Med de riktige verktøyene og bare noen få ekstra ingredienser, kan du lage en enkel pansesausoppskrift som vil løfte retten din fra hjemmekokken til profesjonell kokkestatus.
Gå til seksjonen
- Hva er en pansesaus?
- Hvordan velge riktig panne for sausen din
- Hvordan lage en pansesaus
- Hvordan fullføre pansausen
- 4 oppskrifter med pansersaus
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er en pansesaus?
Etter å ha sautert kjøtt eller grønnsaker, vil du sannsynligvis legge merke til overflødig matlagingsfett og brune matbiter igjen på bunnen av pannen. Disse bitene er ikke noe å vaske eller tørke av. Tvert imot, de er grunnlaget for en deilig og enkel pansesaus til kyllingbryst, svinekoteletter, biff eller annet protein du velger.
Hvordan velge riktig panne for sausen din
Dryppingen som muliggjør en deilig pansesaus kommer fra kjøtt og grønnsaker som stikker til pannen under såring eller bruning. Av denne grunn bør du unngå å bruke en nonstick-stekepanne til å sautere parabolen. Bruk i stedet rustfritt stål eller støpejernspanne, som vil oppmuntre til mer bruning.
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
- Engelsk Teksting
Dette er et modalt vindu.
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
TekstFargeWhiteBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal DialogSlutt på dialogvinduet.
Hvordan lage en enkel pansesaus: Enkel pansesausoppskriftGordon Ramsay
Lærer matlaging I
Utforsk klassen
Hvordan lage en pansesaus
Etter at du har fjernet kjøttet eller grønnsakene, legger du sautepannen tilbake på middels varme på komfyrtoppen (middels høy varme vil blemme smakene). For å utdype smaken av pansesausen din, legg til hakkede aromater og friske urter etter eget valg til skillet. ( Kjøkkensjef Gordon Ramsay bruker sjalottløk, hvitløk og timian til å lage en pansesaus til Chicken Suprême-oppskriften .) Tilsett mer olje etter behov og surr til urtene er duftende og aromatene er mykgjort og karamellisert.
hvordan finne din egen stil
Deretter er det på tide å frigjøre smakene nederst på skillet. Sett ovnen på lav varme og avfett pannen med en væske du ønsker. Du kan bruke hvilken som helst smakfull væske til avfetting, inkludert rød eller hvitvin, kyllingbuljong, storfekjøtt, sitronsaft, til og med konjakk. Etter å ha tilsatt væsken, bruk en treskje eller slikkepott for å skrape de brune bitene forsiktig fra bunnen av pannen.
Hvis du avfetter en varm panne med konjakk eller andre brennevin, et ord med forsiktighet: høysikker alkohol kan antennes over komfyrens flamme for å skape en flambé. Profesjonelle kokker bruker flambé for raskt å brenne overflødig alkohol fra et fat. Hvis du er ukomfortabel med denne teknikken, bør du vurdere å bruke vin eller øl for å glase pannen din i stedet.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikkerHvordan fullføre pansausen
Når du har avfett pannen, la pansesausen surre til væsken er redusert med omtrent halvparten. For en rikere, silkeaktig pansesaus, rør inn noen flere smørklatter eller et skvett krem. Når du har oppnådd riktig tykkelse, kan du dryppe pansesausen din over retten som den er, eller sil av urter og aromater for en jevnere tekstur.
4 oppskrifter med pansersaus
- Kokk Gordon Ramsays Chicken Suprême og Pan Sauce
- Kokk Thomas Kellers Prime Rib
- Kokk Thomas Keller’s Perfect Pan-Seared Beef Sirloin Steak
- Kokk Wolfgang Puck’s Pepper Steak med rødvinssaus
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
