Hvordan lage Tonkatsu: Rask og enkel Tonkatsu-oppskrift

Med et sprøtt, knasende, delikat belegg rundt et saftig kjøttstykk, svinekjøtt tonkatsu er et elsket (og ganske nylig) kjennemerke for japansk matlaging.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Tonkatsu?
• Hva er Tonkatsu saus?
• Hvordan lage Tonkatsu
• Tonkatsu Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Tonkatsu?

Tonkatsu er en japansk tallerken med stekt svinekotelett som tradisjonelt serveres med strimlet kålsalat, krydret sennep og dypsaus. Tonkatsu , som kommer fra det japanske ordet din , som betyr gris, og katsuretsu , som er avledet fra den engelske koteletten. Tonkatsu stammer fra det nittende århundre Japan i en periode dominert av lokale retter på europeiske retter.

Når det serveres på en seng med ris, tonkatsu er kjent som katsudon ; katsu karri inkluderer en god øse eller to med krydret japansk karri sammen med den. Katsu Sandos - tonkatsu servert mellom to puteformede skiver melkebrød med vanlig kål og sennep - er et vanlig syn på kafeer over hele Tokyo, og blir enda mer populært i større byer over hele verden.

Hva er Tonkatsu saus?

Tonkatsu saus er en søt japansk stil BBQ-saus som vanligvis serveres med tonkatsu og andre stekte koteletter. Forflaske tonkatsu saus finnes i asiatiske dagligvarebutikker, men du kan alltid lage din egen ved å blande ketchup med noen teskjeer Worcestershire saus, soyasaus, brunt sukker, revet ingefær og hvitløk.

Hvordan lage Tonkatsu

I samme ånd som tysk schnitzel, tonkatsu har en benfri svinekotelett (enten svinekoteletter eller svin mørbrad) dunket tynn, mudret i mel, egg og panko brødsmuler - luftige smuler laget av skorpeløst hvitt brød - og stekt til de er gyldenbrune. Den ferdige koteletten blir deretter kuttet i tynne strimler for å bli lettere spist med spisepinner og dyppet i de medfølgende krydder.

Samtidig som tonkatsu innebærer vanligvis steking i en frityrgryte, grunnssteking hjemme fungerer like bra, spesielt hvis kjøttet har blitt slått til riktig tykkelse. Og katsu-teknikken er ikke bare begrenset til svinekjøtt: Det finnes mange japanske variasjoner på formen, fra kyllingkatsu laget med kyllingbryst , til gyū katsu , med Wagyu biff.

Tonkatsu Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ½ kopp allsidig mel
• 1 kopp panko-brødsmuler
• 1 stort egg, pisket til det er glatt
• ½ kopp vegetabilsk olje
• 2 benfrie svinekoteletter, banket hvis de er for tykke

1. Først skiller du mel, panko og egg på sine respektive tallerkener.
2. Varm olje i en stekepanne med høye kanter over middels høy varme.
3. Krydre kotelettene med kosher salt og svart pepper på hver side, og beleg deretter melet, rist av overflødig før du raskt dypper i egget. Deretter beleg med brødsmuler, og trykk lett for å hjelpe panering til å holde seg til begge sider av koteletten.
4. Tilsett kotelettene forsiktig i den varme oljen, og stek til de er gyldenbrune, ca 5 minutter per side.
5. Fjern og legg til side på et papirhåndkle for å renne av. Overfør til et skjærebrett og skjær i tommer brede strimler før servering.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.