Selv om ikke alle pitmastere pakker kjøttet i sluttfasen av en kokk - i grillkretser, er innpakning i folie kjent som Texas-krykken - innpakning er en effektiv måte å fullføre en lang kokk uten å tørke ut kjøttet og fungerer for alt fra Grise skulder til røkt ribbe og biff . Innpakning fanger også opp kjøttets fett og juice, slik at de kan absorberes på nytt mot slutten av tilberedningsprosessen når kjøttet er tatt av røykeren for å hvile og nå en jevn indre temperatur. Prisbelønte Texas grillmester Aaron Franklin pakker inn svinekjøtt ved hjelp av brede ruller aluminiumsfolie for å falle av ømme ribbeina.
I Arons metode koker ribbeina inne i en tett folie av aluminiumsfolie i hele andre halvdel av 6 timers kokk . Dette er den andre delen av 3-2-1-metoden for å røyke et ribbeholder, som har en innledende tilberedningstid hos røykeren, etterfulgt av en wrap, etterfulgt av saus og hvile. Lær Texas grillmester, Aaron Franklins metode for innpakning av svineribbe nedenfor.
Gå til seksjonen
- Hvordan sette opp pakken
- Aaron Franklins trinnvise guide for innpakning av svineribbe
- Lær mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil
Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.
Lære merHvordan sette opp pakken
Skjær et ark med kraftig aluminiumsfolie som er dobbelt så lang som ribbenes lengde. Plasser folien på arbeidsstasjonen din med den lengre kanten som går parallelt med bunnen av arbeidsstasjonen og den skinnende siden opp. Når du plasserer ribbeina tilbake i røykeren, vil du ha den kjedeligere siden vendt ut slik at den absorberer i stedet for å reflektere varmen.
Spritz folien og spred litt mer grillsaus på toppen, legg deretter ribbeina presentasjonssiden ned på toppen av bbq-sausen, ca. 3 tommer fra bunnen av folien. Gi den ikke-presentasjonssiden av ribbeina en siste spritz.
Aaron Franklins trinnvise guide for innpakning av svineribbe
- Brett den ene enden av folien over ribbeina, deretter den andre. Begge ender skal overlappe i midten.
2. Bruk fingrene til å stikke folien tett rundt underkanten på stativet til folien tilpasser seg formen.
3. Finn den diagonale kanten av ribbeina der brystbenet var, og brett folien over toppen av ribbeina. Glatt ut folien og stikk den fast. Gjenta med motsatt hjørne.
Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
4. Bruk fingrene til å stikke folien tett rundt toppen av ribbeina, akkurat som du gjorde langs bunnen, og pass på at folien tilpasser seg formen.
5. Brett den øvre kanten av folien over ribbeina. Brett begge sidene av folien tett i en stump vinkel mot deg slik at kjøttet pakkes tett, men sidene kan fortsatt brettes inn igjen.
Denne metoden fungerer også for å røyke ribbeina som babyribbe. Finne Aaron Franklins flis røyker ribbe oppskrift her .
Lær mer grilloppskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.
