Hvordan lage Za'atar hjemme: 7 oppskriftsideer for Za'atar-krydder

Krydderblandinger er vanligvis produkter av rik kulturarv, og de kan tilføre noe spesielt til enhver rett. En spesielt allsidig krydderblanding fra Midtøsten er za’atar-krydder.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Za’atar?
• Hva er historien om Za’atar Spice Blend?
• Hvordan lage mat med Za’atar krydderblanding: 7 oppskriftsideer
• Hvordan lage Za’atar krydderblanding hjemme
• Hvordan erstatte Za’atar

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Za’atar?

Ordet vil refererer oftest til za’atar krydder, en krydderblanding fra Midtøsten som tradisjonelt består av malt za’atar, sesamfrø, tørket sumac og salt - men nå erstatter oppskrifter ofte den vanskelige å få tak i malt za’atar for lignende urter, som tamme timian eller oregano.

Mindre vanlig, vil kan referere til za’atar urt, en slags vill timian innfødt i det østlige Middelhavet. Det var en populær urt for kulinarisk bruk og er navnebror til za’atar-krydder. Imidlertid har za’atar-urten siden blitt klassifisert som en beskyttet art, og den er nå vanskelig å finne i dagligvarebutikker eller til og med Midt-Østen-markeder.

Hva er historien om Za’atar Spice Blend?

Za’atar krydderblanding kan spores tilbake til det tolvte århundre, da den jødiske filosofen Maimondes foreskrev za’atar-krydder til sine pasienter for å behandle mange plager.

Når det gjelder kulinarisk bruk, har za'atar-krydder vært en stift for arabisk mat siden middelalderen. Za'atar-oppskrifter og za'atar-blandinger er nå vanlig i arabiske, palestinske, israelske, libanesiske, egyptiske og andre Midtøsten-kulturer.

Hvordan lage mat med Za’atar krydderblanding: 7 oppskriftsideer

Mens za'atar-urten er mindre brukt på kjøkkenet, er za'atar-krydderkrydder et populært krydder. Za’atar smakfull, glutenfri, og kan brukes på en rekke måter:

1. Blandet med olivenolje eller hummus for å lage en dukkert for brød . Tradisjonelle brød å dyppe i za’atar og olivenolje eller hummus er flatbrød som pitabrød og naan, men fallene kan være deilige med mange andre typer brød, inkludert italiensk og fransk brød.
2. Drysset over brød og bakt . Sammen med å bli brukt som en dukkert, kan za’atar blandet med olivenolje også bakt på toppen av brødet, for å skape en smakfull forrett eller en snack som heter manakeesh bi zaatar , som ofte serveres sammen med labneh-ost, oliven og agurk.
3. Som krydder for kjøtt . Za’atar er en flott krydderblanding for alt kjøtt, fra biff til sjømat, men er spesielt populær blant kylling, enten stekt eller grillet.
4. Kastet med grønnsaker . Den sterke smaken av za’atar hjelper med å krydre hakkede grønnsaker eller stekte kikerter .
5. Blandet inn til salatdressing . Kombinert med olivenolje og et lite sitronsaft, er za’atar-krydder en god dressing for alle salatgrønnsaker.
6. Kombinert med labneh . Labneh er en myk, anstrengt yoghurtost som er deilig blandet med za’atar-krydder. Denne labneh- og za’atar-kombinasjonen blir ofte spist med brød til frokost i Midtøsten.
7. På toppen av popcorn eller annet snacks . Za’atar-krydder trenger ikke bare å brukes i tradisjonelle Midtøsten-oppskrifter - det blir stadig mer populært som en krydderblanding som kan brukes på alt, og kan drysses på alt fra popcorn til pizza.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan lage Za’atar krydderblanding hjemme

Å lage din egen za’atar krydderblanding er en enkel prosess som bare krever noen få ingredienser.

I en liten bolle kombinerer du:

• ½ kopp malt timian (helst malt fra tørket fersk timian, men kjøpt malt timian vil gjøre)
  
• ¼ kopp ristede sesamfrø
• ½ ts havsalt
• 2 ss tørket sumac (hvis du ikke har tilgang til tørket sumac, kan du bruke en blanding av sitronsyrepulver og tørket sitronskall)
• en klype svart pepper (valgfritt).

Bland godt, og juster proporsjoner etter smak.

Za’atar krydderblanding skal oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Det kan holde seg i flere måneder.

Hvordan erstatte Za’atar

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Malet timian er den vanligste erstatningen for za’atar-urt, men andre varianter av oppskriften krever likeverdige blandinger av et hvilket som helst antall urter: timian, oregano, merian, spidskommen eller koriander. Mange hjemmekokker har sin egen foretrukne krydderblandingsbase for za’atar-krydder, så prøv gjerne og se hvilken kombinasjon du foretrekker.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller og mer.