Hvordan lage Tempura Batter: Japansk Tempura Batter Oppskrift

Nøkkelen til sprø, gylden tempura er røren. Lær hvordan du lager tempurabatter i tre enkle trinn.

Gå til seksjonen

• Hva er Tempura?
• 4 tips for å lage Tempura Batter
• Hvilken type mel skal du bruke til Tempura?
• 10 matvarer å dyppe i Tempura Batter
• Enkel oppskrift fra Tempura Batter
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Tempura?

Tempura er en japansk rett som består av grønnsaker eller sjømat som er lett rørt og dypstekt til den er sprø. Teknikken ble sannsynligvis brakt til Japan i det sekstende århundre av portugiserne og har siden blitt en stift for japansk mat. Tempura serveres vanligvis med tentsuyu , en dyppesaus laget av soyasaus, å dø (matlaging vin), og dashi (fiskebuljong), pluss strimlet daikon reddik og ingefær til omrøring i sausen.

4 tips for å lage Tempura Batter

For å lage den beste tempura-røren, vil du minimere glutendannelsen, noe som får røren til å bli tøff og klar. Du kan oppnå dette på fire måter:

hvordan skiller en vitenskapelig lov seg fra en vitenskapelig teori

1. Prøv klubbbrus . Selv om du kan lage en deilig tempura røre ved å bruke bare mel, eggeplommer og vann, erstatter noen oppskrifter noe av eller hele vannet med club soda eller vodka. Både vodka og club soda absorberes mindre lett av melet, så røren blir mer luftet enn røren laget med vann alene.
2. Hold røren kald . Når du legger til isbiter i tempura-blandingen, reduseres også opptaket av vann i melet, siden vann ikke kan absorberes i fast tilstand.
3. Mestre timingen din . La melet måles ut på forhånd, men vent til det aller siste øyeblikket (mens oljen varmer opp for tempura) for å kombinere de tørre og våte ingrediensene. Dette vil forhindre at gluten slapper av og danner en mer brødlignende røre.
4. Bruk spisepinner . For å unngå å blande røren, bytt en visp til fire spisepinner som holdes sammen med de spisse endene nede. Bruk en mosebevegelse - ikke rør om - til røren har konsistensen av tung krem ​​med rikelig med ublandet klumper av mel. Dette skal bare ta omtrent 30 sekunder.

Hvilken type mel skal du bruke til Tempura?

Den typen mel du bruker til tempura, kan påvirke sluttresultatet. Mest tempurabatter er laget med hvetemel. Kake mel har et lavere proteininnhold og derfor mindre gluten enn mel til allsidig bruk, noe som gjør det til et bedre valg for tempura - men begge alternativene vil fungere. Rismel er et glutenfritt alternativ til hvetemel som fremdeles gir et sprøtt belegg.

10 matvarer å dyppe i Tempura Batter

Disse ti ingrediensene gir deg noen av de mest populære typene tempura:

1. Løk : Dypp løk i tempuradeig for å lage lette, sprø løkringer.
2. Søtpoteter : Prøv japansk mountain yam eller vanlige søte poteter.
3. Sopp : Sopp har en seig tekstur og kjøttfull smak som er et flott alternativ til kylling eller annet kjøtt i en tempura-bolle. (I Japan anses kjøtt for tungt for tempura.)
4. Aubergine : Aubergine tempura er et mindre fettete alternativ til stekt aubergine.
5. Gulrøtter : Rotgrønnsaker, som gulrøtter, skal skjæres tynt på diagonalen for tempura.
6. Shiso drar : Når du friterer delikate shiso-blader, må du mudre bare den ene siden av bladet for å forhindre krølling.
7. Lotusrot : Denne knasende grønnsaken er et populært tempura-alternativ.
8. Squash : Du trenger ikke å skrelle sommer- eller vinter squash, for eksempel gresskar eller kabocha, for tempura. Bare kutt squashen i tynne skiver.
9. Brokkoli : Brokkoli-blomster er herlig tekstur i en kurv med tempura.
10. Sjømat : Reker tempura er en av de mest populære gjentakelsene av denne retten, men du kan også bruke reker, kamskjell, ål, blekksprut, muslinger eller til og med filetert fisk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

hvor lang skal en roman være

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

hvor lenge skal du steke kyllingvinger ved 450

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Enkel oppskrift fra Tempura Batter

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 2 eggeplommer
• 2 kopper rismel eller kakemel

1. I en stor bolle kombinerer du eggeplommer med 2 kopper kaldt vann eller club soda, visp til de er helt innarbeidet.
2. Tilsett 1/4 kopp isbiter og sett til side.
3. Mål melet og ha i en egen bolle.
4. Tilsett melet i isvannblandingen og bland sammen med en pakke med fire spisepinner.
5. Med spisepinnene spiss side ned i den ene hånden, mos raskt melet i de våte ingrediensene for å danne en tykk røre med tekstur av klumpete krem. Ikke bland i mer enn 30 sekunder.
6. Bruk tempuradeigen til å lage japansk tempura grønnsaker .

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.