Hvordan bruke Escarole: 3 måter å lage mat med Escarole på

Escarole er en rekke endiver som går under mange navn: bredbladet endiv, bayersk endiv og batavisk endiv. Mens escarole kan se ut som et veldig entusiastisk hode av romansk salat, skjuler det seg mye kompleksitet i de løst krøllete bladene.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Escarole?
• Hva liker Escarole?
• 3 måter å bruke Escarole på
• 4 vikarer for Escarole
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Escarole?

Escarole er et medlem av cikoriefamilien, en gruppe bitre bladgrønnsaker som inkluderer radicchio, krøllete endiv , og den belgiske endiven. Escarole har en litt mindre bitter smak enn sine andre cikorier.

Hva liker Escarole?

Escaroles mørkegrønne ytre blader er tøffe, med en uttalt bitterhet som er et flott tillegg til supper, gryteretter, sautéer eller visnet til pasta. De indre bladene på escarole er milde, med en øm og smakfull tekstur - bra for tilsetning i blandede grønne salater eller sandwicher.

3 måter å bruke Escarole på

Escaroles brede blader og mild, pepperaktig smak gjør det til en populær ingrediens å servere både rå og kokt.

1. I en salat . Takket være den lette bitterheten parrer rå escarole seg spesielt godt med sterkere, mer selvsikker smaker, som moden, syltetøyig frukt, funky alderen oster, posjerte egg og zingy vinaigrettes laget med pannedrypp - eller til og med bare en klem sitron og et dryss av flassende salt.
2. Som tilbehør . Escarole sautert i ekstra jomfru olivenolje med tynne skiver i hvitløk og rød pepperflak er et allsidig tilbehør som holder seg godt i kjøleskapet.
3. Tilsett suppe . Italiensk bryllupssuppe, gift suppe , er en hvit bønnesuppe laget av kremete cannellini-bønner, krydret italiensk pølse, og hva som helst solide greener er tilgjengelig - escarole, med sitt myke, jordiske spark, er et flott tillegg til denne suppen.

4 vikarer for Escarole

Velg en escarole-erstatning som deler sin karakteristiske bitre smak og som kan opprettholde strukturen i kokeprosessen, hvis du planlegger å sautere eller smøre den.

1. Brokkoli rabe : Broccoli rabe (rapini) er en korsblomstrende grønnsak som kan være mer relatert til brokkoli enn til escarole, men det er ømme stilker og bitre, seige blader gjør det et nært sekund til smakene til kokt escarole. Brocolli rabe kommer med små blomsterknopper festet, noe som vil gi mer konsistens og dimensjon til den ferdige retten.
   
2. Sveitsisk chard og grønnkål : Mens sveitsisk chard og kale er betydelig mindre bitter og lystsmakende enn escarole, er disse mørke bladgrønnsaker et godt valg for å legge til supper, gryteretter og pasta. De vitaminpakkede greenene vil godt, uten å miste strukturen, og absorberer smaker fantastisk.
3. Radicchio : Escarole’s magenta-leaved fetter er en god erstatning for tilberedninger der du bruker rå escarole, som salater og sandwicher.
4. Sennep greener og løvetann greener : Disse greenene kan gi mer skarphet og bitterhet til enhver tallerken enn escarole. Par sennep og løvetanngrønt med ingredienser som kan dempe deres sterke smaker, som ris eller bønner.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.