Hvordan bruke anisfrø i matlaging

Anis har blitt brukt i århundrer for å tilføre likører og bakevarer en særegen smak, fra kobberdestillert gresk ouzo til to ganger bakt italiensk biscotti. Til tross for sin rike historie, er det fremdeles å finne måter å gjenoppfinne seg selv på, med et nytt inntrykk av tidbårne cocktailer og tilfører kjøtt og sjømat en overraskende dybde og varme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Historien og opprinnelsen til anis
• Hva er anis?
• Anis smakprofil og egenskaper
• 3 kulinariske bruksområder for anis
• Hvor å kjøpe anis
• Hvordan lage mat med anis
• Hvordan du lagrer anis
• Kan du erstatte anis?
• Hva er forskjellen mellom anis og stjerneanis?
• Hva er forskjellen mellom anis og fennikel?
• Vil du lære mer om matlaging?

James lærer deg hvordan du lager tegn, skriver dialog og holder leserne på å snu siden.

Historien og opprinnelsen til anis

Anis er innfødt i Midtøsten og er en av de eldste kjente krydder. Dens kulinariske røtter kan spores tilbake til det antikke Roma, hvor naturforskeren og forfatteren Plinius skrev om det for nesten to tusen år siden, det være seg grønt eller tørket, det er ønsket for alle konserver og smakstilsetninger. Anis var så verdifullt at det var et av krydderne som ble brukt av romerne til å betale skatt, og i 1305 påla kong Edward I en importavgift på den. I USAs tidlige historie var kolonisatorer i Virginia hver pålagt å plante seks anisfrø.

Hva er anis?

Anis eller anis, latinsk navn Pimpinella anisum , er en blomstrende årlig urt i persillefamilien. Planten når omtrent 18 inches høy og produserer fjæraktig løvverk og hvite blomster. Etter blomstring modnes fruktene i omtrent to måneder før hele planten høstes, tørkes og terskes for å skille ut fruktene fra løvet. Anis er en schizocarp, noe som betyr at når fruktene er modne, spytter de i deler med enkelt frø. Hvert anisfrø er halvparten av anisfrukten. Frøene er den delen av anisplanten som ofte brukes til kulinariske formål, men stilkene og bladene kan også spises rå eller tilberedes.

Anis smakprofil og egenskaper

Anisfrø varierer i farge fra lysebrun til grønngrå. Frøene er formet som små, riflede halvmåner og har ofte litt av stammen fortsatt festet. Selv om anisfrø ser ut som fennikelfrø, er de betydelig mindre. Anis er kjent for sin naturlige søthet og umiskjennelig lakrissmak.

Anis har en lignende aroma og smaksprofil som lakrisrot, fennikel, stjerneanis og karve. Dette er fordi alle disse, mens de kommer fra forskjellige planter, inneholder den samme organiske forbindelsen som kalles anethole og gir dem sin karakteristiske søte, aromatiske smak. Mens anetol bare er lett løselig i vann, er det svært løselig i etanol. Dette er grunnen til at noen likører med anis-smak blir ugjennomsiktige når de blandes med vann, et fenomen som kalles ouzo-effekten.

3 kulinariske bruksområder for anis

Selv om anis er sentralt i mange bakverk og likører, er det også godt egnet, når det påføres med en lett hånd, til salte retter. Den passer spesielt godt sammen med sjømat, og brukes noen ganger i italienske pølser og indiske karriretter.

hva er de tre stadiene av kjøperens reise?

1. Bakevarer . Anis brukes ofte i bakevarer som italiensk biscotti og pizzelles, tysk springerle og pfeffernüss.
2. Alkoholholdige drikker . Anis brukes også til å smake likører fra hele verden, som absint, anisett, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki og ouzo.
3. Naturlig smakstilsetning . Anis brukes noen ganger som en av smakene i rotøl.

Anise te antas å hjelpe til med fordøyelsen, lindre magekramper og stimulere appetitten. Anis er karminativ, og driver naturlig ut gasser fra mage og tarm. De ristede frøene tygges noen ganger etter et måltid i India og Afghanistan for å friske pusten. Anisfrø brukes ofte i godteri med lakrissmak som sorte gelébønner og tilsettes noen medisiner for å dekke over den ubehagelige smaken av andre legemidler.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer å skrive

Underviser manus

Lærer å skrive for fjernsyn

hvilken temperatur bør en hel kylling ha

Lærer i dramatisk skriving

Hvor å kjøpe anis

Anisfrø kan bli funnet hele eller malt i krydderdelen av supermarkedet. Kjøp fra markeder med høy omsetning for å maksimere friskheten. Jordanis skal ha en varm brun farge. Anisfrø kjøpes best hele i stedet for malt siden krydderet raskt mister sin duft og smak når det er malt. Anisolje er dampdestillert fra anisfrø og finnes på noen spesialmarkeder. Den kan brukes som eterisk olje eller som smakstilsetning.

Hvordan lage mat med anis

Tenk som en proff

James lærer deg hvordan du lager tegn, skriver dialog og holder leserne på å snu siden.

På grunn av sin styrke bør anis brukes sparsomt. Den passer godt sammen med sjømat, kjøtt, frukt og sjokolade. Anis smelter godt sammen med andre krydder og urter som karve, nellik, blonder, rosa pepperbær og dragon. Hele anisfrø fungerer bra i blandinger som egyptisk dukkah eller Indisk saltmasala fordi når du tygger dem, frigjør frøene et nytt lag med kompleksitet på retten. Frøene kan ristes lett i en tørr stekepanne for å få frem smaken; risting vil også bidra til å gjøre hele frø lettere å male. Selv om bladene og stilkene kan brukes i supper og salater, er anisfrø, anisekstrakt og anisolje de ingrediensene som ofte kalles i oppskrifter, siden de er lettest tilgjengelige.

Hvordan du lagrer anis

Anisfrø skal ikke utsettes for ekstrem varme eller kulde og skal lagres vekk fra lys. Krydderet skal oppbevares i en forseglet, lufttett beholder for å holde fuktighet og opprettholde friskhet. Anisfrø bør kjøpes i små mengder og etterfylles ofte for å sikre topp smak.

Kan du erstatte anis?

Den beste erstatningen for anis er stjerneanis. En stjerneanispute tilsvarer en halv teskje maltanisfrø. Hvis du ikke har stjerneanis for hånden, er fennikelfrø, selv om de er litt treigere og mindre søte enn anis, en akseptabel erstatning. Karvefrø kan brukes i stedet for anisfrø, men passer bedre til salte retter.

Hva er forskjellen mellom anis og stjerneanis?

Redaktører Pick

Til tross for deres lignende navn og noen overlapp i smak, er anis og stjerneanis ikke relatert siden de kommer fra helt forskjellige plantefamilier. Stjerneanis er den blomsterformede frøplaten til en eviggrønn busk i magnolia-familien. Stjerneanis er mer skarp og intens enn anisfrø og brukes ofte i kinesisk matlaging. Stjerneanis er en ingrediens i kinesisk femkrydder .

Hva er forskjellen mellom anis og fennikel?

Fennikel er en pære med dilllignende blader . Fennikel kalles noen ganger søt anis. Anis og fennikel er forskjellige arter fra samme plantefamilie. Fennikel har en søtere, mer delikat smak enn anis. Fennikelpæren brukes som en grønnsak, bladene som en urt og frøene som krydder.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.