammeskulder.
2. Kylling : Når det gjelder kylling shawarma, lår er det beste alternativet ; kyllingebrystene blir tørre.
3. Tyrkia : I Israel lager noen shawarma-leverandører sitt med kalkun. Skiver av mørkt kjøtt kalkun er lagvis med lammefett på den vertikale stekespyden.

Hvordan servere Shawarma

Shawarma er så smakfull at den tåler en rekke sider, og kombinerer perfekt med stivelse. Vurder å servere shawarma med:

1. Brød, ris eller pommes frites : Shawarma er deilig på flatbrød, slik som pitabrød eller libanesisk fjellbrød. Det passer også bra med rispilaf, for et glutenfritt alternativ og pommes frites, for en gatematopplevelse sent på kvelden.
2. Grønnsaker : Kombiner shawarma med skiver isbergssalat, kål, surkål eller saltpreget agurkgurker. Ha på med friske urter som basilikum og dill eller tynne skiver rødløk marinert i sitronsaft, sumac og salt.
3. Krydder : Harissa (en nordafrikansk krydder med rød pepper) , tzatziki (yoghurtsaus), tahinisaus, hummus og hvitløkssaus passer perfekt sammen med shawarma.

Bakt kylling Shawarma oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ts hele korianderfrø (eller malt koriander)
• 1 ts hele spidskommen (eller malt kummin)
• ¼ ts bukkehornkløver
• 2 ts svart pepper (eller malt svart pepper)
• 1 kardemomme pod
• 2 hele nellik
• 1 ts paprika
• 2 ts malt gurkemeie
• ⅛ ts malt cayennepepper
• ⅛ ts malt kanel
• ¼ ts hvitløkspulver (eller 4 fedd hvitløk, hakket)
• 1 ts kosher salt
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 kopp vanlig gresk yoghurt
• 2 pund utbenet skinnfritt kyllinglår
• 1 stor gul løk, tynt skiver
• 1 ss olivenolje
• 4 varme flatbrød som pitabrød, til servering (valgfritt)
• 1 kopp tzatziki-saus eller yoghurt, til servering (valgfritt)
• ¼ kopp harissa eller annen varm saus til servering (valgfritt)
• 1 kopp strimlet kål eller isbergsalat, for å servere (valgfritt)
• 2 Roma-tomater, skiver, til servering (valgfritt)
• ¼ kopp friske urter, som persille, koriander, mynte og dill, for å servere (valgfritt)

1. Skål hele krydderne. I en stor, tørr stekepanne over middels varme, skål korianderfrø, spisskummenfrø, fenegreek og svarte pepperkorn til de bare er duftende, og vær forsiktig så du ikke brenner krydderne. Overfør til en liten bolle for å avkjøles. Når den er avkjølt, må du male den i en krydderkvern eller bruke en mørtel og en støter.
2. Lag marinaden. I en stor bolle kombinerer du alle krydder med salt, sitronsaft og yoghurt. Tilsett kyllinglår og skiver løk og kast til strøk. Dekk til og avkjøl over natten.
3. Stek kylling. Forvarm ovnen til 435 grader Fahrenheit. Ordne kylling og løk i et enkelt lag på en pergamentfôret arkpanne. Stek til kjøttet er mørt og et termometer satt inn i det største stykket leser 160 grader Fahrenheit, omtrent 30-45 minutter.
4. Avkjøl og skjær kylling i skiver. Bruk klype til å overføre kylling til et rent bakeplate eller en varmebestandig fat. Kjøl kylling til den er kald nok til å skive. Skjær i bitstykker. Hold kuttet kylling i kjøleskap til den er klar til bruk.
5. Skarpe kyllingen. Varm olivenolje på en stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme til den glitrer. Tilsett kyllingbiter i et enkelt lag og kok, kast et par ganger, til de er gyldenbrune og sprø overalt, ca 5-10 minutter. Serveres varm med valg av sider og krydder.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.