Når du steker en hel kylling, fokuserer mange hjemmekokker på brining og tilberedningstrinnene i prosessen. Men det er et annet veldig viktig skritt for å få den perfekte stekekyllingen: trussing. I hans oppskrift på stekt kylling , Trener kokk Thomas Keller fuglen sin for å oppnå optimale resultater.
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære mer
Hva er bindingsverk?
Trussing refererer til teknikken for å binde kyllingen din tett med kjøkkengarn slik at vingene og beina holder seg nær kroppen. Trussing bird din brun vakrere og jevnere, noe som resulterer i en smakfull, saftig stekt kylling med sprø hud. Med ethvert stort stekt eller rotisserie er det viktig å forme kjøttet til en jevn, kompakt pakke. Dette sikrer at alle deler av kjøttet koker jevnt. (Denne teknikken fungerer også for grilling og grillmat.)
hva er allmenningens tragedie
Hva trenger du for å truse en kylling?
For å truse en kylling, trenger du:
- En hel kylling, fjernet bensben (valgfritt)
- Slaktergarn (eller kjøkkengarn)
- En ren, flat overflate, som et skjærebrett
- Papirhåndklær (valgfritt hvis du tidligere har saltet kyllingen)
Hvordan truse en kylling: trinnvis veiledning
Kokk Thomas Kellers metode for å truse en kylling er som følger:
1. Ta et stykke slaktergarn og snur det under pavens nese, som en slynge. Pavens nese, eller pygostyle, er det utstikkende kjøttet i den bakre enden av en kylling.
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
2. Kryss hyssingen over begge benleddene. Benleddene er plassert over endene av trommestikkene.
3. Skyv hyssing under bena for å skape et omslag. Garen skal nå danne en figur åtte som omgir bena.
4. Skyv hyssing under kyllingbrystet og trekk tilbake. Når du trekker deg tilbake, skal beina nestes mot brystsiden i en ryddig pakke.
5. Trekk horisontalt og trekk deg deretter mot deg selv i bevegelse parallell med vingespissene.
6. Bruk tommelen til å trekke brysthuden ned mot hulrommet. Forsikre deg om at huden er glatt og stram.
7. Pakk garnet gjennom der midten, hvor halsen er kuttet.
8. Lag en glideknute, trekk endene på hyssingen stramt, og du har en fullbundet kylling!
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgt
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser av, valgt
- bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
- bildetekster av, valgt
Dette er et modalt vindu.
Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.
hvor mange varianter av pærer er detTekstFargeWhiteBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFarge SvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CasualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog
Slutt på dialogvinduet.
Hvordan truse en kylling med kokk Thomas Keller: Steg-for-trinn-guideThomas Keller
Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Utforsk klassenHvordan fjerne et bærearm
Kokk Keller foretrekker å fjerne bensbenet før kyllingen kokker. Selv om dette ikke er nødvendig, tillater dette mer presis og effektiv utskjæring når kyllingen er stekt.
- Finn det V-formede ønskebenet i midten av kyllingens brystplate.
- Trekk brystkjøttet tilbake og skyv knivspissen over bensbenet.
- Gjenta på begge sider av bensbenet.
- Skyv tommelen og pekefingeren opp til spissen, der ønskebenet møter brystplaten.
- Fest bøylen løs og skrell forsiktig ut.
Enten det er første gang du er på kjøkkenet eller om du er en erfaren kokk, er det et must å forstå hvordan du skal håndtere proteiner for å fremme kulinariske ferdigheter (og for å praktisere riktig matsikkerhet!). Fra steking til avfetting, dekker kokk Thomas Kellers MasterClass viktige teknikker for å tilberede kjøtt og lage smakfulle aksjer og sauser som tilbehør.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer
