I matservicebransjen holder en ekspeditør en jevn kommunikasjonslinje mellom kjøkkenet og spisestuen.
hvordan er en memoar forskjellig fra en selvbiografi
Gå til seksjonen
- Hva er en ekspeditør?
- Hva gjør en ekspeditør i en restaurant?
- Hvordan bli ekspeditør på en restaurant
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er en ekspeditør?
En ekspeditør, også kjent som en matekspeditør eller bare en ekspo, er ansvarlig for prosjektledelse innen de forskjellige avdelingene i en restaurant, fra å fremskynde matservering, til forsyningsledelse, til strømmen av kommunikasjon. Matekspeditøren fungerer som en kontakt mellom kjøkkenpersonalet og servitørene, noe som sørger for en jevn arbeidsflyt i de forskjellige avdelingene på en restaurant. En ekspeditor er også ansvarlig for å legge til rette for kjøkkenbestillinger, opprettholde kvalitetskontroll og overvåke matsikkerheten.
Hva gjør en ekspeditør i en restaurant?
Her er noen av oppgavene som en ekspeditør er ansvarlig for i en restaurant.
- Behandle bestillinger raskt . En ekspeditør organiserer billettbestillinger - som er en trykt billett for en bestilling en kunde legger inn - og hjelper kjøkkenpersonalet med å prioritere utgående måltider. Ekspeditøren sørger for at ingen ordrer blir tapt, glemt eller forsinket.
- Opprettholde kvalitetskontroll . Ekspeditøren er den siste forsvarslinjen for kvalitetskontroll av maten. Når ekspeditører henter utgående retter fra passet - eller overflaten der ferdig retter plasseres på kjøkkenet - må de sørge for at temperaturen på maten er perfekt, og at alle mattrygghetsregler er fulgt. En ekspeditør kan også tømme maten eller legge til endelige garnityr eller krydder.
- Lever mat til bord . Expeditors hjelper noen ganger ventetiden til å levere tallerkener til kundene. I denne rollen må en ekspeditør lytte nøye til kunden og videresende eventuelle klager eller forespørsler til kjøkkenpersonalet.
- Overvåk bod . Sammen med kjøkkenportieren er ekspeditøren ansvarlig for å føre tilsyn med lagerstyring av bod og kjøkken. En god ekspeditør bør være klar over alle vareleveringsdatoer, innkjøpsordrer og sikre anskaffelse av forsyninger som er lite.
- Tilrettelegge for kommunikasjon mellom fronten av huset og kjøkkenet . Ekspeditøren er ansvarlig for den jevne strømmen av informasjon mellom forskjellige avdelinger i en restaurant - som servitør, kjøkken og ledelse. Ekspeditøren sørger for at de forskjellige avdelingene på en restaurant kan kommunisere uten å forlate stasjonene.
Hvordan bli ekspeditør på en restaurant
Her er en trinnvis guide for hvordan du blir ekspeditør.
- Vurder å gå på matskole . De fleste stillinger for matekspeditører har minimumskravet til videregående diplom eller GED, men noen avanserte restauranter kan kreve en bachelorgrad. Hvis du er interessert i en langvarig karriere på kjøkkenet, bør du vurdere å gå på matskole eller studere matlaging på deltid.
- Se på å få et mathåndteringskort . I noen stater og land er ekspeditører pålagt å skaffe seg et mathåndteringskort for å sikre matsikkerhet. Et mathåndtererkort sertifiserer at en person har fått opplæring i praksis for matsikkerhet. Undersøk forskriftene i ditt område, og følg de nødvendige trinnene for å få mathandlerkortet ditt hvis det er nødvendig.
- Søk stilling . Søk på jobbtavler eller undersøk lokale restauranter som du er interessert i for å se om de har oppføringer for ekspedisjonsjobber. Oppdater CV-en din for å fokusere på enhver restaurant- eller mathåndteringsopplevelse du måtte ha. Sjekk inn med referansene dine for å fortelle dem at du søker om ekspedisjonsstillinger. Skriv et gjennomtenkt følgebrev for hver søknad du sender inn.
- Gjør deg kjent med menyen . Når du har fått et intervju, kan du undersøke den aktuelle restaurantens meny og gjøre deg kjent med ingredienslisten og presentasjonsstiler. Å ha arbeidskunnskap om restaurantens meny vil gi deg en oppvekst under intervjuprosessen.
- Jobb et prøvevakt . Noen restauranter kan be deg om å prøve prøveskift, som er en mulighet for deg å jobbe noen timer på restauranten og bevise deg selv for jobben. Hvis du gjør et prøvevakt, husk at kommunikasjonsevner er den viktigste delen av å være ekspeditør. Gjennom hele skiftet ditt kan du snakke med kjøkkenpersonalet, servitørene og kundene. Snakk når det er nødvendig og lytt nøye til enhver tid. Du må formidle informasjon effektivt fordi det er ditt ansvar å fremskynde all kommunikasjon i hele restauranten.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
hvordan starte en novelleGordon Ramsay
Lærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
hvor lang er en romanLær mer Alice Waters
Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merVil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.
