Hvordan skille eggehviter fra eggeplommer

Å skille eggehviter fra eggeplommer er en vanlig praksis på kjøkkenet. Kanskje krever oppskriften bare eggehviter eller bare eggeplommer, eller kanskje du bare vil eggerøre hvite til en mindre kalorifrokost. Uansett årsak til å skille hvite fra eggeplommer, vil du alltid gjøre det så nøye som mulig

Gå til seksjonen

• 4 grunner til å skille eggehviter og eggeplommer
• 4 tips for å skille eggehviter fra eggeplommer
• Trinnvis guide: Hvordan skille eggehviter fra eggeplommer
• 4 Andre metoder for å skille hvite og eggeplommer
• Hvordan skille eggehviten fra eggeplommen med et ødelagt skall
• Hvordan skille eggehvite fra ødelagt eggeplomme
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

4 grunner til å skille eggehviter og eggeplommer

Med mindre du koker, steking , eller krypskyting et helt egg ( som kokk Gordon Ramsay demonstrerer perfekt ), det er en rekke årsaker til at du bør skille eggehviter fra eggeplommer. De vanligste inkluderer:

1. Oppskriftsinstruksjonene krever separerte egg. Hvis en oppskrift krever 2 eggehviter eller 3 eggeplommer, bør du ikke bare knekke egg i en bolle for å hente dem. Å skille det hvite fra eggeplommen kan være mindre effektivt, men det er mer effektivt.
2. For å unngå forurensning. Å skille de hvite forsiktig fra eggeplommene en etter en vil sikre at ingen eggeplomme siver inn i det hvite. Litt hvitt med eggeplommen din er greit, men du vil ikke ha noen eggeplomme som forurenser den hvite.
3. En eggeplomme kan være ødelagt. Vi har alle vært der: Du knekker et egg i en bolle i håp om å hente eggeplommen, bare for å oppdage at eggeplommen er ødelagt. Du vet aldri om en eggeplomme blir ødelagt før du knekker opp egget. Således, bare for å være trygg, er det alltid en god ide å skille det fra det hvite.
4. Du har kanskje et dobbelt eggeplommeegg. I likhet med en ødelagt eggeplomme, vet du aldri om et egg vil ha en dobbel eggeplomme før du knekker det opp. Selv om doble eggeplommer er sjeldne, skjer de - og de kan alvorlig ødelegge oppskriftsmengden.

4 tips for å skille eggehviter fra eggeplommer

Å skille eggehviter fra eggeplommer er et av de mest nyttige kjøkkentipsene der ute. Dette er hva du trenger å vite før du begynner:

kan du blande gull og sølv

• Vask hendene først. I tillegg til å kvitte seg med skitt, vil vask av hendene fjerne hudoljer som, når de kommer i kontakt med eggehviter, kan hindre dem i å fluffe.
• Bruk kjølte egg. Kalde eggeplommer er lettere å skille fra det hvite. Det er også større sannsynlighet for at eggeplommer ved romtemperatur går i stykker enn kalde.
• Vask hendene etter. Rå egg inneholder salmonella. For å unngå krysskontaminering med andre ingredienser, må du vaske hendene etter å ha skilt eggene.

Trinnvis guide: Hvordan skille eggehviter fra eggeplommer

Selv om du planlegger å bruke hele egget, kan det fortsatt være risikabelt å knekke det over en enkelt bolle. Det er der håndmetoden kommer inn. Husk: Rene hender er ditt hemmelige våpen.

Slik gjør du det:

1. Knekk egget i hånden over en liten bolle. Fang eggeplommen i kuppet mens du lar den hvite dryppe gjennom fingrene inn i bollen. Bruk denne bollen bare for den hvite du jobber med for øyeblikket.
2. Slipp eggeplommen i en annen liten bolle. Bruk denne bollen bare for å reservere eggeplommene.
3. Hell det hvite i en tredje stor bolle. Gjør dette etter hvert egg og bruk denne bollen bare for å reservere hvite.

4 Andre metoder for å skille hvite og eggeplommer

I tillegg til håndmetoden er det også andre måter å skille hvite fra eggeplommer. Men prøv dem på egen risiko, da de ikke alltid beskytter deg mot ødelagte eggeplommer.

Eggeskallmetoden, også kjent som den tradisjonelle metoden

hvordan komme opp med et plot

1. Knekk egget rent og jevnt over den feteste delen av skallet.
2. Bryt skallet i to jevne halvdeler over en bolle.
3. Overfør eggeplommen fra det ene skallet til det andre, vipp eggene frem og tilbake, og la det hvite dryppe ut av skallene og inn i bollen. Gjenta til det meste av det hvite har dryppet ned i bollen.
4. Slipp eggeplommen i en annen bolle.

Den skårne skje metoden

1. Hold en skje med skje over en bolle.
2. Knekk egget på den skårne skjeen.
3. La det hvite dryppe ned i bollen. Vipp skjeen litt for å hjelpe prosessen.
4. Slipp eggeplommen i en annen bolle.

Vannflaskemetoden

1. Knekk egget i en bolle.
2. Klem en ren plastflaske. Hold den presset og plasser munnen på flasken på eggeplommen.
3. Slipp grepet sakte og se lufttrykket suge eggeplommen inn i flasken, og vipp den litt slik at den ikke søler ut. Dette kan ta litt øvelse.
4. Slipp eggeplommen i en ny bolle.

Traktmetoden

1. Hold en trakt over en bolle eller i munnen på en ren plastflaske.
2. Sprekk egget i trakten.
3. La det hvite dryppe ned i bollen.
4. Hell eggeplommen i en annen bolle.

I tillegg kan et butikk kjøpt egg separator verktøy hjelpe deg med å skille hvitt fra egg også.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hva er en ballskjerm i basketball

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hva er vannmannen måne og stigende tegn

Hvordan skille eggehviten fra eggeplommen med et ødelagt skall

Hvis eggeskallet er ødelagt, må du være ekstra forsiktig når du skiller det hvite fra eggeplommen. Her er noen få ting du kan prøve:

• Gjør sprekken større og se om du kan berge egget.
• Hvis pausen er liten nok, prøv å lage en ny større sprekk på en annen del av egget og se om du kan fortsette som normalt.
• Dump forsiktig hele innholdet av egget i en bolle og løft ut eggeplommen med en skje.
• Hvis alt annet mislykkes, kaster du egget i søpla og bruker et friskt, ubrutt. Eller pisk opp en rask side av eggerøre som snacks.

Hvordan skille eggehvite fra ødelagt eggeplomme

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Den beste måten å samle en ødelagt eggeplomme fra eggehviter er ved å bruke et tomt eggeskall. Dypp halvparten av skallet i eggene og øs opp den ødelagte eggeplommen. Et skall er som en magnet til en eggeplomme og burde få alt.

Lær mer om egg med guiden vår om eggkvaliteter og eggstørrelser.