Hvordan erstatte karnemelk: 6 enkle karnemelkerstatninger

Kjernemelk tilfører en kremaktig, litt smakfull smak til både søte og salte oppskrifter. Men hvis du ikke har kjernemelk for hånden, kan du ikke erstatte vanlig melk i stedet, fordi den ikke har de samme egenskapene. Heldigvis finnes det en rekke karnemelkerstatninger du kan lage med bare noen få enkle ingredienser som du sannsynligvis allerede har i kjøleskapet ditt.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kjernemelk?
• Hva er forskjellen mellom kjernemelk og melk?
• 6 måter erstatning karnemelk

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kjernemelk?

Kjernemelk er en gjæret meieridrikk . Tradisjonell kjernemelk var den flytende rest etter å ha smurt smør ut av krem. Moderne kjernemelk er dyrket og har blitt pasteurisert og homogenisert. Det drikkes ofte i varme klimaer i stedet for fersk melk, som kan surre raskere når det ikke er kjøleskap.

Kjernemelk kan drikkes rett eller brukes i matlaging og bakeoppskrifter. Det er en populær marinade for kylling og svin, da melkesyren hjelper til med å møre kjøtt. Når surheten kombineres med natron eller bakepulver, frigjør den små bobler som tilfører kjeks, brød og bakevarer en letthet.

Hva er forskjellen mellom kjernemelk og melk?

Selv om de ser like ut, er ikke kjernemelk og vanlig melk det samme. Hvis en oppskrift krever karnemelk, kan du ikke erstatte vanlig melk 1: 1 fordi de har noen få viktige forskjeller, inkludert:

• Surhet : I motsetning til vanlig melk er kjernemelk naturlig sur. Den reagerer med sugende stoffer i oppskrifter som natron og bakepulver for å produsere lettere, mykere teksturer og konsistenser.
• Tykkelse : Kjernemelk er tykkere enn vanlig melk. Bakteriene i kjernemelk produserer melkesyre, som senker pH og forårsaker curdling.
• Ernæring : Kjernemelk er tradisjonelt laget med lite fett. En kopp kjernemelk inneholder 99 kalorier og 2,2 gram fett, mens en kopp fullmelk inneholder 157 kalorier og 8,9 gram fett.

6 måter erstatning karnemelk

Hvis du ikke har kjernemelk i kjøleskapet, kan du lage en kjernemelkerstatning med 2% melk eller helmelk (eller mandelmelk eller soyamelk til en ikke-melkemelkerstatning) og bare noen få enkle, rimelige ingredienser. Prøv disse erstatningene i alle favorittoppskriftene dine, fra kjernemelk kjeks til sjokoladekake:

1. Bland 1 liten kopp melk med 1 ss sitronsaft. La den sitte til den krøller seg, omtrent fem minutter.
2. Bland 1 liten kopp melk med 1 ss hvit eddik. La den sitte til den krøller seg, omtrent fem minutter.
3. Bland 1 liten kopp melk med ½ spiseskje tartar. La den sitte til den krøller seg, omtrent fem minutter.
4. Visp ¾ kopp vanlig yoghurt med ¼ kopp melk. La den sitte til den krøller seg, omtrent fem minutter.
5. Bland ⅔ kopp melk med ⅓ kopp rømme. La den sitte til den krøller seg, omtrent fem minutter.
6. Bland kjernemelkpulver, som du kan kjøpe i matbutikken, med vann eller melk i henhold til forholdet som anbefales på emballasjen.

Alle disse hjemmelagde karnemelkerstatningene vil vare i opptil en uke i en forseglet beholder, nedkjølt. Imidlertid er bekvemmeligheten med karnemelkerstatning at du kan lage nøyaktig den mengden du trenger for en bestemt oppskrift. Noen hjemmekokker og bakere foretrekker å lage sin egen erstatningskjæremelk i stedet for å kjøpe kjernemelk i matbutikken fordi du kan lage den etter behov uten overskudd.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvilken sminke du skal bruke for konturering

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg